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[地方特色] Yakka竹䇲鱼一夜腌。 [复制链接]

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 13:13 |显示全部楼层

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再来“一夜腌”，这次用的是Yellow tail scad，因为上次看日本人做“一夜干”的视频觉得竹䇲鱼跟它非常象。

昨天鱼店有新鲜30cm大Yakka只要$6/kg，俺们仨顾客每人两k就给包圆了，问了下那个像菲律宾人的，他说用sauce煮很好吃。

查了一下它俩的确很近：
1、同科～鲹科Carangidae；
2、同属～竹䇲鱼属Trachurus，此属Wiki列出了十几个鱼名；
3、学名～
新西兰竹䇲鱼Trachurus novaezelandiae
日本竹䇲鱼Trachurus japonicus

收拾有点费事，切两条侧棱的时候感觉自己的刀比某视频上要利很多，但还没想继续切吃鱼生。

一夜腌做法：打鳞、背剖、洗净、撒盐，一夜后冲浮盐、晾晒。
再下次就真得试试“一夜干”了。

另外上次做的mullet已经干透，为了避开亚硝酸盐高峰过些日子再吃。

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xiaobenmao	+ 2	这个好吃。。
newhand	+ 6	你太有才了
逍遥园landscape	+ 10

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 13:16 |显示全部楼层

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Btw，看人家山东渔民的甜晒鲅鱼真得很馋，有机会也腌一条大的。

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yang5637

水晶靴族

发表于 2018-8-2 13:20 |显示全部楼层

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讲究

食不厌精，脍不厌细，美酒佳肴，美好人生

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harbridge

版主

发表于 2018-8-2 13:30 |显示全部楼层

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期待成品

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Pipiv

金靴族

发表于 2018-8-2 13:46 来自手机 |显示全部楼层

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不错，也试试

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luckyc

银靴族

发表于 2018-8-2 13:55 |显示全部楼层

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馋

may1028

白金靴族

发表于 2018-8-2 14:18 |显示全部楼层

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澳村牌一夜腌颜值爆表啦

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caqq

皮靴族

发表于 2018-8-2 14:22 来自手机 |显示全部楼层

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然后怎么吃？

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 14:46 |显示全部楼层

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caqq 发表于 2018-8-2 13:22
然后怎么吃？

蒸、炖？
日式一夜干有直接炸的，山东大鲅鱼炖的。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-8-2 14:53 |显示全部楼层

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我用mackerel做一夜干，烤完好香。
下次试试LZ的这种鱼

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ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 15:48 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-8-2 13:53
我用mackerel做一夜干，烤完好香。
下次试试LZ的这种鱼

谢谢！
是Slimy mackerel？
我也想用它来着，但担心鲐鲅放久了不新鲜组胺多可能不大适合做咸鱼。
回头用它一夜干。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-8-2 15:51 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-8-2 14:48
谢谢！
是Slimy mackerel？
我也想用它来着，但担心鲐鲅放久了不新鲜组胺多可能不大适合做咸鱼。

我也搞不清楚是哪種mackerel, 就是澳洲人的魚店買的.
肉多油脂豐富的魚烤出來特別香

Sharpening

金靴族

发表于 2018-8-2 15:58 |显示全部楼层

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个人感觉 slimy mackerel 更好吃一点，油脂多点，夏天赶上鱼群竿竿都中，手感也可以。

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ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 16:02 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-8-2 14:51
我也搞不清楚是哪種mackerel, 就是澳洲人的魚店買的.
肉多油脂豐富的魚烤出來特別香 ...

那种二三十公分长的小蓝背花点就是Slimy mackerel，是鲭鱼，跟大鲅鱼不是一个科的。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 16:04 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2018-8-2 14:58
个人感觉 slimy mackerel 更好吃一点，油脂多点，夏天赶上鱼群竿竿都中，手感也可以。 ...

你是说搞鱼生还是一夜干还是咸鱼干？
我担心这鱼做咸鱼干晾的时间长再中毒就不好了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-2 17:04 来自手机 |显示全部楼层

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学习咯

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LEOZHU

钻石靴族

发表于 2018-8-2 17:06 |显示全部楼层

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日本人“一夜干”

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Sharpening

金靴族

发表于 2018-8-2 17:24 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-8-2 15:04
你是说搞鱼生还是一夜干还是咸鱼干？
我担心这鱼做咸鱼干晾的时间长再中毒就不好了。
...

就是咸鱼啊，油煎一煎挺下饭的，我是阴干一下，不晒

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ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 17:27 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2018-8-2 16:24
就是咸鱼啊，油煎一煎挺下饭的，我是阴干一下，不晒

真是一见太阳就出油，吃老鱼干还得拿酒洗洗。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

forerror

皮靴族

发表于 2018-8-2 17:35 |显示全部楼层

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口水都下来了，一夜干鱼肉有时比新鲜鱼还多汁，这个是怎么做到的有人知道吗

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-8-2 17:43 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-8-2 15:02
那种二三十公分长的小蓝背花点就是Slimy mackerel，是鲭鱼，跟大鲅鱼不是一个科的。

我買的看起來似乎就是照片這種，20多公分長左右，魚店的牌子上寫的就只是mackerel。以前常看到有得買，最近兩年很少見。

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-2 18:01 来自手机 |显示全部楼层

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下次买鱼也去干一夜

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ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 18:45 |显示全部楼层

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forerror 发表于 2018-8-2 16:35
口水都下来了，一夜干鱼肉有时比新鲜鱼还多汁，这个是怎么做到的有人知道吗 ...

同好奇，俺腌这八条鱼倒出来至少250ml盐水。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-8-2 19:41 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-8-2 13:46
蒸、炖？
日式一夜干有直接炸的，山东大鲅鱼炖的。

鲅鱼馅饺子

您再弄口二雷子儿，越吃越有，越喝越有味道，喝着，喝着，就上头喽

晕菜啦！

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ItsThere	+ 5	For 二雷子

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老老实实做人，老老实实做事。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-8-2 19:52 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-8-2 16:43
我買的看起來似乎就是照片這種，20多公分長左右，魚店的牌子上寫的就只是mackerel。以前常看到有得買，最 ...

鲭科Scombridae、鲭属Scomber，有五大区域品种。
澳洲这款学名Scomber australasicus，别名花腹鲭、Slimy mackerel、Blue mackerel。
中日海域的学名Scomber japonicus，别名白腹鲭、鲐鱼、鲐鲅、青花鱼、青占。。。

现在才知道，
当年毕业没多久去进修好友探班送的一堆茄汁鲭鱼罐头原来就是mackerel！
在澳洲第二次钓上来的mackerel竟然就是鲭鱼，同时也是国内夏季容易中毒的鲐鲅！
恍然大悟、豁然开朗的赶脚，赶紧通报给俺爹。