雅俗共赏大麦茶

sssddt

       大麦茶是中国的传统饮品，顾名思义，大麦茶就是用大麦制作的茶，就是把干燥的大麦炒制成焦黄色，取适量放入沸水中煮7、8分钟，得到一种类似啤酒颜色的茶水，有一股浓浓的麦香，并且带一点焦味。
       喝大麦茶清热解暑、去腥膻、去油腻、助开胃、助消化、有一点减肥的作用。大麦茶在中国主要有苏北、东北、西北三个主要的生产区域。包括的省份有：江苏、西藏、甘肃、黑龙江、云南、四川、湖北、新疆、浙江、内蒙古。其中，江苏的产量约占全国总量的1/3，其次为浙江、四川、湖北、安徽、黑龙江等地。
       在古代，大麦茶主要的饮用人群是普通劳动者，尤其是田间劳作的农民，廉价，解渴、口味与一般粗茶茶水有一拼，但不登大雅之堂。
       现在，除了农村大麦产区的劳动者有饮用大麦茶的习惯，有些老字号的餐馆、私房菜馆和特色餐馆很多有大麦茶免费提供，外来的韩国烧烤、日本料理也有大麦茶提供，有些讲究养生的人，自己做大麦茶，替代茶叶、咖啡饮品。
       比如我，近来喝不得茶叶和咖啡，一喝就失眠，常喝白开水又寡淡无味，年前回中国，朋友请客用餐，有几家档次不低的酒店提供大麦茶，受此启发，回澳后就自己寻觅大麦茶，在澳洲，纯正的大麦茶商品是没有的，日本、韩国产的是不纯的，加入了茶叶、牛骨粉、香料等添加剂，不合我的口味。现成的大麦茶没有，那就自己做，从健康商品商店买来了去麸大麦Pearl Barley（很便宜，2.4刀一公斤，WWS也有），最好是带麦麸的大麦Hulled Barley，澳洲好像找不到带麦麸的大麦，eBay上有，美国发运，价格很贵，大概16、18刀一公斤，运费另加。如果哪位朋友发现在墨尔本有带麦麸的大麦Hulled Barley，麻烦上来喊一声。
       其实，带麦麸的大麦Hulled Barley很贵是没有道理的，去麸大麦Pearl Barley多了去麸工序，也只卖2刀多一些，虽然带麦麸大麦市场小，价格稍贵一些可以理解，价格翻了7、8倍就太黑心了。



       做大麦茶的方法很简单：
       1.买来去麸大麦Pearl Barley后，像淘米一样清洗，这个必须的，淘洗下来的水是黄褐色的，看着很脏。
       2.控干水后，放在合适的容器中，放到室外晒干或晾干，我的1公斤去麸大麦用了半天时间就干了。
       3.放进锅子里面炒，先大火炒热锅子，放入去麸大麦后炒5分钟。
       4.手摸一下大麦颗粒，感觉烫手了，就转小火炒40分钟，颜色微黄。此时，吃几粒大麦，感觉是已经熟了。
       5.转中火，炒15分钟，颜色焦黄色，但不是很深，吃几粒大麦，感觉麦子已经很香了。
       6.继续炒几分钟，直至麦子颜色焦黄色很深，吃几粒麦子后感觉有一点焦味，此时就大功告成了。
       7.另外用一个锅子放1、2升水，烧开，放2、3汤匙炒好的麦子进去，在煮7、8分钟，大麦茶就做成了。
      
       如果喜欢焦味重一些的，可以延长炒制时间
       大麦茶也可以用烤箱烘烤制作，虽然简单，但不宜掌握火候，喜欢焦味重一些的的朋友可以用烤箱制作。

去麸大麦Pearl Barley清洗晒干后的样子：







大火5分钟的Pearl Barley的样子：



小火40分钟后的样子：



中火15分钟后的样子：



中火再加3、4分钟的样子：









去麸大麦Pearl Barley在WWS的购买链接：

https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/588067/mckenzie-s-pearl-barley

slau1

好麻煩啊 沒什麼不買茶包

sssddt

slau1 发表于 2018-5-26 20:03
好麻煩啊 沒什麼不買茶包

茶包有茶叶和其它成分，我不喜欢

slau1

又看了一遍帖子看明白了
家裡有麵包機應該可以簡單多了

胡须康

这个需要耐心啊，可以一样的办法炒玄米茶不

CHY1

slau1 发表于 2018-5-26 20:12
又看了一遍帖子看明白了
家裡有麵包機應該可以簡單多了

怎么说？怎么用面包机会简单点呢

天色微蓝

745的lemon grove那家韩国小超市有这种纯大麦茶买呀，不用自己炒，我以前经常买。

slau1

CHY1 发表于 2018-5-27 08:21
怎么说？怎么用面包机会简单点呢

用jam那一檔就可以啊。不用人站在爐子前面一直stir。

oppstuu

下油炒吗？
炒好后 装瓶子里封口？
有机会试试 这个好健康啊

sssddt

oppstuu 发表于 2018-5-27 10:29
下油炒吗？
炒好后 装瓶子里封口？
有机会试试 这个好健康啊

干炒，不加油，不加任何其它东西，冷却后装瓶或茶叶罐保存

HelloGorgeous

大麦茶沒喝過，有趣。

港台近年流行养生喝糙米茶，处理方法一样的。
你喝腻了大麦茶可以试试糙米茶

sssddt

胡须康 发表于 2018-5-26 23:47
这个需要耐心啊，可以一样的办法炒玄米茶不

玄米茶没有做过，但炒制过大米和小麦，方法一样，只需把大米和小麦炒熟炒香就可以了，不要炒出焦味。

我想，玄米茶选用的食材大米或小麦以糙米、糙麦为佳。

YANKS

买了一大包pearl barley想种barley grass给我家猫吃， 种了好久都没反应，google才发现pearl barley是不会发芽的
刚好拿来做LZ的大麦茶

harbridge

我都是买现成的，现炒的喝着应该更有感觉吧

mp4

为了吃喝，楼主真是好有耐心。我在国内韩国烧烤店和日本店喝的觉得超级好喝了，这边自己买过韩国超市的大卖茶包，味道差了好多。不过我懒，对付着能喝

sky20000

学习

lighty

楼主你炒的很好看啊， 请问大麦茶对身体有什么好处啊？我是从来没喝过，谢谢楼主有才

大小可爱

我家有罐大麦茶，我也喜欢喝，夏天泡好放冷了喝更清爽

sssddt

lighty 发表于 2018-5-30 17:45
楼主你炒的很好看啊， 请问大麦茶对身体有什么好处啊？我是从来没喝过，谢谢楼主有才 ...

好处多多：
1.大麦茶健康安全，自己炒制更加放心
2.大麦茶有一种麦子的清香，带一点焦味，类似咖啡，又类似茶水
3.大麦茶没有咖啡含有的咖啡因，没有茶水含有的咖啡碱，副作用很小，可以牛饮
4.大麦茶清热解暑、去腥膻、去油腻、助开胃、助消化、有一点减肥的作用
5.大麦茶物美价廉、老少皆宜、雅俗共赏
6.大麦茶可煮、可泡，水温高一点最好，不像茶叶那么娇贵需要70来度热水，不像咖啡那么复杂需要专门的机器制作
7.经常失眠的人喝大麦茶无妨

olney

楼主，我在Daiso 买的日本大麦茶，100%pearl barley, 没有别的香料，我从茶袋外观察了一下它是带有麦麸的。一打开包装就有浓浓的微焦的大麦味。很香。

lighty

sssddt 发表于 2018-5-30 22:55
好处多多：
1.大麦茶健康安全，自己炒制更加放心
2.大麦茶有一种麦子的清香，带一点焦味，类似咖啡，又类 ...

谢谢会发这么多好处，主要是睡眠一直不好，尝尝看管不管用，看来我自己也能做啊，请问还需要加糖和奶吗？还是干喝

自游自在

我喜欢喝大麦茶，很香。

sssddt

lighty 发表于 2018-5-31 20:12
谢谢会发这么多好处，主要是睡眠一直不好，尝尝看管不管用，看来我自己也能做啊，请问还需要加糖和奶吗？ ...

加或不加随意，我是不喜欢加其它东西的

astina

不错，炒一次可以吃好久吧

jojosh7

以前有孩子断奶的妈妈喝大麦茶回奶的

阿斯巴田

悲剧了，一公斤的pearl barley 洗完，倒锅里了。再看贴子才发现漏了一步－晒干……

我这得炒到明天早上才干得了吧

阿斯巴田

sssddt

阿斯巴田 发表于 2018-6-2 20:31
悲剧了，一公斤的pearl barley 洗完，倒锅里了。再看贴子才发现漏了一步－晒干……

我这得炒到明天早上才 ...

控干水直接炒我没有尝试过，不知道有什么区别，把湿的大麦炒干应该很快的，你试试吧

YANKS

阿斯巴田 发表于 2018-6-2 20:31
悲剧了，一公斤的pearl barley 洗完，倒锅里了。再看贴子才发现漏了一步－晒干……

我这得炒到明天早上才 ...

哈哈哈，跟我一樣，我昨天炒的時候也沒有曬乾晾乾，洗完就直接炒了，其實也還好，開大火一點讓水份趕快蒸發，等蒸氣少了之後轉小火繼續炒就好。

sssddt

jojosh7 发表于 2018-6-2 20:01
以前有孩子断奶的妈妈喝大麦茶回奶的

这个我很疑惑，有说大麦茶可以开奶，也有说可以回奶，我不怎么相信