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[地方特色] 来碗清淡的皮蛋瘦肉粥吧 [复制链接]

Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-18 17:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 Pippa 于 2017-10-18 18:41 编辑

此皮蛋瘦肉粥不是酒楼饮茶小车那种冒牌货哦。白米下盐、油、水泡过夜，令其发胀，此乃粥底绵滑的诀窍。肉块也不是随便放进烫粥刷刷那样，而是下盐好好地腌过夜，让其充分入味。腌过的猪肉入口有种韧性，口感是刷出来的肉片无法比拟的。先让白粥大滚大半小时，再放腌肉，待腌肉熟了之后才下皮蛋。皮蛋的碱性能让粥迅速变绵，所以迟一点才放能让肉味充分释放。然后就是小火熬粥。整个过程，用电汤煲煮两小时，完工！尝一口，干贝让皮蛋瘦肉粥的味道又上一个层次。yum, yum!

搭配刚出炉的红豆酥皮派

就当油条将就着吃吧

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poplarbird	+ 4		感谢分享
korum		+ 1	你太有才了

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高密东北乡

皮靴族

发表于 2017-10-18 17:20 |显示全部楼层

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不错

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-10-18 17:46 |显示全部楼层

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挺好呀，不错呢

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-10-18 18:28 来自手机 |显示全部楼层

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蛮好！

coeur

水晶靴族

发表于 2017-10-18 21:06 |显示全部楼层

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我会把水换成鸡汤

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okokok

银靴族

发表于 2017-10-18 21:09 |显示全部楼层

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真不错！

Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-18 21:34 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2017-10-18 22:06
我会把水换成鸡汤

不需要啦，有肉和干贝，已经很鲜甜

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-10-18 21:51 |显示全部楼层

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厉害

这个粥学习了

Fangzi123

布鞋族

发表于 2017-10-18 21:57 来自手机 |显示全部楼层

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不错呢

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-10-18 22:26 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2017-10-18 21:06
我会把水换成鸡汤

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-19 09:20 |显示全部楼层

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用心的粥

明河素月

金靴族

发表于 2017-10-19 09:24 |显示全部楼层

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我也喜欢用暴腌肉煮饭煲粥

金角

光脚族

发表于 2017-10-19 13:33 |显示全部楼层

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q4329870

布鞋族

发表于 2017-10-19 19:13 来自手机 |显示全部楼层

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不错哦

ailsalu

金靴族

发表于 2017-10-19 19:49 来自手机 |显示全部楼层

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哇塞！好粥端走！红豆酥皮是不是有点肥，哈哈哈

Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-19 20:29 |显示全部楼层

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ailsalu 发表于 2017-10-19 20:49
哇塞！好粥端走！红豆酥皮是不是有点肥，哈哈哈

吃了一个，OK啦。我现在已经没有严格控制了，大约就好

肥羊

圣靴族

发表于 2017-10-19 20:49 |显示全部楼层

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真棒呀

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korum

金靴族

发表于 2017-10-19 20:55 |显示全部楼层

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很喜欢这道粥，谢谢这么详细的介绍。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2017-10-20 20:06 |显示全部楼层

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很喜欢这粥

邪恶的瘦子

银靴族

发表于 2017-10-20 20:13 |显示全部楼层

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话说也好久没有喝粥了。改天也做了试试看。

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mankind	+ 3	感谢分享

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mankind

皮靴族

发表于 2017-10-21 10:19 来自手机 |显示全部楼层

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邪恶的瘦子发表于 2017-10-20 21:13
话说也好久没有喝粥了。改天也做了试试看。

哦

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borage

木屐族

发表于 2017-10-21 11:39 |显示全部楼层

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sundae1234

木屐族

发表于 2017-10-21 11:52 |显示全部楼层

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学习了

xrzedane

银靴族

发表于 2017-10-21 14:01 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享，我也试试。调味就盐和白胡椒吗？

mp4

银靴族

发表于 2017-10-21 14:59 来自手机 |显示全部楼层

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肉就是用盐腌过夜就好了吗？还有我做的皮蛋瘦肉粥总是颜色很黑，因为皮蛋会使粥黑。可是我在酒楼吃的就会不太黑，很好看。不知为什么。，不知怎么解决。

Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-21 15:34 来自手机 |显示全部楼层

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xrzedane 发表于 2017-10-21 15:01
谢谢分享，我也试试。调味就盐和白胡椒吗？

我不下胡椒，腌肉咸中带甘，无需再下太多盐了

Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-21 15:37 来自手机 |显示全部楼层

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mp4 发表于 2017-10-21 15:59
肉就是用盐腌过夜就好了吗？还有我做的皮蛋瘦肉粥总是颜色很黑，因为皮蛋会使粥黑。可是我在酒楼吃的就会不 ...

腌肉过夜味道更佳，但当天也要至少四小时。皮蛋不会让粥发黑呀。你是不是下很多啊？一大锅粥最多两只即可。不要太早下，下完再熬半小时到一小时即可

keep.in.me

木屐族

发表于 2017-12-3 15:34 |显示全部楼层

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好吃又健康

好为人师

铜靴族

发表于 2017-12-3 15:42 |显示全部楼层

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不放点葱花？

goggle76

铜靴族

发表于 2017-12-3 15:59 来自手机 |显示全部楼层

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哪里买里脊肉会好一点，没有骚味？谢谢了。

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