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[面食面点] 请教如何用面包机做馒头 [复制链接]

rainyfriend

金靴族

发表于 2018-8-18 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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你好，我家孩子喜欢吃馒头，我也学着用面包机做。但是做出来的馒头远没有买的细腻和白。而且口感一般。
请问大家是用什么方子来做的呢。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2018-8-19 00:50 |显示全部楼层

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同问

flyingcat

银靴族

发表于 2018-8-19 01:01 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 flyingcat 于 2018-8-19 00:03 编辑

我用牛奶和面，330克牛奶500克面粉，一勺糖一勺油，一茶匙酵母。

我的经验是馒头要多揉就会白一些，我试过把面团搓长再折叠成团，反复三次以上，最后成品确实更白一些，光泽度也好。

有人用压面机来反复压成面片，可以增加馒头的弹性。。

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henry.houfeng

木屐族

发表于 2018-8-19 01:46 来自手机 |显示全部楼层

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为什么要追求白?我就喜欢小麦色,国内添加了增白剂的面粉做出的馒头才白。
面包机揉出来的面软，要想馒头有劲道，还要用手揉。

rainyfriend

金靴族

发表于 2018-8-19 08:51 来自手机 |显示全部楼层

henry.houfeng 发表于 2018-8-19 00:46
为什么要追求白?我就喜欢小麦色,国内添加了增白剂的面粉做出的馒头才白。
面包机揉出来的面软，要想馒头有 ...

是小朋友看见了比较有食欲。这里买的馒头也是很白啊。

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flyingcat

银靴族

发表于 2018-8-19 09:03 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 flyingcat 于 2018-8-19 08:06 编辑

楼主可以试试华人超市的精白面粉。一般超市买的面粉确实没有那么白。

我自己做的包子馒头，用的超市普通面粉，我觉得这种也可以哒。

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stmimi

白金靴族

发表于 2018-8-19 09:48 |显示全部楼层

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这面真的好白，棒！

rainyfriend

金靴族

发表于 2018-8-19 10:25 来自手机 |显示全部楼层

flyingcat 发表于 2018-8-19 08:03
楼主可以试试华人超市的精白面粉。一般超市买的面粉确实没有那么白。

我自己做的包子馒头，用的超市普通面 ...

这就是超市普通面粉?你是不是靠多揉就可以那么白?是你之前介绍的方子吗。

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flyingcat

银靴族

发表于 2018-8-19 10:29 来自手机 |显示全部楼层

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是的，我用自己的方子，手法就是油管的“tinrry+”王美姬教云朵造型馒头视频里的方法。

yesoptus

皮靴族

发表于 2018-8-19 10:42 |显示全部楼层

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加牛奶

summerlover

银靴族

发表于 2018-8-19 10:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 summerlover 于 2018-8-19 09:53 编辑

推荐个油管频主。照着做，没错过。配方不是point，关键是手法。我之前一直用面包机做，都不算太成功。直到看到这个视频。

我发现我贴不了视频。

summerlover

银靴族

发表于 2018-8-19 10:55 |显示全部楼层

贴不了视频，试试下面的链接

https://www.youtube.com/watch?v= ... sfoG2by&index=4

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summerlover

银靴族

发表于 2018-8-19 11:04 |显示全部楼层

还有做油条的视频。

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rainyfriend

金靴族

发表于 2018-8-19 11:48 来自手机 |显示全部楼层

summerlover 发表于 2018-8-19 09:50
推荐个油管频主。照着做，没错过。配方不是point，关键是手法。我之前一直用面包机做，都不算太成功。 ...

看来偷懒是不行的。。我认真学习一下吧。谢谢。

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summerlover

银靴族

发表于 2018-8-19 12:00 |显示全部楼层

rainyfriend 发表于 2018-8-19 10:48
看来偷懒是不行的。。我认真学习一下吧。谢谢。

我以前也是偷懒用面包机和面，做出来的效果不好。其实跟着视频里的步骤做一定也不复杂，做出来的包子非常松软。冬天发面我就泡个热水袋，和面一起放在被子里。发出来的效果非常好。

多尝试几次，会成功的。

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satellite2019

银靴族

发表于 2018-8-19 12:02 |显示全部楼层

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要多揉

marilyn_ma

银靴族

发表于 2018-8-19 12:05 |显示全部楼层

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我是放奶粉配精白面粉。另外蒸的时候水里加一点点白醋。馒头又白又香。
面粉和牛奶或水的比例3:1。比如6杯面粉 2-2.5杯水或奶，具体看面粉洗水度再额外调整一下下。

summerlover

银靴族

发表于 2018-8-19 12:05 |显示全部楼层

satellite2019 发表于 2018-8-19 11:02
要多揉

不需要，面包机一个程序下来半小时揉太多了。关键是要饧面半小时。再揉。

satellite2019

银靴族

发表于 2018-8-19 12:07 |显示全部楼层

summerlover 发表于 2018-8-19 11:05
不需要，面包机一个程序下来半小时揉太多了。关键是要饧面半小时。再揉。 ...

饧面？咋弄

summerlover

银靴族

发表于 2018-8-19 12:33 |显示全部楼层

satellite2019 发表于 2018-8-19 11:07
饧面？咋弄

看我上面贴的视频。面团基本成型后，盖保险膜，放在那半小时，这个步骤我以前一直忽略的（因为拿面包机揉）。但是最近做了一次包子，一次油条都是有饧面的步骤，都成功了，而且做油条有做油条的揉面方法，这都是面包机做不到的。

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-8-19 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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学学做油条吧

rainyfriend

金靴族

发表于 2018-8-19 20:56 来自手机 |显示全部楼层

summerlover 发表于 2018-8-19 11:33
看我上面贴的视频。面团基本成型后，盖保险膜，放在那半小时，这个步骤我以前一直忽略的（因为拿面包 ...

是不是面包机做好之后，保鲜膜包起来，放半小时让他发起来。然后再揉?

[url=http://lilypie.com]http://lb4f.lilypie.com/KLoap10.png[/url]

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summerlover

银靴族

发表于 2018-8-19 21:07 |显示全部楼层

rainyfriend 发表于 2018-8-19 19:56
是不是面包机做好之后，保鲜膜包起来，放半小时让他发起来。然后再揉?

照视频的步骤做

PeppaPeppa

木屐族

发表于 2018-8-19 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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可以用胡萝卜泥或者南瓜泥不用加水可加一点牛奶和面成色漂亮又有营养，发好面加豆沙馅做成包子或者直接馒头，我家小朋友很喜欢

rainyfriend

金靴族

发表于 2018-8-19 21:50 来自手机 |显示全部楼层

summerlover 发表于 2018-8-19 20:07
照视频的步骤做

谢谢

rainyfriend

金靴族

发表于 2018-8-19 21:51 来自手机 |显示全部楼层

PeppaPeppa 发表于 2018-8-19 20:34
可以用胡萝卜泥或者南瓜泥不用加水可加一点牛奶和面成色漂亮又有营养，发好面加豆沙馅做成包子或者直接馒头 ...

是不是把南瓜蒸熟，加到面里面?

[url=http://lilypie.com]http://lb4f.lilypie.com/KLoap10.png[/url]

[url=http://lilypie.com][img]http://lb2f.lilypie.com/rCR0p10.p

PeppaPeppa

木屐族

发表于 2018-8-20 00:01 来自手机 |显示全部楼层

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rainyfriend 发表于 2018-8-19 20:51
是不是把南瓜蒸熟，加到面里面?

嗯嗯

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moonlanding

皮靴族

发表于 2018-12-23 11:26 来自手机 |显示全部楼层

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flyingcat 发表于 2018-8-19 01:01
我用牛奶和面，330克牛奶500克面粉，一勺糖一勺油，一茶匙酵母。

我的经验是馒头要多揉就会白一些，我试过 ...

这个方子还用放水嘛

flyingcat

银靴族

发表于 2018-12-23 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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moonlanding 发表于 2018-12-23 11:26
这个方子还用放水嘛

牛奶就代替了水了，不用再放水了。

moonlanding

皮靴族

发表于 2018-12-23 11:43 来自手机 |显示全部楼层

flyingcat 发表于 2018-12-23 11:31
牛奶就代替了水了，不用再放水了。

好谢谢
Merry Christmas and happy new year！

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