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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 地三鲜 [复制链接]

Y叔

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发表于 2017-11-3 23:39 |显示全部楼层

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茄子和土豆切滚刀块，青椒掰片

切葱花，蒜瓣用刀拍开、切碎

起油锅，土豆块过油炸熟

青椒也快速过油

最后茄子过油至软

留底油，加花椒粉、葱花爆香

将炸好的土豆、青椒和茄子一起入锅翻炒几下

加盐、糖少许，淋生抽，最后勾芡马上起锅

因为土豆和茄子都已炸熟，青椒也曾过油，因此最后翻炒要快。

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Y叔

版主

发表于 2017-11-3 23:40 |显示全部楼层

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沙发依旧不留

yang5637

水晶靴族

发表于 2017-11-3 23:49 |显示全部楼层

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色香味美

Y叔

版主

发表于 2017-11-3 23:50 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2017-11-3 23:49
色香味美

谢谢

looflirpa

铜靴族

发表于 2017-11-3 23:52 来自手机 |显示全部楼层

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传统名菜了
过完的油怎么处理？收集到某容器里慢慢炒菜用掉？还是再炸几次倒掉？

Y叔

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发表于 2017-11-4 00:08 |显示全部楼层

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looflirpa 发表于 2017-11-3 23:52
传统名菜了
过完的油怎么处理？收集到某容器里慢慢炒菜用掉？还是再炸几次倒掉？ ...

油本来也不多，炸茄子很费油的，基本剩不下什么了。

平时炸东西也是不用很多油，然后炒菜用掉

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looflirpa

铜靴族

发表于 2017-11-4 00:14 来自手机 |显示全部楼层

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明天就试试

felines@sydney

木屐族

发表于 2017-11-4 07:48 来自手机 |显示全部楼层

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Y叔

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发表于 2017-11-4 07:51 |显示全部楼层

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felines@sydney 发表于 2017-11-4 07:48

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Bramasole

金靴族

发表于 2017-11-4 07:59 来自手机 |显示全部楼层

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这菜一直纠结怎么能炸茄子少吃油。到不是怕费油，是最后茄子又把油吐出来，搞得盘子里油太多。

ailsalu

金靴族

发表于 2017-11-4 08:02 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈哈，我爱吃这个菜，就怕油多肥啊

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 08:03 |显示全部楼层

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Bramasole 发表于 2017-11-4 07:59
这菜一直纠结怎么能炸茄子少吃油。到不是怕费油，是最后茄子又把油吐出来，搞得盘子里油太多。 ...

让茄子先“吐出来”，茄子炸的时候会先吃油，过一会儿会慢慢吐出来的，炸茄子要慢慢炸

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 08:05 |显示全部楼层

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ailsalu 发表于 2017-11-4 08:02
哈哈哈，我爱吃这个菜，就怕油多肥啊

据说先用水泡会减少茄子吃油，我没有试过

ailsalu

金靴族

发表于 2017-11-4 08:07 来自手机 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-11-4 07:05
据说先用水泡会减少茄子吃油，我没有试过

哈哈哈，我一般会煎的时候加水泡

ericcheung17

皮靴族

发表于 2017-11-4 08:09 来自手机 |显示全部楼层

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地三鲜？有天三鲜吗

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 08:29 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2017-11-4 08:09
地三鲜？有天三鲜吗

猪肉炖粉条

皮靴族

发表于 2017-11-4 08:54 来自手机 |显示全部楼层

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这菜费油啊

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 09:11 |显示全部楼层

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猪肉炖粉条发表于 2017-11-4 08:54
这菜费油啊

有点费油

缨子

白金靴族

发表于 2017-11-4 09:12 来自手机 |显示全部楼层

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试过茄子炸之前撒盐腌一下，会少吃很多油。

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 09:22 |显示全部楼层

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缨子发表于 2017-11-4 09:12
试过茄子炸之前撒盐腌一下，会少吃很多油。

好主意

小熊维尼

铜靴族

发表于 2017-11-4 09:23 |显示全部楼层

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这个喜欢的，土豆炸了之后，外脆里糯。

好吃

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 09:24 |显示全部楼层

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小熊维尼发表于 2017-11-4 09:23
这个喜欢的，土豆炸了之后，外脆里糯。

好吃

的确好吃

不太可能

铜靴族

发表于 2017-11-4 09:57 |显示全部楼层

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大学时最爱吃的外卖

Y叔

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发表于 2017-11-4 10:25 |显示全部楼层

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不太可能发表于 2017-11-4 09:57
大学时最爱吃的外卖

brittle

银靴族

发表于 2017-11-4 11:11 来自手机 |显示全部楼层

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我一直在想。。茄子先烤一烤再炸。。会不会少吃油。。

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 11:15 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2017-11-4 11:11
我一直在想。。茄子先烤一烤再炸。。会不会少吃油。。

可能吧，不过太费时间了

猪肉炖粉条

皮靴族

发表于 2017-11-4 11:19 来自手机 |显示全部楼层

茄子就是吃油，但是后期油就自己出来了。没油不好吃。

Y叔

版主

发表于 2017-11-4 11:29 |显示全部楼层

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猪肉炖粉条发表于 2017-11-4 11:19
茄子就是吃油，但是后期油就自己出来了。没油不好吃。

油多好吃

nathan0000

布鞋族

发表于 2017-11-4 13:06 来自手机 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2017-11-4 08:09
地三鲜？有天三鲜吗

很好次，油要多

budgie

铜靴族

发表于 2017-11-4 13:19 |显示全部楼层

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这个菜很好吃，就是很油，不知道用空气炸锅来代替油炸，味道会不会变很多

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