【旺旺新年好，晒晒年夜饭】無肉不歡，年夜飯吃的就是腔調！

jycst

才發現有活動！好在有拍照：）



紅塵滾滾，吃吃情深，大家新年快樂！

小家庭每年也就是這麼一天會好好準備，鑑於除夕是上班日，今年原本想簡單低調的過年，但過去一年來勞碌奔波瑣事不斷，和老公反覆檢討之後最終歸咎於去年年夜飯偷閒在外面用餐所致（硬要找藉口），所以今年決定瘋狂一把！

順便讓爹娘知道我們都有好好吃飯。







上至飛禽，下至走獸，水裡游的，海裡爬的 - - - 肉祖宗向來以各種葷食為主。先上菜單與合照。

《涼菜》
桂花鹽水鴨
紹興醉雞
鹽滷雞胗
水晶肉凍
蒜片台式香腸
醬滷豆乾
椒味毛豆
爽脆黃瓜
蘋果龍蝦沙拉

《熱菜》
東坡肉
沙茶羊肉
紅燒雞全翅
蒜蓉粉絲蝦
酒蒸螯蝦
薑蔥花鱸

《甜品》
蜂蜜檸檬漬蕃茄
龜苓膏
熱帶伏特加

《輔助》
膽寧片
正露丸
（非廣告）



為了避免暴食，擺上桌的菜式都是小份量，大多已經分盤送進冰箱。



《桂花鹽水鴨》

應該算是足跡上常見的菜色了，最近鴨子又剛好在半價。

鴨子洗淨晾乾，炒完花椒鹽之後均勻抹在鴨子裡外後醃製半天。薑蔥切段和八角桂花一起放進滷包袋並塞到鴨子肚裡，鍋中加料理酒和水淹過鴨子，水開之後轉小火避免持續大滾，二十分鐘後關火並再燜十分鐘。將鴨子取出快速浸冰水幾秒，之後放涼待切。







《紹興醉雞》

我硬要做成圓片又想省時間懶得等放涼再處理，結果形成了這種歪歪扭扭的橫切面。

雞腿肉順著紋理稍微用刀劃幾下，撒上鹽後捲起用錫箔紙捆住成圓柱狀，以大火蒸十五分鐘後打開冷卻後再切片。用蒸後的殘餘湯汁加紹興酒及枸杞和淮山片，再加些鹽及少許冰糖燒開，冷卻後將切成圓片狀的雞肉放進冰箱醃製一晚。







《鹽滷雞胗》

向來不愛切片，完整的嚼勁讓人欲罷不能，忍不住一個接一個。

和鹽水鴨做法相同，省略用冰水的步驟。







《水晶肉凍》

用冰箱裡翻出的各種邊角料做出的簡便涼菜，既能清冰箱又能下酒。

豬皮豬耳朵嘴邊肉切細條，滷包袋裡放蔥蒜八角，鍋中加料理水和酒還有少許白胡椒粉。全部一起燉煮一小時後放進模具裡，放進冰箱待涼後切片。







《醬滷豆乾》

平時常常做來當零嘴，熬夜工作肚子餓時管飽又解饞。

白豆乾切成小方塊狀並用滾水燙一下，老抽和水以一比三的比例調和然後加入八角及白胡椒粉，另外可放些乾燥桂花。豆乾放進滷汁後以大火燒開並放入冰糖，滾十分鐘後轉小火繼續滷一小時，等冷卻後將八角挑掉放進冰箱待食用。







《椒味毛豆》

以往都是用黑胡椒或酒醩，心血來潮發現用花椒也很夠味。

花椒加鹽煮水，稍微冷下之後將煮熟的毛豆浸泡一下。







《爽脆黃瓜》

用糖取代鹽更能快速入味並保留相當的水分，不過很容易發胖就是了。

黃瓜洗淨後切成片狀或條狀，加砂糖後抓出水分靜置。把水倒掉用糯米醋及少許鹽醃製，可加些許蒜泥。







《蘋果龍蝦沙拉》

很喜歡的一種沙拉，蘋果的甜脆降低了美乃滋的油膩感。

馬鈴薯切丁蒸透，龍蝦切塊用奶油炒熟後剁碎。所有東西放涼後和蘋果丁一起拌上與芥末醬混合的美奶滋。







《東坡肉》

一直是肉祖宗的最愛，可能作法不是很正宗但勝在對胃口。

把豬五花切成方塊，用棉繩綑緊每一塊肉，放進鍋裡加足冷水淹過肉，大火滾開轉小火燜煮半小時。炒鍋裡加少許油用最小火將冰糖炒至完全融化成為糖色，小心避免燒焦，再加進蔥薑蒜爆香然後放入五花肉塊讓其上色。把所有東西放進燉鍋，五花肉皮朝下，蔥薑蒜和八角山楂也是裝滷包袋，加一碗醬油（生抽老抽3：1的比例）和一碗花雕酒，加滾水淹過肉燉煮一個半小時，中間只開蓋一次幫肉翻個身。肉起鍋後把剩餘醬汁收稠再淋上去。







《蒜片台式香腸》

跟烏魚子一樣都是以前在台灣每年過年必有的一道菜，親戚之間常常互送自製的各種香腸，像這種偏甜的口味比較常見。

也就是備好的香腸煎熟切片。







《沙茶羊肉》

非常台式的口味，在台灣熱炒店必點。

羊肉片加少許料理酒和胡椒醃制十分鐘。用油把蒜片爆香後加羊肉，在羊肉半熟時加生抽沙茶醬和空心菜拌炒。







《紅燒雞全翅》

全翅比較能享受大啃特啃的快意，邊啃邊與國內視頻完全沒有距離感。

鍋裡不放油將雞翅煎出些油直至皮變金黃色。燉鍋裡加醬油料理酒和蔥段，加水淹過雞翅並以小火燉煮直至收汁。







《蒜蓉粉絲蝦》

大概是因為年紀漸長，開始喜歡吃偏重的口味而不再是白灼。

粉絲先用冷水泡開，和生抽料理酒鋪底。大蝦洗淨切背去蝦腸，塞進少許蒜泥後蒸熟。







《酒蒸螯蝦》

雖然貌似有點奢侈浪費，但總覺得熟食螯蝦更鮮甜，也能嚐出食材整體美味。

大號螯蝦用紹興酒墊底，水開後蒸十分鐘。







《薑蔥花鱸》

下班之後買不到新鮮活魚，其實不該做清蒸的，為了方便省事只好如此。

花鱸放薑絲清蒸，時間取決於大小。淋上淡醬油後起鍋熱少許油淋上。







《蜂蜜檸檬漬蕃茄》

家裡吃飯常備，用來潤嘴解油膩。

櫻桃番茄用滾水燙後去皮，檸檬擠汁加上蜂蜜調好喜歡的酸度並將番茄和話梅放入，然後放進冰箱醃製一晚。







《龜苓膏》

原本想蒸個發糕應應景，結果臨時發現家裡米粉用完了。

現成的龜苓膏粉加冷水後煮滾五分鐘，倒模具裡放進冰箱冷卻凝固。切丁後加果糖和牛奶，也可只加煉乳。







《熱帶伏特加》

近日開始喜歡的消暑飲料，用來替代捨不得喝的茅台與五糧液。

用葡萄柚汁和柳橙汁以及少許檸檬汁調出。















都到了晚餐時間竟然還要開會，回到家忙完之後動筷時間基本上已經跟國內家裡同步接軌，而且還錯過了搶紅包！

打完收工。

harbridge

新年好，弱弱问一句，你家人口依旧二大二小？每年的年夜饭保质又保量啊

jycst

harbridge 发表于 2018-2-15 22:50
新年好，弱弱问一句，你家人口依旧二大二小？每年的年夜饭保质又保量啊  ...

新年快樂！

只有兩個大人，一個小的被爺爺奶奶帶回國收紅包了...

ehong3200

好丰盛

astina

两个人吃这么多，过得太讲究了！看着菜单我就可耻地流口水了

hual

羡慕会做一大桌子菜的人

harbridge

jycst 发表于 2018-2-15 22:56
新年快樂！

只有兩個大人，一個小的被爺爺奶奶帶回國收紅包了...

跟国内亲戚pk,你肯定赢了

Smiley

好丰富的年夜饭！赞一个！新春快乐！

明河素月

好丰盛的大餐
楼主新年好！

brahmasky

太讲究了

mgw301

讲究！楼主再多上几张照片吧:)

茫然

两个人做这么多啊？

darling

太牛了 除夕第一饭：）

northwind79

都是自己做的？

zn7726

羡慕今天晚上有肉吃的
一小时前刚刚泡了包方便面加鸡蛋充饥

ajian_lj

鳌虾感兴趣？哪里买的？

oonie

好丰盛
新春快乐

shunshun

两个人丰盛的年夜饭

jycst

Smiley 发表于 2018-2-15 23:00
好丰富的年夜饭！赞一个！新春快乐！

謝謝，新年快樂！

jycst

明河素月 发表于 2018-2-15 23:15
好丰盛的大餐
楼主新年好！

謝謝，新年快樂！

jycst

mgw301 发表于 2018-2-15 23:41
讲究！楼主再多上几张照片吧:)

哈哈週末就補上！

jycst

northwind79 发表于 2018-2-16 00:03
都是自己做的？

哈哈是的。

jycst

ajian_lj 发表于 2018-2-16 00:38
鳌虾感兴趣？哪里买的？

Costco買的，size1的大小吃起來很過癮！

jycst

oonie 发表于 2018-2-16 04:08
好丰盛
新春快乐

謝謝，新年快樂！

jycst

darling 发表于 2018-2-16 00:00
太牛了 除夕第一饭：）

謝謝，新年快樂！：）

xingqing88

流口水了

jojosh7

太丰盛了

苏苏

都吃完了吗？好丰盛！

xiaoxiaoss

太丰盛了

兔子爱吃肉

太丰盛了，这么多吃完了吗？我感觉我家只有一半的量两个大人也没吃完，今晚吃剩菜……