咖啡连锁 分享一点经验

letsfly

我以真实经历说两句，地点悉尼。
小连锁，咖啡加厨房，新店。当时开这个店不是为了什么创业伟大理想，主要是朋友拉着一起开，而且我的另一朋友开了一家，经营的很成功，加上孩子快上小学了，想给太太找点事做，于是决定签约。结果交了定金以后朋友因故退出，我和我太太一点点经验也没有，只能硬着头皮上。
含上加盟装修等所有费用，我们总共花了40万左右。店的面积不大，70多平米，但是有outdoor seatings。 这个小连锁有一定的模式，菜单，饮料等还是有点东西的，特别是咖啡豆，打出的咖啡非常的浓郁芳香。我们这个水平的咖啡在附近确实很难有竞争对手。小连锁比较灵活，除了咖啡豆和外卖杯子，对于其它的进货渠道并不严格控制。如果你有便宜的供应商，那就自便。而且每周的Franchise Fee不是按照销售额的百分比算的，而是收取一笔固定的费用。我们Franchise Fee的成本约占销售额的2%-3%左右，再无其它费用。
我们从17年初开店到现在已过7-8个月时间，在那个新建且人气严重不足的小shopping centre里可谓一支独秀，出尽风头。目前周营业额约在17k上下，房租2K/w，人工较高，约为6K左右，再加上原材料和其它开销，一个星期的成本约为13K到15K左右。对于一点经验都没有的我们来说，我们已经很知足了。
分享一下我们的经验，或许可以帮到大家：
1. 大连锁不要去谈，餐饮业的利润没那么高。像RFC这样6%-10%费用的基本就不要去碰了。
2. 大型商场不要轻易进，除非你很有经验。像Westfield一年200K或300K的房租，你一个散失，几个月陪光你身家性命那是常事。
3. 做好准备工作，看准市场。如果现在再去开Michel’s, Subway，那真是有病。以开咖啡店为例，如果厨房没做起来，光靠卖咖啡很难有销售上的突破而且很累。记住，蛋糕和点心不会有太多的销售，而且每家都在卖。
4. 把钱花在刀刃上，不要一味地追求利润最大化。我们中国人最常犯的错就是省钱省钱再省钱。做生意最终是靠人来做，不要抠人工。没有好的员工，无论做什么都不可能长久。开店这么长时间，我什么都不管，我只管招人，其它都是我太太和其它员工负责。即便是一个服务员，勤快机灵的都不好找，更不要说专业的咖啡手和厨师。遇到好的人，花钱把人留下来，千万不要在人工上省钱。扩大销售和节省人工，我情愿去扩大销售。而且这个市场竞争越加激烈，没有专业的人，很容易被淘汰。

附两个月的销售数据引以为证：

jands

thanks for sharing

十亭

juiceman

想请教一下 楼主的成本里面有没有算GST,如果没有的话扣掉营业额10%的GST 实际到手基本就没剩多少了

lyrixyang

感谢分享

Quinny

lz厉害了，单据都发出来。我猜这个是3beans或者theshed里的一个。
不过我觉得你说的房租和royalty都是相对的。低固然好，可是最重要的还是营业额。
给个例子，gallery/qvb口租金一般都是6k+，但一些店都做5-7w一周。这个房租和6-10%的royalty也不是不行

letsfly

juiceman 发表于 2018-1-2 12:25
想请教一下 楼主的成本里面有没有算GST,如果没有的话扣掉营业额10%的GST 实际到手基本就没剩多少了 ...

具体怎么算我不便透露。文中也说了，餐饮业的利润没那么高，不要期待过高。在排除个例的情况下，到手10%-17%都算是正常的。
我从开店第一周到现在，我算过基本没有一周是赔钱的。知足常乐，不赔钱我觉得就已经很好了。

letsfly

Quinny 发表于 2018-1-2 12:51
lz厉害了，单据都发出来。我猜这个是3beans或者theshed里的一个。
不过我觉得你说的房租和royalty都是相对 ...

这个连锁不会有人猜出来，因为太少了。
这位前辈说的很有道理，开在哪里，做什么样的业务，采取什么样的经营方针这些前期的准备工作很重要。我在文中也有所提及，客流量大的地方，多卖咖啡和饮料，客流少的地方，做好厨房和服务，因为需要回头客。
租金高的地方不是不能去，而是一定要有备而去；人流少的也不要怕，要心去做，酒香不怕巷子深。

CoffeeTek

咖啡的销售还可以继续增长，2018加油干！

抱抱熊_lx

jy02996657

Mushroom

难道光脚楼主想卖店？
楼下的请补充

iceeyes2000

感觉为了未来6个月卖店做铺垫，为什么小号发帖呢

joe.clayton

目前周营业额约在17k上下，房租2K/w，人工较高，约为6K左右，再加上原材料和其它开销，一个星期的成本约为13K到15K左右.

Profilt : 2k-4k /w .40万投入，每周2千到4千。包你太太一个人的工资。这算好的投资吗？不过算足常乐吧。

brahmasky

以人为本，确实哪个行业都是这样

letsfly

iceeyes2000 发表于 2018-1-3 08:44
感觉为了未来6个月卖店做铺垫，为什么小号发帖呢

不会卖店，你们想多了。为什么要小号发贴，因为我不想让任何人知道店的真实信息，我把真实销售数据贴出来，我也不想惹任何麻烦，人心叵测。不要问我什么品牌，店在哪里，我一概不答，我只是分享一点经验。
恰恰相反，我会开新店，目前我在找合适的地点，我要从零自己做起。我最大的财富不是我的店的营业额，不是装修，不是店的品牌，而是我的这个团队，这才是我最大的财富。如果我把店卖了，我不会再有第二次机会建立如此优秀的团队，我等于自我放弃。
以你们的能力和思维无非买店卖店，我不会，赔光了我也认了。努力去做，成事在天，谋事在人。

letsfly

joe.clayton 发表于 2018-1-3 09:57
目前周营业额约在17k上下，房租2K/w，人工较高，约为6K左右，再加上原材料和其它开销，一个星期的成本约为1 ...

你要嫌这挣的少，我劝你最好别入这行，利润真没那么高。
要不你也发个真实数据让我看看能挣多少钱？咖啡馆能挣20%-30%利润的发个单据让我见识一下？

Quinny

letsfly 发表于 2018-1-3 17:23
你要嫌这挣的少，我劝你最好别入这行，利润真没那么高。
要不你也发个真实数据让我看看能挣多少钱？咖啡 ...

20%是可以达到的。这个还是和营业额挂钩的。
当你的店做到3w一周，我觉得20%不在话下，甚至25%都会接近

barbie99

请问楼主 你自己或太太有在店里帮忙么   还是只需要偶尔看着

letsfly

Quinny 发表于 2018-1-3 18:28
20%是可以达到的。这个还是和营业额挂钩的。
当你的店做到3w一周，我觉得20%不在话下，甚至25%都会接近 ...

过去的几个月我一直在找店和看店，从我个人经验来说，咖啡店这样的生意营业额在25K是个极限。过了这个数无论是卖的人是SB，还是你SB，不要去碰，这里面的坑太多。大部分咖啡馆25K一周可以是个例，譬如圣诞前旺季，但绝对不会是每周如此。
25K意味着每天的营业额过3.5K，对于一个咖啡馆意味着什么你有没有仔细考虑过？大部分咖啡店一天卖5-8公斤咖啡，以8公斤为例，一天约为400杯咖啡，一杯咖啡平均4刀左右(小，中，大杯都有，主要以小杯为主)，400杯咖啡不过1600,剩下的营业额怎么做？咖啡店的生意也就是9点到11点是高峰，2点以后基本就开始收拾打样了。3W的营业额不是没有可能，但是确实很难很难。
北悉尼和CITY有一天做10KG咖啡豆的，但是这样的咖啡店都是以主营外卖咖啡为主，面积不大，而且很多都是只做5-6天，营业额也就在15K到20K左右。稍大一点的Cafe/restaurant拿出来卖的，如果卖不出去，很多最后都是关店了事，过去的几个月我见了很多。
我只是以个人经历提供一些参考，营业额不是张口就来的。我有朋友在北区最大的Westfield开咖啡店的，面积100多平，租金300K一年，正常的营业额也不过18K到22K左右，圣诞节旺季会冲到35K，但这不是常态。

letsfly

barbie99 发表于 2018-1-3 19:24
请问楼主 你自己或太太有在店里帮忙么   还是只需要偶尔看着

别人家的孩子和自己的孩子总是不一样的，无论如何，你要盯着一点。至于需要怎么投入，看你的情况而定。除了挣钱，我们还有家庭，孩子，朋友等等，这些都需要找一个平衡。

billsu2013

letsfly

CoffeeTek 发表于 2018-1-2 23:26
咖啡的销售还可以继续增长，2018加油干！

这位是高手，一眼看出来了。
目前这个小购物中心人气严重不足，以至于咖啡量上不去。我现在一星期是35KG咖啡豆，计划是在上半年增长到40KG/W.

ggmmusst

letsfly 发表于 2018-1-3 22:31
过去的几个月我一直在找店和看店，从我个人经验来说，咖啡店这样的生意营业额在25K是个极限。过了这个数 ...

楼主我觉得你的方向是错的
sales高低不是问题的关键
利润多少才是开cafe店的关键
就算35k/week，赚不到钱也是白搭
有的店一周只有$8000,但是能赚一半
你光看sale没有任何意义。你需要做的是在稳定sale的同时，控制成本和支出。
anyway，good luck

nickymch

Quinny 发表于 2018-1-3 18:28
20%是可以达到的。这个还是和营业额挂钩的。
当你的店做到3w一周，我觉得20%不在话下，甚至25%都会接近 ...

楼主没去看过一周70公斤的店 和卖1M的咖啡店

calo

joe.clayton 发表于 2018-1-3 09:57
目前周营业额约在17k上下，房租2K/w，人工较高，约为6K左右，再加上原材料和其它开销，一个星期的成本约为1 ...

一个星期如果4k，一年也二十万了。普通打工能挣到二十万吗？而且这个还很可能是税后。即使按2k算也是十万出头了。

letsfly

ggmmusst 发表于 2018-1-3 23:00
楼主我觉得你的方向是错的
sales高低不是问题的关键
利润多少才是开cafe店的关键

利润是重点，我完全同意。实际上方向都没错，都是为了挣钱。
在房租和原料成本不能控制的情况下，唯一能节省成本的办法就是省人工。朋友上寿司店打工，一小时13/14刀。这TMD也太黑了，但是这样的工资比比皆是。大家都需要在悉尼生存，少挣一点多挣一点我死不了，但是做事得有点良心。
我再举悉尼北区Westfield朋友的咖啡店为例，在销售额差不多的情况下，他们的人工是5K/w，我是6K/w，但是整体成本基本持平，因为他省下的人工都交房租了。相对而言，我的空间相对大点，所以人工的成本我控制的不是很别好。我也知道，我的人工成本有10%左右的空间可以腾出来，但是由于所所原因，我目前还没有去做，我要再等等。

letsfly

lioleo 发表于 2018-1-3 23:10
楼主是要卖店嘛？

多谢，不卖！

letsfly

nickymch 发表于 2018-1-3 23:05
楼主没去看过一周70公斤的店 和卖1M的咖啡店

有1M不要去买咖啡店，干点别的吧。咖啡店的投资最好是控制在10W到50W之间。
现在不像以前，咖啡店不挣钱帮人办移民挣钱。以前很多咖啡店就是这么活着，去年关了很多咖啡店，因为这种模式没有了。
所以现在投资咖啡店要慎重。

shen250828

请问6千里面算了你老婆和你朋友的人工了吗 他们一周干几个小时