大头家常菜 -- 炸胡萝卜丸子，耗油牛肉，外加面包机版汤种奶油土司

datou2z

好久不上菜了，大家是不是把我忘了
昨天收拾冰箱，翻出一块牛肉，和若干胡萝卜，又不想做在一个菜里，就分俩吧！

先来个胡萝卜丸子
记得小时候一上火，我妈就给我蒸两个胡萝卜，而且要求一定要我吃完。我最不喜欢胡萝卜的那个味道，尤其是蒸过以后的。所以那时候最害怕上火，上了火也不敢吭声，尽量不让我妈发现。后来对胡萝卜的厌恶随着渔乡肉丝，炸胡萝卜丸子而慢慢消减，现在很长时间不吃还有点儿想念。它的做法很简单，而且由于胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，所以这个炸胡萝卜丸子可以说是又好做又好吃又补充营养。家里有不爱吃胡萝卜的小朋友，爸爸妈妈可以试试这个炸丸子~~

做法
胡萝卜三根擦丝，香菜一根切小段，放盐调味，15分钟后放适量面粉，调成糊糊状，用手挤成丸子型，下油锅炸成金黄色即可！




下面上主菜，耗油牛肉
材料：牛肉，葱段，姜丝，青菜，香菇，蚝油，酱油，盐，糖
做法：
1.牛肉切片，用葱段，姜丝，蚝油一大勺，少许盐糖，淀粉拌匀，腌制20分钟
2.将泡好的香菇切片待用， 青菜洗净用盐水焯好码盘
3.炒锅到油，下腌好的牛肉，快熟时下香菇片，再次加入一勺蚝油，盐糖酱油调味调色,出锅即可



[ 本帖最后由 datou2z 于 2009-2-21 22:45 编辑 ]

datou2z

这个面包机版的土司是和瑶瑶妈学的，做了两次都成功拉丝，耶！

我来把她的方子抄在这里：

烫种：
高筋面粉：76g
糖：6g
热水：54g
奶油：30g

主面团：
高筋面粉：228g
糖：36g
水：104g
盐：3g
酵母：5g
全蛋：30g
奶粉：12g

作法：
1、水、黄油、糖小火煮沸，加面拌成团，包保鲜膜放冰箱冷藏。
2、烫种回温，分小块与主面团所有材料放入面包机。
3、揉到面筋扩展完成阶段进行基础发酵至两倍大.
4、发好的面分割8份滚圆松弛15分钟.
5、松弛好的面团手按排气再稍滚圆一下放入吐司模做最后发酵.
6、最后发酵完成表面涂蛋液,180度,下层,烤40分钟(中途要加盖锡纸)

来看我的成品图：





[ 本帖最后由 datou2z 于 2009-2-21 22:45 编辑 ]

闲夏采薇

:si5   好吃好吃

bluesummer

成天惦记着你呢。。。。
前天还学着你，炸了几片锅巴。。。只可惜我水平太差，锅巴没吃完，牙都快硌掉了。。。

astina

俩前美食版主在此贴碰头

大头要常来掺和啊

格美

呵呵，看上胡萝卜园子了，我也不爱吃胡萝卜滴

一枝花

刚买了炸锅，要试下炸胡萝卜！

Tiger_Karen

看来很多人小时候都不喜欢吃胡萝卜

Orchid

好不容易见到大头上菜。。。喜欢炸胡萝卜丸子，香口好吃。:)

格美

刚刚把胡萝卜圆子给做好了喔，好吃。俺一半用面粉做的，另外一半用牛肉糜了，都很好吃的。

就是用橄榄油炸出来，很快就黄了，怕里面不熟，多炸一会，颜色就很深了。

大头你是用啥油炸的，颜色正好呢。

紫雪花

好久没见到大头上菜,很亲切啊...........

leeedeee

炸胡萝卜丸子让我想起小时候了。

kunson

那个胡萝卜丸子看起来好香啊，过两天试试

qinxialin1979

我也喜欢油炸的东西，以前喜欢炸面包裹虾，就是太费油了。下次可以两个一起做。我觉得不应该用橄榄油的吧，听说沸点太低，油如果开始冒烟就不好了。我以前还炸过春卷，可是不知道为什么老是有那种黑乎乎的东西出来。不知道前辈们有没有遇到类似的问题呢？该怎么解决呢？谢谢！

孔武

这个牛肉做得好，谢谢大头了

docwxy

炸胡萝卜丸子肯定会特别好吃. 赞一个!

datou2z

原帖由 格美 于 2009-2-25 16:11 发表
刚刚把胡萝卜圆子给做好了喔，好吃。俺一半用面粉做的，另外一半用牛肉糜了，都很好吃的。

就是用橄榄油炸出来，很快就黄了，怕里面不熟，多炸一会，颜色就很深了。

大头你是用啥油炸的，颜色正好呢。

就是普通的菜油

steveking

标题错啦，是烫种，不是汤种 (paopaobing(85))

datou2z

原帖由 steveking 于 2009-2-26 13:47 发表
标题错啦，是烫种，不是汤种 (paopaobing(85))

为啥呢？

格美

谢谢大头了。

我炸的圆子好黑啊

steveking

原帖由 datou2z 于 2009-2-26 13:51 发表


为啥呢？

汤种是65度下熬制出来的面糊糊
烫种是煮沸100度下出来的面疙瘩，固体状。

老陶

那个炸胡萝卜丸子实在是不错哦。

cathy1976

哈，有幸吃到过lz亲自做的丸子。我骄傲。。。。。。

阿诌

这个丸子让我想起国内家附近有个菜市场，市场门口几个小摊，一个烤地瓜的，一个卖炸糕的，一个卖包子的，后来出来了一个买炸丸子的，看上去像下岗工人。现炸现卖，有荤有素，我一般买素的，老爸爱吃。

多味草

看了不少人的面包方子....但还是觉得买了面包机我是不会用的..呵呵

nini09

请问一下LZ, 到底该买哪种牛肉可以炒出外面餐馆般的嫩滑口味呢? 最近试了太多牛肉了, 也放了生粉腌了半天, 就是一下锅还是不象外面餐馆里那样的嫩, 到底是买错了牛肉的部位还是应该放嫩肉粉而不是生粉呢?

美讶

大头， 你这个吐司有外头买的那种吐司味道么？ 不是YEAST的味道吧？

卡落琳0000

喜欢炸胡萝卜丸子 太想吃

yuxuanlin

你上的菜真好看。

半只烟

最怀念的就是炸丸子