客家黄酒

sheeta

晚上实在太冷了,做了黄酒做夜宵.不晓得同学们对黄酒感兴趣没.先发图.

Tiger_Karen

lz 在哪啊，晚上还要喝酒取暖的。。(paopaobing(10))

astina

mm在国内？这里是实在太热了

Tiger_Karen

你这两样俺都没吃过，也没看明白咋做的。。。糍粑怎么做？

astina

从煎鸡蛋到做好了之间的步骤需要说明一下

Tiger_Karen

把姜剁碎------再把鸡蛋煎一煎-------------------做好啦？？？

好像还有米？还是没看明白。。

Tiger_Karen

MM是客家人么？俺特别好奇客家的一些风味小吃，比如，煎薯包咋做？

lefu

那是酒酿...
这是客家人的做法....

Tiger_Karen

你说旁边那碗米粥就是酒酿么？

lefu

对啊！
祛风驱寒的吃法..

林草123

不好意思,插播一下哦.
我也是客家人啊,不过我们的黄酒不是这样的吧?
那个是还没有完全做好的酒酿啊,从瓮里直接舀出来的吧?
糍粑的做法也和我们的做法不一样哦.
我是客都梅县人哦.

林草123

说到喝酒,客家的黄酒和高粱酒真的是太好喝拉

Tiger_Karen

林MM是客家姑娘啊，很久前看过一起节目，名字不记得了，介绍少数民族风味小吃的，客家有很多风味的小吃，让俺很向往，啥时候你做几个让我们学学？(paopaobing(64))

林草123

很汗颜的是,很多小吃我只会吃不会做.有些地道的小吃，做法实在太麻烦了.比如地道的糍粑是要用仲邱去撞的.米酒的做法也很麻烦.还有老鼠坂,这些只有大人才会做呢.我做出来味道都不够地道.
过年的时候我想做一种叫A DE BAN 的小吃.最终也没有做呢.

lefu

#12
滤出来就是酒，剩下的渣就可以这样“废物利用”

林草123

对,是的.
我小时侯偷酒喝,就是偷这样的酒酿,是甜的,也很醉人，后劲很足的.
有一年我妈妈请人做了很多的高粱酒.非常非常的好喝.
这个黄酒是非常补血气的.我们那里的女人做月子是就是用黄酒加姜炒鸡.然后焖,我们叫鸡酒,一连要喝三十天的.

lefu

原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:23 发表
很汗颜的是,很多小吃我只会吃不会做.有些地道的小吃，做法实在太麻烦了.比如地道的糍粑是要用仲邱去撞的.米酒的做法也很麻烦.还有老鼠坂,这些只有大人才会做呢.我做出来味道都不够地道.
过年的时候我想做一种叫A DE ...

很乡土呢。。。。
不过好像各地的糍粑不同哦。。。 我吃过TA那种的，也吃过有叶子包的。。。

林草123

那个酒渣,就是过滤后的剩下的那个,我们是加猪油渣一起炒的,两个废物加在一起,就成了一道非常美味的凉菜,就粥喝非常好,有点酸甜酸甜的味道，非常下饭.

lefu

原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:29 发表
对,是的.
我小时侯有偷酒喝,就是偷这样的酒酿,是甜的,也很醉人，后劲很足的.
有一年我妈妈请人做了很多的高粱酒.非常非常的好喝.
这个黄酒是非常补血气的.我们那里的女人做月子是就是用黄酒加姜炒鸡.然后焖,我们叫鸡 ...

有时侯我会在MC之后做姜酒鸡... 好好吃哦。。。 最喜欢用那汤淘饭。。。 冬天吃了很暖呢..

bluesummer

这个酒我们北方也有啊~
不过我们叫醪糟（lao zao）。可以当甜酒喝，也可以做醪糟汤圆，醪糟鸡蛋。

林草123

对.我们喜欢用叶子包这种小吃.客家人因为是旅居的族人,适应力比较强吧,所以很多地方菜的做法和方言都会不同的.但也是求同存异的
楼主的糍粑看起来比较好保存.
我们老家的糍粑最好吃的是刚做好的时候，一放久了,就外硬内软.再久点,就会变酸.

lefu

变硬了可以蒸软，变酸了可不好吃了。。。
我是半客半潮。。。加上我不在那边长大，很多东西在我的印象里已经很mix了...

林草123

原帖由 bluesummer 于 2009-1-31 16:37 发表
这个酒我们北方也有啊~
不过我们叫醪糟（lao zao）。可以当甜酒喝，也可以做醪糟汤圆，醪糟鸡蛋。

不同不同的
你们的好象是用大米蒸后放凉加水和酒酵发,然后就可以煮,做不成酒,只能煮汤喝是吧?
我们这个是用糯米蒸后放半凉,加酒酵,然后放缸里密封加棉被什么的捂,要捂个很多天，冬天可能要一两周吧?然后记得还要偶尔去翻的.
然后就出来那个酒酿,如果想要酒精度高点的话，还要加白酒,接着捂的.最后榨干后酒汁放瓮里,就可以边放边喝啦.这就是客家黄酒啦.
一开始是红色的,颜色会随放的时间长度而发生改变，会越来越黄的,同时还会有沉淀物.如果密封不好,就会变酸,就成米醋啦....
哈哈,够复杂吧?一个步骤做不好就功亏一篑呢

lefu

原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:51 发表


不同不同的
你们的好象是用大米蒸后放凉加水和酒酵发,然后就可以煮,做不成酒,只能煮汤喝是吧?
我们这个是用糯米蒸后放半凉,加酒酵,然后放缸里密封加棉被什么的捂,要捂个很多天，冬天可能要一两周吧?然后记得还 ...

女儿红？

林草123

原帖由 lefu 于 2009-1-31 16:48 发表
变硬了可以蒸软，变酸了可不好吃了。。。
我是半客半潮。。。加上我不在那边长大，很多东西在我的印象里已经很mix了...

蒸软后味道就没有那么好的啦.最好吃的糍粑就要用古老的仲臼去臼的.我只记得吃过一次.超好吃,现在的人都不会那样去做的啦.买了米粉拿来蒸算数拉.
而且我们的酒酿因为是用的红色的酒酵,也会是红色的哦 .和LZ的这个也有点差别.

林草123

潮州人也算客家人啦.功夫茶就是潮州的最正宗啊,一般客家人都喝工夫茶的.我觉得.

bluesummer

原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:51 发表
不同不同的
你们的好象是用大米蒸后放凉加水和酒酵发,然后就可以煮,做不成酒,只能煮汤喝是吧?
我们这个是用糯米蒸后放半凉,加酒酵,然后放缸里密封加棉被什么的捂,要捂个很多天，冬天可能要一两周吧?然后记得还要偶尔去翻的.
然后就出来那个酒酿,如果想要酒精度高点的话，还要加白酒,接着捂的.最后榨干后酒汁放瓮里,就可以边放边喝啦.这就是客家黄酒啦.
一开始是红色的,颜色会随放的时间长度而发生改变，会越来越黄的,同时还会有沉淀物.如果密封不好,就会变酸,就成米醋啦....
哈哈,够复杂吧?一个步骤做不好就功亏一篑呢

听上去是很复杂，呵呵。
不过前半部分还是很相似，我们哪里也是用糯米做，再加酒酵发，发酵的时间也挺长的（好像也要捂起来）。直到闻到有浓浓的酒味。吃的时候加水，加糖一起煮，特别好喝。千万别小瞧这个东东，也是能醉人的哦！

lefu

原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:55 发表


蒸软后味道就没有那么好的啦.最好吃的糍粑就要用古老的仲臼去臼的.我只记得吃过一次.超好吃,现在的人都不会那样去做的啦.买了米粉拿来蒸算数拉.
而且我们的酒酿因为是用的红色的酒酵,也会是红色的哦 .和LZ的这个 ...

就如最好吃的云吞面要用单挑压一样。。。好吃而传统... 可惜是越来越少了

林草123

对，醪糟我喝过.好象湖南湖北那边很受欢迎的.我记得我17,8岁的时候去工厂里打暑假工，交了很多北方的朋友，其中一个女孩子,好象是湖南或者湖北的,就给我做了一大锅.热气腾腾的也是好好吃的.
唉.口水口水

这些味道不管去几星级的饭店都吃不到的.

[ 本帖最后由 林草123 于 2009-1-31 17:20 编辑 ]

tintin1976

原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:15 发表
不好意思,插播一下哦.
我也是客家人啊,不过我们的黄酒不是这样的吧?
那个是还没有完全做好的酒酿啊,从瓮里直接舀出来的吧?
糍粑的做法也和我们的做法不一样哦.
我是客都梅县人哦.

替我老公和你握握手。
mm梅县哪里人？老公梅县兴宁人士。
我家菜以北方和粤菜客家菜混搭。
mm是住悉尼还是墨尔本？悉尼的话，改天过来吃萝卜丸和猪肝枸杞叶汤，还有淹面。

[ 本帖最后由 tintin1976 于 2009-1-31 17:14 编辑 ]