蛋糕基本术语中英文

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手头有本中文烘焙书，常常中英文对不上号，今天到网上搜到了一个中英文对照表，觉得很有用，不知道以前有TX上过没有，不管了，贴上来大家分享下。
面粉类       
Plain flour                              面粉
high protein flour                          高筋面粉
All-purpose flour                          中筋麵粉
Low protein flour                          低筋麵粉
Wholemeal Flour                            全麥面粉
Self-raising flour                          自發粉
Corn Flour                                玉黍署粉
Sweet potato flour                          蕃薯粉
Tapioca starch / tapioca flour                  木薯粉
Corn Starch                              粟粉
Rice flour                                粘米粉
Glutinous rice flour                        糯米粉
Polenta / yellow cornmeal                      粗玉米豆粉
Potato Starch                              生粉/太白粉
Baking Powder                              發粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of soda                    小梳打粉
Parmesan Cheese Powder                        起司粉
Custard powder                            蛋黃粉/吉士粉
Egg white powder                            蛋白粉
Cooked rice flour                          糕仔粉
wheat flour                              澄麵粉
Green Pea Starch                            綠豆澄粉
Wheat germ                                麥芽粉
Wheat gluten                              麵筋粉
Cinnamon                                肉桂粉
Gelatin                                  吉利丁/魚膠粉
Glucomannan                              蒟蒻粉
Natural gum powder                          蒟蒻果凍粉
Cream of tartar                            塔塔粉
Almond Powder                              杏仁粉
Water chestnut flour                        馬蹄粉
Cocoa powder                              可可粉
Grounded Cumin Seed                          小茴香粉
Grounded Ginger                            薑粉
Tumeric                                  黃薑粉
Meat Tenderizer                            鬆肉粉
Grounded Nutmeg                            豆寇粉
Grounded Pepper Black                        黑胡椒粉
Paprika                                  花椒粉

糖類       
White sugar                              白砂糖
Castor sugar                              細砂糖
Icing sugar                              糖粉
Muscovado sugar                            黑砂糖
Brown sugar                              黃砂糖
Palm sugar                                椰糖
Rock sugar                                冰糖
Fructos                                  果糖
Caramelized Sugar                          焦糖
Maltose／malt sugar                          麥芽糖
Sucrose                                  蔗糖
Maple Syrup                              楓糖
Glucose Syrup                              葡萄糖漿
Corn Syrup                                玉米糖漿
Frosted Sugar                              貢白糖
Saccharin                                糖精
semi sweet chocolate                        半糖巧克力

堅果、豆類       
Almond Slice                              杏仁片
Raisins                                  葡萄乾
Hazelnut                                榛子/尖栗

油脂種類/乳制品       
Butter                                  牛油/奶油
Cream                                  忌廉/鮮奶油
Cheese                                  乳酪
Cream Cheese        奶油乳酪
Mascarpone Cheese                          意大利乳酪
Whipping cream                            鮮奶油
Sour Cream                                酸奶油
shortening                                白油
Pastry Margerine/butter oil                    酥油
Margarine                                瑪琪琳
Lard                                    豬油
Olive Oil                                橄欖油
Salad Oil                                沙拉油
Milk                                    牛奶/鮮奶
Evaporated milk                            無糖煉乳
Nondairy cream powder                        咖啡奶精粉

添加劑                                       
Instant Yeast                              即溶酵母(速發酵母)  
DryYeast                                干酵母
Jelly                                  者哩/果凍
Vanilla Essence                            香草精
Breadcrumbs                              麵包糠
Bread Improver                            面包改良劑
Easter/Ovelet                              乳化劑
Alkaline water                            鹼水      
Artificial Food Coloring                      食用色素


香料       
Clove                                  丁香
Basil                                  九層塔
Artificial Food Flavoring                      人工香料
Star Anise                                八角
Anise/Anise                              大茴香
Fennel                                  小茴香子
Five Spices Powder                          五香粉
Parsley                                  巴西利
Bay Leaves                                月桂葉
Brandy Extract                            白蘭地精
Thyme                                  百里香
Cinnamon                                肉桂
Cinnamon stick                            肉桂棒
Coriander                                芫荽
Oregano                                  花椒葉
Vanilla Bean                              香草豆
Rosemary                                迷迭香
Paprika                                  乾辣椒粉
Allspice                                甜胡椒
Nutmeg                                  荳蔻
Caraway                                  葛縷子
Sage                                    鼠尾草
Zest                                    橙皮
Poppy Seed                                嬰栗子
Lavender                                薰衣草
Basil                                  羅勒
Rum Extract                              蘭姆精
Cassia                                  桂皮

中葯類       
Polyghace Seche                            玉竹
Licorice                                甘草
Tuceahoe                                伏苓
Fructus Lycii                              枸杞子
Shitake                                  香菇
Angelica Sinensis                          當歸
Pilosulae                                黨參

蛋製品       
Whole Egg Powder                            全蛋粉
Egg White                                蛋白
Egg White Powder                            蛋白粉
Meringue Powder                            蛋白霜粉
Egg Yolk Powder                            蛋黃粉
Salted Egg Yolk                            鹹蛋黃

转自  http://www.foodtalk.com.cn

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还有这些换算表：

常用材料換算表
魚膠片1片 = 魚膠粉3g
糖1湯匙 = 13g
糖1茶匙 = 4g
糖1杯 = 170g

1公斤 = 1000g
1安士 = 28.35g
1磅 = 454g
1斤 = 600g
1兩 = 37.5g
1錢 = 3.75g
1量杯 = 8 oz
1量杯 = 250ml
1量杯 = 240cc
1液體安士(fl oz) = 31.25ml


重量換算表
一磅=454公克
一兩=10錢
一錢=3.75公克

體積換算表
一量杯 =16大匙=235 cc
一大匙 =3小匙=15 cc
一小匙 =5 cc
1/2小匙 =2.5 cc

材料換算表
奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克
蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克
蛋白 1個=35公克

細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克; 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

cynthiachin

谢谢LZ，收藏了

tinanakoo

值得收藏

cheapers2003

好帖。谢谢楼主分享，收了。

平淡如水

辛苦楼主了!!

泛泛之辈

谢谢楼主，收藏了

usyd

这个太有用了！

溪水

好

习习

收藏了，谢谢

可爱的女人

haha...

D.g

(paopaobing(49)) 支持

KentzBabe

谢谢分享

卡落琳0000

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