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[地方特色] 台湾蒜味香肠~~烧烤配饭两相宜 #46更新糯米肠 & 大肠包小肠 [复制链接]

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-10-1 12:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2017-10-4 22:13 编辑

台湾香肠是我家BBQ必备，整条香肠夹在切開的糯米肠里就是台湾夜市的大肠包小肠，切片配饭也好吃，不出门的话，吃的时候还可以加上一片大蒜。
对于没吃过台湾香肠的人，我得提醒一下，台湾香肠是甜的，不爱甜味香肠的人别尝试。
食谱里用的酒是金门高粱，我有时候也用vodka，两种都可以，其他的酒我没试过，不确定做出来的味道是什么样。
甘草粉在中药店能买到，实在买不到就省略吧。
还有，因为我家常用来BBQ，所以调味的盐比较少一点，要是只想用来配饭，可以多加一点盐。
灌香肠前拿一点肉用微波炉叮熟或是煎熟，看看咸甜味或其他香料够不够。

肉 1kg （肥:瘦=1:4)
盐 12g
糖 70g
甘草粉 1/2 小匙
高梁酒 30ml
肉桂粉和五香粉各比1/2 小匙少一点
蒜粉 12g
姜粉 1/6 小匙
小匙用的是标准量匙的teaspoon，5ml

肉切成肉丁，加所有调味料腌一个晚上。
把肉丁灌到肠衣里，全部灌好之后分段，拿针在肠衣上刺洞。
把香肠挂起来吹几个小时到肠衣变干，我是用风干机烘干3小时，没有风干机用电风扇吹一晚也行，冬天温度低的时候可以吹两天。
分袋抽真空冷冻

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渡澜

皮靴族

发表于 2017-10-1 12:45 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-1 13:05 |显示全部楼层

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教主，糯米肠也是自己做的？

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-10-1 13:17 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-10-1 13:05
教主，糯米肠也是自己做的？

自己做，很簡單的，不夾香腸也可以切片沾蒜泥醬油膏吃

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胡须康

版主

发表于 2017-10-1 13:42 |显示全部楼层

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啊，狠狠滴馋到了，最爱甜肉，我是不是还需要一个灌肠机

要不隔壁的叉烧跟你换

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-10-1 13:48 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-10-1 13:42
啊，狠狠滴馋到了，最爱甜肉，我是不是还需要一个灌肠机

要不隔壁的叉烧跟你换

要啥灌肠机，你的kenwood grinder配件就有了，别装刀片就是灌肠机

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胡须康

版主

发表于 2017-10-1 13:51 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-10-1 13:48
要啥灌肠机，你的kenwood grinder配件就有了，别装刀片就是灌肠机

哇，赚到了

slau1

白金靴族

发表于 2017-10-1 13:53 来自手机 |显示全部楼层

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哇，這個厲害。

rosiers

银靴族

发表于 2017-10-1 13:56 |显示全部楼层

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請問風乾機長什麼樣呢？

芝麻糖

木屐族

发表于 2017-10-1 14:03 |显示全部楼层

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赶紧mark一个，家里有两个超爱台湾香肠的娃，就是我没有灌肠机，怎么罐呢？

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-10-1 14:08 |显示全部楼层

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rosiers 发表于 2017-10-1 13:56
請問風乾機長什麼樣呢？

第2張照片就是風乾機(dehydrator)，裏面有八層，風乾香腸的時候我把其中的4層拿出來了

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YANKS

水晶靴族

发表于 2017-10-1 14:11 |显示全部楼层

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芝麻糖发表于 2017-10-1 14:03
赶紧mark一个，家里有两个超爱台湾香肠的娃，就是我没有灌肠机，怎么罐呢？ ...

有漏斗嗎?腸衣套在漏斗上也能灌，速度慢點而已，連漏斗也沒有的話就把1.25L或2L的汽水瓶靠瓶口那邊剪下來當漏斗

momoelf

布鞋族

发表于 2017-10-1 14:13 |显示全部楼层

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zyx.pub

布鞋族

发表于 2017-10-1 14:39 来自手机 |显示全部楼层

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这也太赞了。谢谢分享

sydnewcomer

银靴族

发表于 2017-10-1 14:44 |显示全部楼层

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厉害！

rosiers

银靴族

发表于 2017-10-1 15:30 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-10-1 14:08
第2張照片就是風乾機(dehydrator)，裏面有八層，風乾香腸的時候我把其中的4層拿出來了
...

原來還有這個用途！

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-1 16:18 |显示全部楼层

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装备齐全，吃货之家

karenhangxu

铜靴族

发表于 2017-10-1 16:22 来自手机 |显示全部楼层

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楼主能干又干得漂亮。

ehong3200

金靴族

发表于 2017-10-1 17:18 |显示全部楼层

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这也太厉害了

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-10-1 17:27 |显示全部楼层

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我就是那种不爱甜味香肠的人了

stockton

皮靴族

发表于 2017-10-1 17:42 |显示全部楼层

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肠衣要自己做吗？或者在哪买？

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-10-1 18:38 |显示全部楼层

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stockton 发表于 2017-10-1 17:42
肠衣要自己做吗？或者在哪买？

腸衣在澳洲人開的肉店買的，華人肉店也有，網上也能買到

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-10-1 20:02 |显示全部楼层

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太!砖!业!啦!

你等着。。。。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-10-1 20:03 |显示全部楼层

太!砖!业!啦!

你等着。。。。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-10-1 20:03 |显示全部楼层

lemonteawithice 发表于 2017-10-1 16:27
我就是那种不爱甜味香肠的人了

都给我吃

明河素月

金靴族

发表于 2017-10-1 21:12 |显示全部楼层

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台湾香肠，我家孩子的大爱！
又要整个灌香肠机了

Renny

水晶靴族

发表于 2017-10-1 21:14 |显示全部楼层

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版主太厉害了，足迹真是卧虎藏龙

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Y叔

版主

发表于 2017-10-1 21:25 |显示全部楼层

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这个真的好吃，馋到了

蛋挞

皮靴族

发表于 2017-10-1 21:40 |显示全部楼层

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全家大爱！台湾版热狗-大肠包小肠，甩出美国热狗几个太平洋了，加酸菜

尹小雅

金靴族

发表于 2017-10-1 21:52 来自手机 |显示全部楼层

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要是能和你做邻居就好了~

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