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[地方特色] 特色小煎包~ [复制链接]

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-8 00:08 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 miniye 于 2018-8-2 00:02 编辑

最近好想吃小煎包，尝试做了下还不错。
吃煎包少不了酱哈。就用了买来的豆瓣酱自己调味，主要是加花生碎和辣椒油，糖适量。

百度的方法，我贴下主要的难点，

老面做法： 1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。 2。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。

包好后，热锅倒少量油，六成油温下入包子（封口处朝下，或者正面放也行）。注意：包子放进锅中不要动，晃动平底锅让其均匀沾上油。包子底部微黄后，沿边倒入热水，没过包子的三分之一，盖上盖子。中火煎6-7分钟，锅中水收干，听见此次啦啦的声音，再揭开锅盖，撒上黑芝麻和香葱即可（家里没有芝麻和葱了，省略了）。
煎包子过程中盖上锅盖后就不要急着揭开

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harbridge	+ 10
shuiguohu	+ 2	感谢分享
胡须康	+ 14	你太有才了

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may1028

白金靴族

发表于 2018-7-8 00:08 来自手机 |显示全部楼层

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好吃！

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-8 00:09 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 miniye 于 2018-7-7 23:20 编辑

附上煎锅里照片。奇怪就是传不上图

胡须康

版主

发表于 2018-7-8 00:12 |显示全部楼层

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原来武汉的煎包是蘸酱不是蘸醋吃啊

我觉得肉馅做好不容易啊，请教是怎么做的

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-8 00:16 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-7-7 23:12
原来武汉的煎包是蘸酱不是蘸醋吃啊

我觉得肉馅做好不容易啊，请教是怎么做的 ...

我就是百度的方子。我贴给你看

点击生煎包做法https://m.xiachufang.com/recipe/102153306/

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-7-8 00:56 |显示全部楼层

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来看老乡

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-8 00:58 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2018-7-7 23:56
来看老乡

raoliang0082

铜靴族

发表于 2018-7-9 13:25 |显示全部楼层

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来看老乡

JYDD

布鞋族

发表于 2018-7-9 14:22 来自手机 |显示全部楼层

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为啥我包的包子巨丑呀

harbridge

版主

发表于 2018-7-9 14:30 |显示全部楼层

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生煎包的表亲

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-9 15:57 来自手机 |显示全部楼层

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JYDD 发表于 2018-7-9 13:22
为啥我包的包子巨丑呀

是不是面没有发好？

JYDD

布鞋族

发表于 2018-7-9 16:20 来自手机 |显示全部楼层

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miniye 发表于 2018-7-9 14:57
是不是面没有发好？

是我不太会包口都收不好发面也是尝试了多次最近几次终于发的还可以了

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-9 17:05 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-7-9 13:30
生煎包的表亲

是的，其实差不多。

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-9 17:08 来自手机 |显示全部楼层

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JYDD 发表于 2018-7-9 15:20
是我不太会包口都收不好发面也是尝试了多次最近几次终于发的还可以了 ...

收口不好，估计是面没有发好，太硬了？
做包子主要是发面是难点

JYDD

布鞋族

发表于 2018-7-9 17:30 来自手机 |显示全部楼层

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miniye 发表于 2018-7-9 16:08
收口不好，估计是面没有发好，太硬了？
做包子主要是发面是难点

嗯嗯我这笨笨的得好好学习多取经才行

kakamax

布鞋族

发表于 2018-7-10 02:15 来自手机 |显示全部楼层

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JYDD 发表于 2018-7-9 15:20
是我不太会包口都收不好发面也是尝试了多次最近几次终于发的还可以了 ...

好吃

keep.in.me

木屐族

发表于 2018-7-10 21:55 |显示全部楼层

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我非常爱吃小煎包啊，你的包得真漂亮

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-10 22:59 |显示全部楼层

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keep.in.me 发表于 2018-7-10 20:55
我非常爱吃小煎包啊，你的包得真漂亮

谢谢表扬

Mayhk2014

铜靴族

发表于 2018-7-11 23:02 |显示全部楼层

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太能幹了！

9112001

金靴族

发表于 2018-7-12 22:52 |显示全部楼层

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个头大点就是水煎包了

miniye

皮靴族

发表于 2018-7-13 00:05 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2018-7-12 21:52
个头大点就是水煎包了

其实是差不多的，但是小的，几乎一口一个，精致些。
个人喜欢小点的，从小都吃的这样的。

DOTA

布鞋族

发表于 2018-7-22 23:59 |显示全部楼层

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谁来实地示范下如何活面。。。

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