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[面食面点] 放在奶黄包里的蛋黄酱是怎么做的？ [复制链接]

frenchs

发表于 2018-6-5 22:42 来自手机 |显示全部楼层
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请坛子里的面点师指教： 奶黄包中的夹心酱是用超市里的custard powder调出来的吗？还是直接用custard milk ？
应该是什么比例？
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虚心求教

发表于 2018-6-5 22:53 来自手机 |显示全部楼层
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Fy_1015

发表于 2018-6-5 22:55 来自手机 |显示全部楼层
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MARK

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Renny

发表于 2018-6-5 23:03 |显示全部楼层
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GOOGLE下看看

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-6-5 23:14 |显示全部楼层
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我都用韋太的奶皇包食譜
http://irenechanwai.blogspot.com/2013/09/blog-post_7039.html
她也有流沙奶皇包的配方，不過我沒試過
http://lifestyle.etnet.com.hk/co ... e/homecooking/47487

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frenchs

发表于 2018-6-5 23:34 来自手机 |显示全部楼层
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https://m.youtube.com/watch?v=zxvANHEVjZQ
好像这个方法最简便
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-6-5 23:44 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-6-5 22:14
我都用韋太的奶皇包食譜
http://irenechanwai.blogspot.com/2013/09/blog-post_7039.html
她也有流沙奶皇包 ...

奶黄包的面团这样做出来就可以是么？ 居然用了泡打粉

A) 低筋粉 120 克 + 泡打粉 2克

　　B) 即用依士 2 克 + 砂糖 25 克               

　　C) 暖水 60 克  
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-6-5 23:51 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-6-5 22:44
奶黄包的面团这样做出来就可以是么？ 居然用了泡打粉

A) 低筋粉 120 克 + 泡打粉 2克

我比較喜歡中筋有彈性的口感，低筋做的稍微比較軟和散，泡打粉應該是加不加都沒有太大的影響，加了稍微更鬆軟一點，不加就是像一般包子饅頭的彈性

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-6-5 23:53 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-6-5 22:51
我比較喜歡中筋有彈性的口感，低筋做的稍微比較軟和散，泡打粉應該是加不加都沒有太大的影響，加了稍微更 ...

我第一次看到这么讲究的奶黄配方，一定很好吃哎

流沙就看着用料简单些
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-6-5 23:55 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-6-5 22:53
我第一次看到这么讲究的奶黄配方，一定很好吃哎

流沙就看着用料简单些 ...

奶皇那個配方挺好吃，流沙的一直沒機會試，我家N年沒鹹蛋了，最近泡了一打還在鹽水裡

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frogfrog

发表于 2018-6-6 00:19 来自手机 |显示全部楼层
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是custard可以去coles买粉自己做
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frenchs

发表于 2018-6-6 07:37 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-6-5 22:14
我都用韋太的奶皇包食譜
http://irenechanwai.blogspot.com/2013/09/blog-post_7039.html
她也有流沙奶皇包 ...

什么是奶黄酱中必需加的原料？网上版本很多，看起来有些原料不加也可以。

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frenchs

发表于 2018-6-6 07:57 来自手机 |显示全部楼层
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这个是个天然少添加剂的方法，但不知道口味如何
http://www.beanpanda.com/19300

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-6-6 10:55 |显示全部楼层
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frenchs 发表于 2018-6-6 06:37
什么是奶黄酱中必需加的原料？网上版本很多，看起来有些原料不加也可以。 ...

每个人的配方不一样，真要说必加的只有糖吧，剩下的就是去试试看哪个配方最合自己的口味

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