大珠小珠落玉盘~~黑糖珍珠 地瓜圆 地瓜球

YANKS

夏天到了，冰凉的珍珠奶茶，绿豆汤，豆花绝对是消暑必备，自制珍奶不用担心吃到毒淀粉和不健康的奶精，也不用像干粉圆煮那么久，还能和小朋友同乐一起搓粉圆，一举两得啊。


黑糖珍珠 （食谱来源：周老师的美食教室 http://homeeconomics.pixnet.net/ ... D%E7%8E%89%E7%9B%A4）

材料：
黑糖 35g
水 65g
Tapioca flour/starch 100g (potato starch也可以）

1. 黑糖和淀粉拌拌，把水煮滚冲到淀粉里，用筷子拌匀，放凉到手能揉的温度。
    黑糖也可以放到水里一起煮滚再冲到淀粉里。
2. 桌上洒点粉， 把粉团稍微揉揉，杆成厚片后切条，再切成丁。
3. 再洒点粉，把小粉团搓圆，可以一颗一颗慢慢搓，也可以放到木頭砧板上，手放平一次搓一堆。（太光滑的桌面没办法搓圆）
    懒得搓也没关系，骰子粉圆一样能吃
4. 煮一锅水，水滚之后把珍珠放进去煮5分钟，中间记得搅拌一下。
    如果要放在冷饮或是冰的汤里，要再多煮几分钟，不然下巴会咬得很酸。
5. 捞出来拌点黑糖免得黏成一陀。

Tips.
1.冲淀粉的水一定要滚，不然淀粉不会糊化，没糊化就没办法成团，万一真的没成团也别喊失败，隔水加热一下下就救回来了，不要加热太久，免得粉团变透明，有点透明的粉团已经是半熟了，怎么搓也不会变成圆形，不过一样可以煮，口感也差不多，就是形状特殊一点。
   如果只想做少量又怕水太少难煮，可以煮多点水，把碗放在磅秤上，边倒边量水量，
   刚刚补上几张今天冲淀粉的照片，粉量只有40g，水是26g, 只要水够热，就算量少一样可以把淀粉糊化
2. 如果动作慢搓太久，粉团开始变干，在搓的时候会有点开裂黏性减少，只要手指沾点水抹到粉团上捏捏就可以修补。
3.煮好的珍珠别放冰箱，在室温可以放几个小时，最好还是现煮现吃，熟珍珠放久了或放冰箱会变硬。
4.没煮的珍珠放密封盒里冷藏几天没问题，也可以冷冻，煮之前不用解冻，直接放进滚水里煮，不过要稍微煮久一点。
5.把黑糖换成抹茶粉或咖啡粉，就可以做出绿珍珠和咖啡口味的稀有珍珠，怕胖想把黑糖省略也可以，就是一般白色的粉圆。
6.要是有人跟我一样失心疯或是吃饱太闲，还可以在每颗粉圆中间包入一颗蜜红豆就是包心粉圆，不过不要边包边在心里骂我



水够滚的时候冲进淀粉里会变这样，不会是糊糊状


搅拌之后是这样


移到桌上稍微揉揉就好了




煮五分钟的珍珠


煮10分钟的珍珠


加冰牛奶也好吃

YANKS

地瓜圆 芋圆
材料：
地瓜/芋头, tapioca starch或是potato starch, 糖

地瓜圆和芋圆的作法是一样的，芋圆的糖可以稍微多加一点。
把地瓜蒸熟（我都用微波炉）压成泥，趁热拌入糖，糖量随自己喜好。
稍稍放凉一点就可以加入淀粉，淀粉的量很随意，用红地瓜水份多，淀粉加到地瓜泥能成团就好。 紫地瓜或芋头的水份少， 加淀粉加到成团的地瓜（芋头）味比较香， 但是口感稍软，喜欢Q一点的要加一点牛奶或水，才能多加一点淀粉。
把粉团放手掌里捏成长条，在桌上轻轻搓圆，再切成小块， 要不要搓成圆球状都可以。
放到滚水里煮到浮起来就行了











地瓜球
地瓜球是台湾夜市常见的小零嘴，酥酥的表皮，Q软的内心，中间是空心的， 香甜可口，吃完又罪恶感十足。
粉团跟地瓜圆的材料一样，只是淀粉量多一些， 通常淀粉加到地瓜重量的60-70%左右， 要是两种都想吃又不想分两个粉团，可以用地瓜球的粉团做地瓜圆。

一样把地瓜粉团切成颗粒（比地瓜圆大一点），油加热到120度左右
把地瓜球放进去， 等到地瓜球开始浮到油面就拿锅铲轻轻的压，每一颗都要压到，重复压个5,6次，压过的地瓜球才会变空心。
等到表皮变金黄色转大火把油逼出来就可以捞起沥油，别像我的炸那么深色，我那是边讲电话给忘了

angelafanhui

peanut

唉 邮购外卖吗

YANKS

peanut 发表于 2017-11-1 11:53
唉 邮购外卖吗

这个超低难度啊，绿豆汤红豆汤你都会煮了，珍珠和地瓜圆也肯定做得出来

大钓鱼

羡慕啊

newhand

LZ 手巧

harbridge

煮熟后颜色太好看了

harbridge

教主是不是看了小提琴同学的台湾美食帖受刺激了？

peanut

YANKS 发表于 2017-11-1 11:56
这个超低难度啊，绿豆汤红豆汤你都会煮了，珍珠和地瓜圆也肯定做得出来 ...

绿豆汤红豆汤我会煮，你这是在表扬我吗？怎么听起来那里怪怪的？

YANKS

harbridge 发表于 2017-11-1 14:06
教主是不是看了小提琴同学的台湾美食帖受刺激了？

沒有小提琴同學有口福，只好自己做点简单的解解馋

YANKS

peanut 发表于 2017-11-1 15:15
绿豆汤红豆汤我会煮，你这是在表扬我吗？怎么听起来那里怪怪的？

哈哈哈，想太多，当然是表扬啊，我还曾经把绿豆汤煮成绿豆锅巴，连锅都进了垃圾桶。
试试黑糖珍珠，真的很容易还好吃

peanut

YANKS 发表于 2017-11-1 15:55
哈哈哈，想太多，当然是表扬啊，我还曾经把绿豆汤煮成绿豆锅巴，连锅都进了垃圾桶。
试试黑糖珍珠，真的 ...

这个看起来很容易，我周末去买材料。想吃珍珠和地瓜圆芋圆。
珍珠煮5分钟比较有嚼劲是吗？我要煮10分钟到透明就是我们常吃的那种口感了？
地瓜圆和芋圆吃不完的怎么储存？