猪蹄！

潜水员588

  一提起猪蹄，我首先想到的就是猪头，完整的，不缺舌头少耳朵的，眼睛半睁半闭的，随时可以客串恐怖片的大猪头！因为小时候逢年过节时，它俩是官配，缺一不可。拎回家后，娘子军们就会在院子里摆开锅盆碟碗，刀斧凿锤；老爷们儿们撸胳臂挽袖子，摩拳擦掌要大显神威；唯一的小孩儿—我则坐在小板凳儿上，乖巧的一塌糊涂！看那烧的通红的火筷子串（chuan四声）猪鼻子眼儿，脚丫巴缝儿，听那猪皮被燎的“滋滋”响，闻那猪毛被烧焦的糊味儿。这是年的味道，家的味道。

  我长大了，我离家了，我有了自己的小家了，我操持家务，成为了主妇了。我尽可能的复制我记忆中的那些味道，宽慰老公和我的思乡情。猪头我是买不到了，猪蹄还是可以努力努力的嘛。

  最普通的炖猪蹄。


  吃腻了炖的，再加工一下成为烤猪蹄。



拍了照片，发给我家老爷子老太太：“您先看看，等我回去给您做！”

炖猪蹄
材料：
1.猪蹄 .按我爸的说法，前蹄为佳，后蹄次之。整只猪蹄放至火中炙烤，最好是在室外炭火烤，室内灶台烤也行，就是味道有点大，不易消散。别怕猪蹄的皮被烤黑，放入温水中用刀一刮，却黑却黑的立马变的焦黄儿焦黄儿的。顺着脚趾中缝儿一劈两半儿，缝儿里没清干净的毛再用火燎一下。嫌麻烦可以不烤，直接劈开用小镊子拔干净毛也行。还嫌麻烦，或买的猪蹄十分干净，那就直接来吧。
2.配料.葱.姜.蒜（两到三瓣，别剥皮）.花椒.大料.桂皮.香叶.草果.生抽.老抽.料酒.冰糖.盐.

做法：
1.猪蹄冷水下锅，大火烧开，至煮透捞出，温水洗净污渍浮末，控水备用。
2.取深锅，放入适量冰糖，炒糖色（shai三声），没冰糖用白糖也行，再没有就别炒了，等着老抽调色吧。看冰糖溶化变为棕褐色时，放入猪蹄，翻炒，加入适量老抽，调至满意的颜色。除了盐，剩下的配料全放进来，翻炒匀，加入开水，没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖。根据您家火头的大小，中小火都行，就是勤看着点儿，别烧干了锅。当筷子能扎穿猪蹄时放入盐，调至您满意的咸淡。继续小火煮，煮至筷子可以倍儿轻松的扎穿猪蹄时关火，别开盖儿焖至凉透，隔过夜也行，主要是为了入味。
3.猪蹄取出，如汤汁凝固成冻儿了也没事，开火加热一会儿，务必保证猪蹄赤条条无牵挂，不要汤拉水拉的。放入冰箱冷藏至皮干。吃前取出，想过瘾就直接啃，嫌不雅观就拆骨斩件。依着我是上手直接啃，顺便还可以YY一下：姐姐我是行侠仗义闯荡江湖的大侠，大碗喝酒（无色的饮料即可，白开水也行），大口吃肉，吃完一抹嘴儿，顺手就能打个虎（建国友情客串），叉个野猪（可乐仗义出演）什么的，赶上行情好，还能爆捶一顿大奸臣（老公被迫出镜），饱受压迫的老百姓（家里俩娃主动请缨）无不拍手称快！过瘾！

如想烤猪蹄，可以炖的时间短一些，吃剩的炖猪蹄也行。猪蹄放在铺好锡箔纸的烤盘上排好，皮上薄刷一层油，撒上辣椒碎，孜然碎，椒盐，黑椒碎，放入预热好200度的烤箱30-45分钟，取出即可。烤箱温度及时间依您家烤箱的情况而定，所用香料也可随意添加。

kukupants

沙发           {:14_830:}

kukupants

一个字 : 香

harbridge

烤的那盘端走了
先写个欠条，回血再来补分

lavender_z

前排围观

postman

Mayhk2014

見者有份，一起吃

kumura

一大早起来就想吃肉了

庄周

是卤好了又烤的吗？

潜水员588

kukupants 发表于 2018-3-26 08:45
沙发

这一头飘逸的秀发！啃猪蹄儿时一定想着扎起来，不然啃一嘴。

潜水员588

harbridge 发表于 2018-3-26 08:55
烤的那盘端走了
先写个欠条，回血再来补分

感谢版主加分！不够再来！

潜水员588

lavender_z 发表于 2018-3-26 09:07
前排围观

别干看呀，来，啃一个！

潜水员588

postman 发表于 2018-3-26 09:10

多谢，多谢！

潜水员588

Mayhk2014 发表于 2018-3-26 10:02
見者有份，一起吃

欢迎，欢迎！估计不够，麻辣香锅吃不？肥肠，牛舌，五花，猪红，还有想吃的不？

潜水员588

kumura 发表于 2018-3-26 10:12
一大早起来就想吃肉了

一日之际在于肉！

潜水员588

庄周 发表于 2018-3-26 16:34
是卤好了又烤的吗？

是的，炖的时间短点儿，撒上各种调料，炭火烤最好。

Jaylon

看饿了

wupeijun

赞

潜水员588

Jaylon 发表于 2018-3-26 17:20
看饿了

正好是晚餐的点儿，赶快吃。

潜水员588

wupeijun 发表于 2018-3-26 17:56
赞

多谢夸奖！

xingqing88

虚心求教

看着就香，炖的烤的都喜欢。还有一种清谈吃法可以尝试一下：糟猪蹄。

潜水员588

xingqing88 发表于 2018-3-26 19:22

多谢观看！

潜水员588

虚心求教 发表于 2018-3-26 19:26
看着就香，炖的烤的都喜欢。还有一种清谈吃法可以尝试一下：糟猪蹄。

好的，有时间去查查方子。

Mayhk2014

潜水员588 发表于 2018-3-26 17:12
欢迎，欢迎！估计不够，麻辣香锅吃不？肥肠，牛舌，五花，猪红，还有想吃的不？ ...

肚子裏的饞蟲都跑出來囉:si149

yang5637

十有八九是北方宁！这做猪头和做猪蹄子的套路非常经典 你家里不是柴灶大锅，也是得有一口的号的大铁锅！尤其是猪头的拆骨肉、耳朵和舌头，那个香啊......（此次省略一万五千字）但是，必须强调一下，这猪肉可是吃家饲料长大滴，可不是现在喂化学饲料长大滴！味道截然不同滴。

潜水员588

yang5637 发表于 2018-3-27 00:11
十有八九是北方宁！这做猪头和做猪蹄子的套路非常经典 你家里不是柴灶大锅，也是得有一口的号的大 ...

您是内行人啊！我是北京的，我爷和我爸就为了烀猪头特地垒了个灶，平时用不上，干搁着。
别说猪肉的味道不一样，就是调料的味道也不同啊。我打小儿是吃龙门米醋和金狮酱油长大的，这边的生抽老抽香醋陈醋神马的接受不能啊！

yang5637

潜水员588 发表于 2018-3-27 00:25
您是内行人啊！我是北京的，我爷和我爸就为了烀猪头特地垒了个灶，平时用不上，干搁着。
别说猪肉的味道 ...

呗地道

lavender_z

潜水员588 发表于 2018-3-26 17:08
别干看呀，来，啃一个！

好耶，谢谢美眉{:12_769:}

细腻

楼主具体这么做的，分享一下呀。看了口水都下来了