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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 10:33 |显示全部楼层

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第一步，搞点虾

当然了，活虾还是生吃，卤青虾，白灼，油焖，油炸，麻辣，等等方法做着吃比较合适，但是总这样吃也有受不了的时候，放冰箱里面不管这么说鲜味也会受影响，而且冰箱再大也有满的时候，吃不了的话还是晒虾干比较理想

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发表于 2017-12-18 10:36 |显示全部楼层

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制作虾干我觉得最好是把鲜虾用盐腌一下然后蒸8分熟，天气好的话放大太阳底下晒，天气不好的话铺平用风扇吹一天一夜也行，我喜欢皮全干，虾仁半干的，如果要长期保存就再弄干一点

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发表于 2017-12-18 10:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 iamwhoami 于 2017-12-18 10:47 编辑

然后去头去尾，这样可以节省很多储藏空间，虾中段大概是全虾占的空间的1/3，这样一罐的虾干中段，是几公斤鲜虾的量，去皮以后还能再节省出一半的空间，这样再也不愁虾的存储问题了

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开贴说橱柜

glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-18 10:43 |显示全部楼层

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这么多啊

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 10:43 |显示全部楼层

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去皮的话其实很简单，听说海边制作干虾仁的方法是把干虾装麻袋里面摔，然后皮就掉下来了，我找不到麻袋但是有一天看到ikea的厨房用毛巾，找一条新的，吧虾干中段放一点，拎起四角，然后往桌子上轮几下，摔打摔打...

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开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 10:45 |显示全部楼层

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居然虾皮很容易的掉下来，这个虾干不是特别干的那种，特别干的弄起来估计虾皮掉的更彻底

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glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-18 10:45 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-12-18 10:39
然后去头去尾，这样可以节省很多储藏空间，虾中端大概是全虾占的空间的1/3，这样一罐的虾干中段，是几公斤 ...

去皮去头后，称之为开洋

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 10:45 |显示全部楼层

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掉下来的虾皮

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明若晓溪杨

金靴族

发表于 2017-12-18 10:46 |显示全部楼层

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煮熟，扒皮，放空气炸锅里面，炸干，超好吃！

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 10:48 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2017-12-18 10:45
去皮去头后，称之为开洋

这个好像以前听说过，为什么叫这个名字呢？

开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 10:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 iamwhoami 于 2017-12-18 11:10 编辑

明若晓溪杨发表于 2017-12-18 10:46
煮熟，扒皮，放空气炸锅里面，炸干，超好吃！

下次试试，不过扒皮比较费事儿...

以前用烤箱和空气炸锅搞过虾干，不过是带皮的，有种糊糊的烤焦了的味道，不太好吃，没有太阳晒干或者风干还能保留虾的那种清甜味道...估计熟虾仁会好很多，下次试试

开贴说橱柜

明若晓溪杨

金靴族

发表于 2017-12-18 10:58 |显示全部楼层

风干的弄不下来皮啊！当然因为我都是买的large的虾，虾皮没法吃啊！要是自己捞的，那简直太幸福啦！还能留到做虾干嘛？

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 11:07 |显示全部楼层

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明若晓溪杨发表于 2017-12-18 10:58
风干的弄不下来皮啊！当然因为我都是买的large的虾，虾皮没法吃啊！要是自己捞的，那简直太幸福啦！还能留 ...

嗯，野生虾的皮比较硬，这也是为什么总想把虾皮搞下来的原因，否则吃起来太影响口感

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glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-18 11:12 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-12-18 10:48
这个好像以前听说过，为什么叫这个名字呢？

　开洋：是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的味道鲜鲜的。用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。
　　开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋。有时还叫海米或金勾。
　　开洋只是各地对虾干的称呼不同罢了，在上海话里虾米是指带壳的小虾，不带壳的虾就叫开洋。至于为什么用这两个字，或许是对海产方面的美好憧憬吧。

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glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-18 11:15 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-12-18 11:07
嗯，野生虾的皮比较硬，这也是为什么总想把虾皮搞下来的原因，否则吃起来太影响口感 ...

把鲜冰冻后，取出来再去壳会容易得多

glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-18 11:18 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2017-12-18 11:12
　开洋：是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的味道鲜鲜的。用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。
　　开洋， ...

谢谢，赏分

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 11:18 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2017-12-18 11:12
　开洋：是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的味道鲜鲜的。用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。
　　开洋， ...

虾仁干跟鲜虾比更有风味，我们把它切碎了或者用食品搅拌机打碎成虾松当味精鸡精用，炒青菜，做汤，包饺子放点特别提味

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发表于 2017-12-18 11:19 |显示全部楼层

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谢谢

glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-18 11:21 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-12-18 11:18
虾仁干跟鲜虾比更有风味，我们把它切碎了或者用食品搅拌机打碎成虾松当味精鸡精用，炒青菜，做汤，包饺子 ...

你太有才了

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-18 11:22 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2017-12-18 11:15
把鲜冰冻后，取出来再去壳会容易得多

是的，活虾去头，扒皮都是极其困难的，皮肉连在一起很难搞，活虾我们都是煮熟晾干以后才去头去尾的
要想生剥虾仁要在冰箱里多放几天，去头，剥皮才比较轻松

开贴说橱柜

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-12-18 11:40 |显示全部楼层

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做过几次干虾仁都是用dehydrator风干的，真不喜欢剥虾壳

苏苏

银靴族

发表于 2017-12-18 20:25 |显示全部楼层

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一看就是新鲜的虾，羡慕嫉妒搂主。

Bailey

铜靴族

发表于 2017-12-18 21:26 来自手机 |显示全部楼层

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羡慕

蚝

圣靴族

发表于 2017-12-18 21:28 |显示全部楼层

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这一晚上有20公斤的产量吧

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-19 01:13 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2017-12-18 21:28
这一晚上有20公斤的产量吧

木有木有
限量每天是１０升，也就是７kg 多点点，咱们从来不做违法的事儿

开贴说橱柜

哈哈大叔

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-12-19 02:36 |显示全部楼层

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真厉害

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-12-19 09:05 |显示全部楼层

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这个厉害了，夏天，汤里面丢10个虾干，可鲜美了

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蚝

圣靴族

发表于 2017-12-19 11:22 来自手机 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-12-19 01:13
木有木有
限量每天是１０升，也就是７kg 多点点，咱们从来不做违法的事儿 ...

架不住每天去啊，别捞干净了，给我们留点儿

edith921

版主

发表于 2017-12-19 11:27 来自手机 |显示全部楼层

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好奢侈啊馋

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-19 12:32 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2017-12-19 11:22
架不住每天去啊，别捞干净了，给我们留点儿

能捞万分之一就不错了

开贴说橱柜

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