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[地方特色] 自制烟熏腊肉－－－四川style [复制链接]

大篷车

发表于 2017-6-15 12:05 |显示全部楼层
此文章由 大篷车 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 大篷车 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 大篷车 于 2017-6-15 11:07 编辑

前面的我没有拍照，我的重点是怎么烟熏，没有工具也可以，只要有汤锅就好，如果你的汤锅够高，那就锦上添花！！

腊肉：


1.  首先就是炒盐，等盐炒的泛黄，再放花椒 八角 捣碎的桂皮 还有辣椒。
再炒几分钟，有香味就好了。

2.  把五花肉浇上白酒，料理的白酒就可以，杀菌。

3. 这时候的盐应该已经凉下来了， 戴上手套，放入肉，揉搓盐，给五花肉按摩。

4. 把肉一条条的放进干净的大碗，放入冰箱。腌制两天就好。

5. 窜绳子，晒干。白天阳光晒油，晚上回屋里躲猫猫 ，就这样需要四天。

烟熏：

平常吃的橘子皮 橙子皮不要扔了，

准备一个汤锅，

1.铺上锡纸，再浇上两杯的米，然后再铺上橘子皮，橙子皮入，花椒，八角，桂皮。

2.放上腊肉。

3.放上两张厨房纸，用于前期吸取水分。

4. 水分差不多就，去掉厨房纸，

5. 大火转小火熏。







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大篷车

发表于 2017-6-15 12:09 |显示全部楼层
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记得开抽油烟机啊！

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琪宝贝

发表于 2017-6-15 14:01 |显示全部楼层
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时光雕刻中

发表于 2017-6-15 14:06 |显示全部楼层
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大火小火的是不是就蒸熟了?

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stanlivss

发表于 2017-6-15 14:13 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2017-6-15 13:06
大火小火的是不是就蒸熟了?

腊肉基本就是熟的了
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大篷车

发表于 2017-6-15 14:37 |显示全部楼层
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stanlivss 发表于 2017-6-15 13:13
腊肉基本就是熟的了

基本是熟了～但里面还是没有。

薰蒸之后
会有很多油逼出来

颜色很红润
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大篷车

发表于 2017-6-15 14:38 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2017-6-15 13:06
大火小火的是不是就蒸熟了?

属于半熟把

出来之后就是红润的颜色
油也逼出来了

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hsy

发表于 2017-6-15 15:00 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢分享

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wupeijun

发表于 2017-6-15 18:28 |显示全部楼层
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lansehaiyang

发表于 2017-6-15 19:13 |显示全部楼层
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harbridge

退役斑竹

发表于 2017-6-15 20:22 |显示全部楼层
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要看成品菜
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aiyun

发表于 2017-6-15 20:23 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-15 20:38 |显示全部楼层
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香儿咚

发表于 2017-6-16 11:33 |显示全部楼层
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小板凳搬好 口水先咽两口 坐等lz成品图

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ozsun2000

发表于 2017-6-16 17:25 来自手机 |显示全部楼层
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疯狂地想把各家的腊肉放在一起炒一个百家腊肉会是什么意思？

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wolikegaofeng

发表于 2017-6-16 17:32 来自手机 |显示全部楼层
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锅会糊吗？只有米的话
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blockg

发表于 2018-6-23 22:12 |显示全部楼层
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这是什么熏法。。。

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