台湾蒜味香肠~~烧烤配饭两相宜 #46更新糯米肠 & 大肠包小肠

YANKS

台湾香肠是我家BBQ必备，整条香肠夹在切開的糯米肠里就是台湾夜市的大肠包小肠，切片配饭也好吃，不出门的话，吃的时候还可以加上一片大蒜。
对于没吃过台湾香肠的人，我得提醒一下，台湾香肠是甜的，不爱甜味香肠的人别尝试。
食谱里用的酒是金门高粱，我有时候也用vodka，两种都可以，其他的酒我没试过，不确定做出来的味道是什么样。
甘草粉在中药店能买到，实在买不到就省略吧。
还有，因为我家常用来BBQ，所以调味的盐比较少一点，要是只想用来配饭，可以多加一点盐。
灌香肠前拿一点肉用微波炉叮熟或是煎熟，看看咸甜味或其他香料够不够。


肉 1kg （肥:瘦=1:4)
盐 12g
糖 70g
甘草粉 1/2 小匙
高梁酒 30ml
肉桂粉 和五香粉 各比1/2 小匙少一点
蒜粉 12g
姜粉 1/6 小匙
小匙用的是标准量匙的teaspoon，5ml

肉切成肉丁，加所有调味料腌一个晚上。
把肉丁灌到肠衣里， 全部灌好之后分段， 拿针在肠衣上刺洞。
把香肠挂起来吹几个小时到肠衣变干， 我是用风干机烘干3小时，没有风干机用电风扇吹一晚也行，冬天温度低的时候可以吹两天。
分袋抽真空冷冻

渡澜

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harbridge

教主，糯米肠也是自己做的？

YANKS

harbridge 发表于 2017-10-1 13:05
教主，糯米肠也是自己做的？

自己做，很簡單的，不夾香腸也可以切片沾蒜泥醬油膏吃

胡须康

啊，狠狠滴馋到了，最爱甜肉，我是不是还需要一个灌肠机

要不隔壁的叉烧跟你换

YANKS

胡须康 发表于 2017-10-1 13:42
啊，狠狠滴馋到了，最爱甜肉，我是不是还需要一个灌肠机

要不隔壁的叉烧跟你换

要啥灌肠机，你的kenwood grinder配件就有了，别装刀片就是灌肠机

胡须康

YANKS 发表于 2017-10-1 13:48
要啥灌肠机，你的kenwood grinder配件就有了，别装刀片就是灌肠机

哇，赚到了

slau1

哇，這個厲害。

rosiers

請問風乾機長什麼樣呢？

芝麻糖

赶紧mark一个，家里有两个超爱台湾香肠的娃，就是我没有灌肠机，怎么罐呢？

YANKS

rosiers 发表于 2017-10-1 13:56
請問風乾機長什麼樣呢？

第2張照片就是風乾機(dehydrator)，裏面有八層，風乾香腸的時候我把其中的4層拿出來了

YANKS

芝麻糖 发表于 2017-10-1 14:03
赶紧mark一个，家里有两个超爱台湾香肠的娃，就是我没有灌肠机，怎么罐呢？ ...

有漏斗嗎?腸衣套在漏斗上也能灌，速度慢點而已，連漏斗也沒有的話就把1.25L或2L的汽水瓶靠瓶口那邊剪下來當漏斗

momoelf

zyx.pub

这也太赞了。谢谢分享