家乡的味道--玉米面搅团

bluesummer

搅团，为西北一特色小吃，很多人说它是“用杂面搅成的浆糊”。 是西北人民最喜欢的一种面食之一。
在西安，有一家“长安稼娃搅团”很是出名，如各位有机会去西安，不妨一试。

搅团吃法有好几种，如“水围城”、“飘鱼儿”……冷热两吃，都不错。
漂鱼儿，也叫凉鱼儿，就是我以前做过的“浆水凉鱼”，只不过我把玉米粉换成绿豆淀粉了。
浆水凉鱼的链接如下：
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=129912

水围城，说得很文学，其实顾名思义就是搅团浇上热汤（浆水汤或者西红柿韭菜汤都可）。
最近降温，天气比较冷，正是吃水围城的好时候。

虽然我以前在国内从来没自己动手做过搅团，但没吃过猪肉，也见过猪跑不是？其实搅团的做法很简单，不难学，呵呵。

搅团的做法：
玉米面粉，普通麦面粉；比例大约为1.5：1（按说玉米面粉要多放才正宗，起码4：1，但口感就会很粗，不够细腻，所以我喜欢多放点面粉）


将两种面粉放在一起，加少许水稀释，搅拌成糊状；


锅内放水若干（大约是面粉的三倍左右），烧沸；


徐徐倒入面粉糊，并且一边倒一边快速搅拌；


继续沿锅底搅拌，直到面糊变得浓稠，冒泡；


再继续搅拌三到五分钟左右，注意：搅拌时手一定要快，要不然会糊底。
关火，放到一旁，降温等待凝固；


接下来的时间，就可以准备浇头了。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:55 编辑 ]

bluesummer

浇头的做法
一般吃“水围城”搅团，人们还是比较喜欢浆水和西红柿炒韭菜这两种。
在夏天，一般西红柿炒韭菜比较多，因为正是这两样蔬菜应季的时候。
而冬天，浆水菜比较好贮藏，所以用来做浇头就比较多。

今天我做的，是西红柿炒韭菜的浇头。

做法：

新鲜韭菜洗净切段；


西红柿一个切成小块；


锅内热油，炸香干红辣椒段；


先倒入西红柿炒出汤汁，加盐、生抽、少许五香粉调味；


再放入韭菜一起炒一小会儿；


加热水若干；


煮沸，放鸡粉或味精少许，即可关火；


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:21 编辑 ]

bluesummer

吃法：

降温凝固的“搅团”


用勺子挖成块状；


放到盛好浇头的碗里；






开吃！


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:49 编辑 ]

bluesummer

搅团的另一种凉拌吃法：
放凉，切成块，
用生抽、醋、香油、油泼辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等做成调料水，浇在切好的搅团块上面即可。


搅团-历史渊源
至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的祁山县）；因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:54 编辑 ]

小混混

我在西安呆了四年，从来没吃过
不过那个搅团好像老家的“糊涂”滴说。

steveking

吃玉米糊，会不会狠容易吃饱？

老陶

哇，这个好啊。蓝夏啥时候请我到你家吃饭哇。

steveking

突然想到，有没有可能把玉米糊代替汤种，做汤种玉米面包呢？

老陶

原帖由 steveking 于 2009-2-17 21:11 发表
突然想到，有没有可能把玉米糊代替汤种，做汤种玉米面包呢？

你现在不是返璞归真，从面包房买了吗？

komen

新鲜，没吃过！有点像小孩吃的奶糊。

花生

这个和豆腐脑异曲同工

astina

蓝夏，新足迹面食王

bluesummer

原帖由 小混混 于 2009-2-17 21:04 发表
我在西安呆了四年，从来没吃过
不过那个搅团好像老家的“糊涂”滴说。

呵呵，这个东东，很难在外面吃到，被归为农家饭。
也不过是近些年来才开始上到台面，出现在一些餐馆里。
目前最有名的是“长安稼娃搅团”，在西安开了几家连锁店，生意很好。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 21:24 编辑 ]

bluesummer

原帖由 steveking 于 2009-2-17 21:07 发表
吃玉米糊，会不会狠容易吃饱？

这个问题，用我家LD的话来说，就是“骗肚皮的”
两碗下肚就饱了。
可是没一个小时，就又饿了。。
减肥佳品哇~~~~

bluesummer

原帖由 老陶 于 2009-2-17 21:09 发表
哇，这个好啊。蓝夏啥时候请我到你家吃饭哇。

随时~~
只要老陶肯赏光~~

原帖由 steveking 于 2009-2-17 21:11 发表
突然想到，有没有可能把玉米糊代替汤种，做汤种玉米面包呢？

你太有才了~~~实验成功了，别忘记上来说一声！

astina

原帖由 komen 于 2009-2-17 21:19 发表
新鲜，没吃过！有点像小孩吃的奶糊。

是这个吗？

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 4%CC%B8%E2%2Bastina

komen

是的

bluesummer

原帖由 komen 于 2009-2-17 21:19 发表
新鲜，没吃过！有点像小孩吃的奶糊。

原帖由 花生 于 2009-2-17 21:21 发表
这个和豆腐脑异曲同工

所以说，这个东东也叫“用杂面搅成的浆糊”
不过加了粗粮，营养还是不错的~

原帖由 astina 于 2009-2-17 21:21 发表
蓝夏，新足迹面食王

过奖过奖~~
很久没上面食了~~

bluesummer

原帖由 astina 于 2009-2-17 21:26 发表

是这个吗？

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 4%CC%B8%E2%2Bastina

异曲同工哇~~~~:o :o

老陶

原帖由 bluesummer 于 2009-2-17 21:26 发表

随时~~
只要老陶肯赏光~~

那感情好，要不具体定个时间？我来尝尝面食王的美食。不过好像蓝MM现在不是很方便吧？

bluesummer

原帖由 老陶 于 2009-2-17 21:32 发表

那感情好，要不具体定个时间？我来尝尝面食王的美食。不过好像蓝MM现在不是很方便吧？

复杂的没办法做，简单的还可以。
等下周做完检查，再找个时间，大家聚聚。

老陶

不要复杂就要简单的，西安的小吃就行，一定要有香菜。 等你消息。也祝你检查顺利。

第一名

带我一起去，香菜千万另放！

yunduo

原帖由 bluesummer 于 2009-2-17 21:22 发表

呵呵，这个东东，很难在外面吃到，被归为农家饭。
也不过是近些年来才开始上到台面，出现在一些餐馆里。
目前最有名的是“长安稼娃搅团”，在西安开了几家连锁店，生意很好。

有一家分店就开在离我家很近的地方，说的我都有点想家了,我想家的表现就是拚命嘴馋西安的各色小吃。

xingbu

这种面食还是第一次见，很特别。

spicypig

才知道玉米糊有这个吃法，好有新意，我也喜欢吃。不过如果是我，少不了辣椒的

yqleaf

老乡 的帖子，使劲顶
搅团确实是家里的饭，我家还有一个吃法：承到碗里，中间用勺子压一个窝出来，把油泼的蒜辣子，烧热的酱油醋混合汁舀一些在窝中，然后象水库堤坝塌落一样，蘸着汁吃，等蒜水淡了，再换下一勺
不过我不是很喜欢这个玩艺，如蓝夏LD所说，这个不扛饿
去年一个老乡叫我去吃搅团，结果到那里发现改项目了，成鱼鱼了，不过大同小异

steveking

原帖由 spicypig 于 2009-2-17 22:28 发表
才知道玉米糊有这个吃法，好有新意，我也喜欢吃。不过如果是我，少不了辣椒的

比如水煮玉米糊，泡椒玉米糊。。。爽~~~~(paopaobing(40))

tintin1976

原帖由 老陶 于 2009-2-17 21:09 发表
哇，这个好啊。蓝夏啥时候请我到你家吃饭哇。

同问。

tintin1976

原帖由 叶多妈妈 于 2009-2-17 22:06 发表
带我一起去，香菜千万另放！

同要求。