核桃曲奇

xiaopangzi

核桃曲奇是我最成功的饼干，又酥又香





材料：无盐BUTTER150克，蛋黄一个，低筋粉200克，糖粉100克，盐少许，香草香精几滴，核桃100克

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 14:13 编辑 ]

xiaopangzi

做法：烤箱预热180度

1.无盐BUTTER放在室温回暖，切片，打成膏状
2.加入糖粉和少许盐，继续打，完全融合后分两次加入蛋黄，最后加入香草精

可参考这里
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=142464&extra=page%3D2


3.把200克低筋粉加入，用手揉匀，加入用刀切碎的核桃，揉匀
4.把面团放入保鲜袋，用擀面杖干才2CM的饼状，放入冰箱冷藏1.5个小时左右
5.取出后用刀切成小块，搓成小球
6.用手把小球压扁，放上核桃装饰



7.放入烤箱，先15分钟，然后调整烤盘位置再烤15分钟



取出放凉，就成乐




各家的烤箱温度不太一样，烤的时候要常常观察

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 14:15 编辑 ]

仰望星空

沙发

仰望星空

糖粉换成糖可以吗？

仰望星空

核桃是生的还是熟的？

xiaopangzi

核桃是生的，可以换成糖，糖粒大一点，会没有那么细腻，个人觉得比杏仁饼干香

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 13:47 编辑 ]

rongerchen

第一步是黄油不是奶油吧，没看见mm说材料里面有奶油阿(monkey09)

xiaopangzi

又马虎乐

仰望星空

想请问一下,牛油和奶油有什么区别?

LZ,我看了您制作的杏仁饼干是用奶油的?!

而这个核桃曲奇是用牛油的?!

牛油和奶油可以互相替换吗?会不会影响它们的口感?

Tiger_Karen

这里应该都是BUTTER，只是不同地域的叫法不同。通常所有饼干里都是butter，而不是CREAM。

xiaopangzi

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-4-8 16:22 发表
这里应该都是BUTTER，只是不同地域的叫法不同。通常所有饼干里都是butter，而不是CREAM。

(paopaobing(78))

silvous

低筋粉英文是什么？CAKE FLOUR?用PLAIN FLOUR代替行不？

Tiger_Karen

原帖由 silvous 于 2009-4-8 16:40 发表
低筋粉英文是什么？CAKE FLOUR?用PLAIN FLOUR代替行不？

可以用普通面粉，如果一定强调口感，加少许玉米淀粉即可降低面筋强度。

xiaopangzi

原帖由 silvous 于 2009-4-8 16:40 发表
n低筋粉英文是什么？CAKE FLOUR?用PLAIN FLOUR代替行不？

Low protein flour 如果用plain flour要加corn flour减小筋性，比例好象是1：1

silvous

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-8 16:56 发表
  Low protein flour 如果用plain flour要加corn flour减小筋性，比例好象是1：1

谢谢，明白了:)

silvous

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-4-8 16:52 发表


可以用普通面粉，如果一定强调口感，加少许玉米淀粉即可降低面筋强度。

谢谢虎妞了，我其实本来想接着问，玉米淀粉到底是STARCH,还是FLOUR的，后来觉得太白痴了

xiaopangzi

找到正确比例了80%PLAIN FLOUR+20%CORN STARCH=低筋粉，这里各大超市都有低筋粉卖 。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 20:11 编辑 ]

breville

MARK先。改天做做！

谢谢LZ

breville

请教，不用糖粉，就用一般做菜的糖,粗粗的那种，可以吗？ 烘的时候加热了，总会溶解的吧。

xiaopangzi

可以用做菜的糖，只是口感会稍稍不同

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 20:51 编辑 ]

silvous

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-8 20:08 发表
找到正确比例了80%PLAIN FLOUR+20%CORN STARCH=低筋粉，这里各大超市都有低筋粉卖 。

谢谢啦，这下更明确了。
主要是家里有很多PLAIN FLOUR，实在不想再买别的了，省的我心血来潮做一下，就搁在那了。

xiaopangzi

原帖由 silvous 于 2009-4-8 21:22 发表

谢谢啦，这下更明确了。
主要是家里有很多PLAIN FLOUR，实在不想再买别的了，省的我心血来潮做一下，就搁在那了。

和我一样

rongerchen

我在想颜色是不是可以再深点会更好看点。
难道还可以刷点蛋液。
说实话，已经足够吸引我了，今天就做哦。(monkey06)

rongerchen

7.放入烤箱，先15分钟，然后调整烤盘位置再烤15分钟
请教mm 是啥意思 ，啥叫调整烤盘位置哦(monkey09)

xiaopangzi

因为烤箱的温度不一定均匀，烤到一半的时候把烤盘的方向转一下，不会有的烤糊了，有的没上色

zuozuo

看着看着想自己做做了，就是不知道香草精是什么东东？可以不加吗？

xiaopangzi

原帖由 zuozuo 于 2009-4-16 14:55 发表
看着看着想自己做做了，就是不知道香草精是什么东东？可以不加吗？

，就是一种香料，叫Vanilla Essence，在卖烤蛋糕材料的地方有卖，小瓶子装的。没有可以不放，就是少了一种香味，不影响饼干的形象。

xiaopangzi

忘了说了，就一两块钱的东西，小小的一瓶可以用很久，烤蛋糕什么的也用的着。

elaine_xh

这个我做了，easter假期前一晚做好，第二天拿着路上吃。我一共就烤了15分钟，味道很不错~~~~

elaine_xh

不过我做的特别酥，轻轻一碰就容易碎掉，怎么能让曲奇饼硬点？请高人指点~~~