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[煎炒炖煮] 古法枝竹黑草羊煲 [复制链接]

dootbear

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发表于 2017-7-1 16:50 |显示全部楼层

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同学们，你们都知道中文博大精深。

你们知道“美” 这个字的来源吗？

《说文解字》从字源上注解「美」，把「美」上下拆开，解释成「羊大为美」。

近代研究美学的学者，则归纳“美”这个字，应该起源于味觉之说。

北宋时，皇宫以食羊为尚，羊肉是皇上恩赐的宴的主菜。

羊肉因此在民间也倍受追捧，价钱自然水涨船高，一般贫寒士庶吃不起。

苏东坡发明东坡肉，是为了解羊肉馋。

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仰望星空：南风车星系M83
M83南风车星系，在长蛇座，直径12万光年，距离地球一千五百万光年，是南半球看到最明亮和最近的棒旋星系之一。图中还看到距离我们22亿光年的PGC 88914星系。

dootbear

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发表于 2017-7-1 16:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 dootbear 于 2017-7-1 17:00 编辑

6月中过后，澳洲已经踏入隆冬，今天墨尔本的温度更加是跌至两年来的新低。

新闻：今早的墨尔本是两年来最冷的早上

俗谚有说：冬天是进补的好时候，一众羊痴同好们也食指大动，我们去唐人肉店购买了黑草羊。

准备做一个古法枝竹黑草羊煲，呈现中国传统食疗文化的滋补菜式，让大家在冬天好好进补。

唐人店购买的黑草羊，一般会先烧烤一下外皮变色，这方法会令羊件焖煮后也不失香脆口感。

悉尼各区唐人店的黑草羊现在的价格在13-18澳元一公斤。

我们这一次买了1.5公斤，枝竹一包。

再买了新鲜的香气扑鼻的香冬菇，马蹄，枝竹，当归，党参和南乳及柱侯酱等配料。

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dootbear

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发表于 2017-7-1 16:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 dootbear 于 2017-7-1 16:58 编辑

首先得要对黑草羊出水，去掉血和羊骚味。

然后以慢火焖煮3小时，务求肉质软腍又同时较少脂肪。

关火后再焗煮半小时，使柱候酱的咸香味完全渗入羊腩内，软腍细腻，味道浓而不膻，味道更富层次感。

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dootbear

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发表于 2017-7-1 16:51 |显示全部楼层

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本帖最后由 dootbear 于 2017-7-1 16:59 编辑

羊腩煲煮好后的羊汁灼菜捞乌冬面也是享受，这道佳餚美馔不可分割的一部分。

蔬菜宜选较味浓者如大蒜，唐好和生菜之类。

和几位好友一起在家，打边炉，一边滚一边和红酒，吃黑草羊煲，热辣辣，非常惹味。

另外，广东吃黑草羊煲，喜欢蘸白腐乳吃。

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slau1

白金靴族

发表于 2017-7-1 16:55 来自手机 |显示全部楼层

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不敢亂坐沙發門外徘徊了好久才敢進來

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Happylady

皮靴族

发表于 2017-7-1 17:02 |显示全部楼层

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有当归的味道估计一定很好吃

dootbear

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发表于 2017-7-1 17:14 |显示全部楼层

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Happylady 发表于 2017-7-1 17:02
有当归的味道估计一定很好吃

嗯，补+调味。

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-1 17:18 |显示全部楼层

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红版，我看到最后，怎么没成品照片呢？

dootbear

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发表于 2017-7-1 17:22 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-7-1 17:18
红版，我看到最后，怎么没成品照片呢？

还没有做好啊。

到晚上6点多，才开始打边炉。。。。

到时候再上最新鲜的照片。

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VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2017-7-1 17:24 来自手机 |显示全部楼层

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作为内蒙人，我忽然觉得好幸福

dootbear

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发表于 2017-7-1 17:27 来自手机 |显示全部楼层

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VVV小熙VVV 发表于 2017-7-1 17:24
作为内蒙人，我忽然觉得好幸福

嗯，烤全羊，我非常向往！

众禾土生

银靴族

发表于 2017-7-1 17:41 |显示全部楼层

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忽然觉得饥肠辘辘

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2017-7-1 18:06 来自手机 |显示全部楼层

dootbear 发表于 2017-7-1 17:27
嗯，烤全羊，我非常向往！

内蒙其实不怎么吃烤全羊

zcwhy

金靴族

发表于 2017-7-1 18:10 |显示全部楼层

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庆祝新一个财年

白金靴族

发表于 2017-7-1 18:14 |显示全部楼层

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成品图呢？

craigie

白金靴族

发表于 2017-7-1 18:16 |显示全部楼层

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估计快上菜了

蛋挞

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发表于 2017-7-1 19:03 |显示全部楼层

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冬天吃羊肉最美

dootbear

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发表于 2017-7-1 19:24 来自手机 |显示全部楼层

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VVV小熙VVV 发表于 2017-7-1 18:06
内蒙其实不怎么吃烤全羊

怎么吃羊？

fycool

金靴族

发表于 2017-7-1 19:47 |显示全部楼层

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VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2017-7-1 19:47 来自手机 |显示全部楼层

dootbear 发表于 2017-7-1 19:24
怎么吃羊？

传统吃法就是水煮，加盐。没有任何调味料，内蒙的羊肉没有膻味

sky646

皮靴族

发表于 2017-7-1 19:51 |显示全部楼层

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上图啊。

ehong3200

金靴族

发表于 2017-7-1 20:21 |显示全部楼层

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花时间的美味

Y叔

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发表于 2017-7-1 21:09 |显示全部楼层

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VVV小熙VVV 发表于 2017-7-1 19:47
传统吃法就是水煮，加盐。没有任何调味料，内蒙的羊肉没有膻味

这样最好吃

Y叔

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发表于 2017-7-1 21:10 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-7-1 17:18
红版，我看到最后，怎么没成品照片呢？

在肚子里了

angelashu

金靴族

发表于 2017-7-1 21:21 |显示全部楼层

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楼主土豪啊，这香菇墨尔本卖$50一公斤！

aimely.cn

皮靴族

发表于 2017-7-1 22:07 |显示全部楼层

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请问黑草山羊肉哪里有卖？

Renny

水晶靴族

发表于 2017-7-1 22:12 |显示全部楼层

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今天在box hill的肉店也看到了有黑草羊卖，还在想怎么做才好吃，正好看到了版主的帖子

白雲山民

钻石靴族

发表于 2017-7-1 22:19 |显示全部楼层

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传说中的中餐名菜：古羊？

bluesknight

金靴族

发表于 2017-7-1 22:23 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2017-7-1 22:07
请问黑草山羊肉哪里有卖？

华人肉店有卖。有的是羊腩羊腿分开卖，羊腩肉多贵一点。woolworths偶尔也有，不过不带皮。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-7-1 22:25 |显示全部楼层

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