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[地方特色] 台湾乌鱼子 - 挑战你的味蕾 [复制链接]

老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 20:57 |显示全部楼层
此文章由 老陶 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
朋友从台湾带回来的顶级食材：乌鱼子，割爱分了我一盒，特地从猫本快递到我家。只有认真对待这块鱼子才能配得上这份浓浓的友情

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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:05 |显示全部楼层
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拿到鱼子，先得喝上一杯咖啡定定神，再想一下该怎么吃



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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:10 |显示全部楼层

RE: 台湾乌鱼子 - 挑战你的味蕾

此文章由 老陶 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
一般的传统吃法是用高粱酒润泽，配白萝卜和葱白。可惜我家没有高度白酒，所以只能用威士忌代替。其实只要香味浓郁的酒都可以，比如米酒之类的。为啥一般用白酒待会儿再说。
要点： 酒只能少许抹在鱼子的表面，浸1分钟就可。盒子上说要浸半小时，我觉得不行。不然鱼子都被浸散了那就玩了。



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一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
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农夫

发表于 2017-11-4 21:12 |显示全部楼层
此文章由 农夫 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 农夫 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:22 |显示全部楼层

RE: 台湾乌鱼子 - 挑战你的味蕾

此文章由 老陶 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
一般鱼子可以用平底锅煎或放在火上烤。回复前面的一个包袱：为啥用高度白酒。因为可以用白酒点火来烤鱼子。看着很骚包，其实和在煤气灶上烤没啥两样。

要点： 烤或煎的时间不能太长，表面气泡变色即可。最好的就是外有点焦里面还是糖心，那就是完美。时间长了，会散。这是大忌。



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dayu

发表于 2017-11-4 21:24 来自手机 |显示全部楼层
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哎呀，好像沙发
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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:28 |显示全部楼层
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我最后没用白萝卜，而是用了雪梨。萝卜的用处是爽口，去腻。同样雪梨也起到这个作用，而且我认为雪梨的甜味更能吊起鱼子的鲜味。



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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:34 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
哇，摆盘真好看。我也觉得雪梨比萝卜好吃
第二次做是直接放铁盘里用白酒点燃了烧，酒烧完鱼子也刚刚好，美食版主说煤气会有味道宁可信其有吧


最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2017-11-4 21:34 |显示全部楼层
此文章由 花生 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 花生 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这么好的食材也是遇到老陶这样的大厨才行

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過客

发表于 2017-11-4 21:43 来自手机 |显示全部楼层
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美味

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violinlearner

2018年度勋章

发表于 2017-11-4 21:47 |显示全部楼层
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哇塞，卖相好好

好食材遇到老饕，适得其所啊
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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:48 |显示全部楼层
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花生 发表于 2017-11-4 22:34
这么好的食材也是遇到老陶这样的大厨才行

哎呀，好久不见
一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:52 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-11-4 22:34
哇，摆盘真好看。我也觉得雪梨比萝卜好吃
第二次做是直接放铁盘里用白酒点燃了烧，酒烧完鱼子也刚 ...

除非台湾萝卜不一样，在澳洲还是雪梨比较靠谱。
一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2017-11-4 21:54 |显示全部楼层
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violinlearner 发表于 2017-11-4 22:47
哇塞，卖相好好

好食材遇到老饕，适得其所啊

好食材会激发烧菜的欲望
一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
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Bowen