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[美食活动] 古早味蛋糕 [复制链接]

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:14 |显示全部楼层

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古早味，浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。也是福建闽南地区用来形容古旧的味道的一个词，实际上福州人也有这个词。“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。用料简单，操作容易，流传至今的味道，变得精致诱人起来。

偶然间在网上发现古早味蛋糕的做法，油料用了素油，感觉要比戚风健康一些，用水浴法烘焙，比戚风更细腻。

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:15 来自手机 |显示全部楼层

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:16 |显示全部楼层

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照片拍的不够好，那个细腻拍不出来

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:16 |显示全部楼层

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先分别准备好材料：植物油75g，低筋粉90g（一定要过筛），牛奶60ml，蛋6个（最好室温，目前这么冷可以用温水泡半小时，但是拿出来处理务必擦干，不要把水分带进蛋白中。也可以把蛋白隔放在温水里打，不要烫水哦！分开蛋黄和蛋白），白糖75g，盐1g。

寧靜默

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:17 |显示全部楼层

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求做法

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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may1028

白金靴族

发表于 2018-7-16 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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又健康又好吃！

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:19 来自手机 |显示全部楼层

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:19 |显示全部楼层

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20cm正方的烤盘，铺好烘焙纸。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:20 来自手机 |显示全部楼层

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皮靴族

发表于 2018-7-16 23:21 |显示全部楼层

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盘底和边抹一点油，让纸贴在盘上，比较好操作

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:21 来自手机 |显示全部楼层

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皮靴族

发表于 2018-7-16 23:22 |显示全部楼层

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油微波炉加热1分钟，倒在面粉里搅拌，再倒入牛奶和蛋黄搅拌至细腻无颗粒。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:22 |显示全部楼层

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准备打蛋白了，开炉160度。蛋白里加入盐开始打，从慢速到高速，逐步加入糖，打至湿性发泡，拿1/3蛋白霜到蛋黄糊里调均，再把调好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，用切拌方式混合均匀，倒入模具，震出气泡，就可以送进烤炉了，加水烤盘约1cm高度，调整温度至150度，60分钟。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:24 |显示全部楼层

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不好意思，打蛋白的过程忘了拍照

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:24 |显示全部楼层

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55分钟的时候，是这样的

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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皮靴族

发表于 2018-7-16 23:25 |显示全部楼层

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时间到，关火，把炉开个缝，再捂5分钟就可以出炉了

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:26 来自手机 |显示全部楼层

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:28 |显示全部楼层

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有一点回缩，做了好几次了，总这样，找不出原因，但是一点不影响口感，放心吃，大口吃吧

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:29 来自手机 |显示全部楼层

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:30 |显示全部楼层

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发帖结束，恳望足迹大师有不会缩的真谛传授

slau1

白金靴族

发表于 2018-7-16 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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貌似電飯煲也可以

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-16 23:43 来自手机 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2018-7-16 23:32
貌似電飯煲也可以

友人用电饭煲做过米糕，也很好吃

astina

管理员

发表于 2018-7-16 23:58 |显示全部楼层

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关机前咽下口水

Helenmark

皮靴族

发表于 2018-7-17 01:17 |显示全部楼层

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看着就香

imissyou

木屐族

发表于 2018-7-17 11:00 |显示全部楼层

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据说是要用这种磨具不容易塌陷。

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-7-17 11:37 来自手机 |显示全部楼层

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imissyou 发表于 2018-7-17 11:00
据说是要用这种磨具不容易塌陷。

哦？谢谢

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-7-17 11:58 |显示全部楼层

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口感如何古早跟一般戚风有啥区别？

xinjiegu

银靴族

发表于 2018-7-17 12:02 |显示全部楼层

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这种蛋糕就是长时间低温水浴法烤出来的，口感更绵密水润
戚风更轻盈更蓬松
看个人喜欢吧，我比较喜欢戚风

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