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楼主:YANKS

[地方特色] 自制贡丸牛肉丸肉羹二楼更新肉羹和香菇肉羹汤 [复制链接]

后会无期

皮靴族

发表于 2017-7-23 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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找时间试试，谢谢分享

cissy03

银靴族

发表于 2017-7-24 10:13 |显示全部楼层

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昨天也试着做了，真的很Q，最后挤的时候肉还是很冰只好拿勺子弄了，所以大小不太均匀，总的来还是很成功的

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尹小雅

版主

发表于 2017-7-24 11:43 来自手机 |显示全部楼层

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昨天做了猪肉和牛肉的猪肉打的时间比较长普遍反映比牛肉好吃本来我想用手搓的后来发现手搓的丸子没有挤出来的滑其实挤挤就顺手了准备再做一批香菇的是放泡开的香菇丁就行了吗？

贡丸非常Q弹口感爽脆，我觉得比店里的好吃，外面的贡丸没有那么脆

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superloop每月减10刀

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-7-24 11:49 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2017-7-24 11:43
昨天做了猪肉和牛肉的猪肉打的时间比较长普遍反映比牛肉好吃本来我想用手搓的后来发现手搓的丸子没有挤 ...

是放泡开的香菇丁，切之前把水挤出来

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小闹宝

皮靴族

发表于 2017-7-24 14:58 |显示全部楼层

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Hand mixer 可以打吗？

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-7-24 15:11 |显示全部楼层

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小闹宝发表于 2017-7-24 14:58
Hand mixer 可以打吗？

我没试过，可能可以但是要打比较久，要是肉不够冰了，记得放回冰箱或是冷冻冰凉了再继续

ying74

水晶靴族

发表于 2017-7-24 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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跟风做贡丸，方子很不错，感谢！

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Sparky

金靴族

发表于 2017-7-26 20:38 |显示全部楼层

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家里厨师机没有这个头的话用哪个头拌啊？Bosch的头只有三个，一个打奶油的，一个s勾，还有一个我至今没用过不知道是什么时候用的

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尹小雅

版主

发表于 2017-7-26 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2017-7-26 20:38
家里厨师机没有这个头的话用哪个头拌啊？Bosch的头只有三个，一个打奶油的，一个s勾，还有一个我至今没用过 ...

就是左边

superloop每月减10刀

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-7-26 21:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2017-7-26 21:43 编辑

Sparky 发表于 2017-7-26 20:38
家里厨师机没有这个头的话用哪个头拌啊？Bosch的头只有三个，一个打奶油的，一个s勾，还有一个我至今没用过 ...

小雅說得對，就是左邊扁平的那個

尹小雅

版主

发表于 2017-7-27 09:15 来自手机 |显示全部楼层

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教主，你以前有分享过做台湾香肠的方子，能不能再公布一下方子和做法？

尹小雅

版主

发表于 2017-7-27 09:16 来自手机 |显示全部楼层

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昨天做了一斤普通的一斤香菇的，摊平放拉链袋里，以后吃火锅煮泡面拿出来就能吃了，太方便了

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ukphd

铜靴族

发表于 2017-7-27 10:39 |显示全部楼层

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厉害啊

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-7-27 12:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2017-9-4 15:43 编辑

尹小雅发表于 2017-7-27 09:16
昨天做了一斤普通的一斤香菇的，摊平放拉链袋里，以后吃火锅煮泡面拿出来就能吃了，太方便了 ...

你的丸子好光滑，馬力大的kenwood就是不一樣。
推荐你試試火雞肉丸，一點也不像火雞肉，又脆又滑，很好吃，脂肪含量還低。

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-7-27 12:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2017-7-27 12:34 编辑

尹小雅发表于 2017-7-27 09:15
教主，你以前有分享过做台湾香肠的方子，能不能再公布一下方子和做法？

找不到之前的香腸帖子，只好去翻筆記再打一次

台灣香腸
肉 1kg （肥:瘦=1:4)
鹽 12g
糖 70g
甘草粉 1/2 tsp
高梁酒 30ml
肉桂粉和五香粉各比1/2 tsp少一點
蒜粉 12g
薑粉 1/6 tsp

肉切成肉丁，加所有調味料醃一個晚上。
把肉丁灌到腸衣裡，全部灌好之後分段，拿針在腸衣上刺洞。灌之前可以拿一點點肉去微波爐叮熟，看看需不需要調整糖和鹽。
把香腸掛起來吹幾個小時到腸衣變乾，我是用風乾機，沒有風乾機用電風扇也行。
分袋抽真空冷凍