炸肉皮做菜吃

Huwuwo

买来的肉准备包饺子的，肉皮不要扔掉，晒晒干，油炸好，烧白菜很好吃噢。

sd1225

Huwuwo

sd1225 发表于 2017-6-5 00:04

你也试试吧，肉皮晒干；温油泡软；高温热油炸，OK！泡在水里待用。

先锋

以前小菜场有卖的.水发油腾肉皮.煮菜烧汤都很香很好吃.

lavender_z

好香滴

Pannytam

太有才了，不错

harbridge

以前本帮菜里肉皮三鲜汤很赞的

Mary2013

我吃火锅少不了肉皮

hoho1120

whatever.0121

肉皮要晒多久才干?

Huwuwo

whatever.0121 发表于 2017-6-5 22:06
肉皮要晒多久才干?

就墨尔本现在的天气，我晒了一个礼拜（放在汽车库里凉的

lalasong

harbridge 发表于 2017-6-5 13:46
以前本帮菜里肉皮三鲜汤很赞的

加鹌鹑蛋肉圆和鱼圆？
桥版您---- 会做那种软软的鱼圆？！

harbridge

lalasong 发表于 2017-6-6 13:25
加鹌鹑蛋肉圆和鱼圆？
桥版您---- 会做那种软软的鱼圆？！

没做过

sd1225

温油泡软还是温水泡软？我做过，但是不起泡

ozsun2000

先锋 发表于 2017-6-5 00:21
以前小菜场有卖的.水发油腾肉皮.煮菜烧汤都很香很好吃.

本帮菜的三鲜汤必用肉皮！

先锋

ozsun2000 发表于 2017-6-6 17:29
本帮菜的三鲜汤必用肉皮！

老聚
馋老呸

Huwuwo

Pannytam 发表于 2017-6-5 08:16
太有才了，不错

谢谢哦

Huwuwo

先锋 发表于 2017-6-6 17:59
老聚
馋老呸

就是馋佬呸的我已经七十多了，馋佬一些是好事，等到什么也不想吃时，那就要有些危机感了。

先锋

一道三鲜肉皮汤，让魔都老饕把这里当食堂
http://www.shixunwang.net/article/743323548478/
浦东本帮菜里，最出名的就是“老八样”，其中一道“三鲜肉皮汤”，鲜得掉眉毛，老上海过年绝对少不了。问肉皮汤哪家强？吃客阿姨爷叔们用脚投票，纷纷指向了这家店
这里的招牌菜，就是“本帮三鲜肉皮汤”，起码日卖六七十份。

做浦东肉皮汤可大有讲究，不得法的话，肉皮一煮就烂。还是饭店里的师傅一语道破天机：“好肉皮，一定要选三林或康桥出的。”

康林家的肉皮，就是三林出的。

拜访后厨，我们亲眼目睹了一碗招牌肉皮汤的诞生记

首先，肉皮用冷水泡约1个小时，泡到胀大，捞出改刀后，将水分挤干。

大厨Tips：肉皮一定要用冷水泡，把水分挤干以后，容易吸收汤汁，不会烂掉。热水泡容易发烂。

后开始放食材入砂锅。小排、猪蹄放在最底层。大厨说，这样煮出来的汤更浓更鲜。

第二层放肉皮。


第三层：笋片、咸肉、蛋饺、咸鸡、肚片、蛋饺、鲍鱼、虾，还有肉圆。

装锅完成！
http://www.shixunwang.net/img/f/ ... 6350000e7f9ed8dd6de
上炉子，加入自家熬制的高汤大火烧开后，小火炖煮。放一个盘子压在上面，可以防止肉皮在煮的过程中涨得太大
小火炖煮10分钟左右。
沸腾后，还得加一次高汤，补充被肉皮吸走的汤汁。继续炖煮到噗噜噗噜~
撒上胡椒粉、葱花，大功告成！
色泽金黄，香溢满桌~
金黄透亮的肉皮，像海绵一样吸满了高汤。一口脆嫩入味，鲜香融化在舌尖，眉毛都掉了。

说起这道汤，上海老阿姨们都是津津乐道的。

“这个汤很有名气的，每次来都是来吃这个的。”

“肉皮松软有嚼劲，吃了一次，就把这里当食堂了。”

“老八样里，这道汤最有情结了。”

先锋

鲜是鲜的来,馋吐司达达滴.

永远爱你啊

可惜澳洲買不到發皮

Huwuwo

永远爱你啊 发表于 2017-6-6 22:32
可惜澳洲買不到發皮

自己做喔。

Huwuwo

lalasong 发表于 2017-6-6 13:25
加鹌鹑蛋肉圆和鱼圆？
桥版您---- 会做那种软软的鱼圆？！

我不会做鱼丸