[其他] 客家黄酒 [复制链接]

发表于 2009-1-31 15:42 |显示全部楼层

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lz 在哪啊，晚上还要喝酒取暖的。。(paopaobing(10))

astina

管理员

发表于 2009-1-31 15:42 |显示全部楼层

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mm在国内？这里是实在太热了

发表于 2009-1-31 15:44 |显示全部楼层

你这两样俺都没吃过，也没看明白咋做的。。。糍粑怎么做？

astina

管理员

发表于 2009-1-31 15:46 |显示全部楼层

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从煎鸡蛋到做好了之间的步骤需要说明一下

发表于 2009-1-31 15:46 |显示全部楼层

把姜剁碎------再把鸡蛋煎一煎-------------------做好啦？？？

好像还有米？还是没看明白。。

发表于 2009-1-31 15:50 |显示全部楼层

MM是客家人么？俺特别好奇客家的一些风味小吃，比如，煎薯包咋做？

lefu

发表于 2009-1-31 15:50 |显示全部楼层

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那是酒酿...
这是客家人的做法....

发表于 2009-1-31 15:52 |显示全部楼层

回复 8# 的帖子

你说旁边那碗米粥就是酒酿么？

lefu

发表于 2009-1-31 15:57 |显示全部楼层

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对啊！
祛风驱寒的吃法..

发表于 2009-1-31 16:15 |显示全部楼层

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不好意思,插播一下哦.
我也是客家人啊,不过我们的黄酒不是这样的吧?
那个是还没有完全做好的酒酿啊,从瓮里直接舀出来的吧?
糍粑的做法也和我们的做法不一样哦.
我是客都梅县人哦.

发表于 2009-1-31 16:17 |显示全部楼层

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说到喝酒,客家的黄酒和高粱酒真的是太好喝拉

发表于 2009-1-31 16:18 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

林MM是客家姑娘啊，很久前看过一起节目，名字不记得了，介绍少数民族风味小吃的，客家有很多风味的小吃，让俺很向往，啥时候你做几个让我们学学？(paopaobing(64))

高龄儿童

发表于 2009-1-31 16:23 |显示全部楼层

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很汗颜的是,很多小吃我只会吃不会做.有些地道的小吃，做法实在太麻烦了.比如地道的糍粑是要用仲邱去撞的.米酒的做法也很麻烦.还有老鼠坂,这些只有大人才会做呢.我做出来味道都不够地道.
过年的时候我想做一种叫A DE BAN 的小吃.最终也没有做呢.

lefu

发表于 2009-1-31 16:24 |显示全部楼层

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#12

滤出来就是酒，剩下的渣就可以这样“废物利用”

发表于 2009-1-31 16:29 |显示全部楼层

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对,是的.
我小时侯偷酒喝,就是偷这样的酒酿,是甜的,也很醉人，后劲很足的.
有一年我妈妈请人做了很多的高粱酒.非常非常的好喝.
这个黄酒是非常补血气的.我们那里的女人做月子是就是用黄酒加姜炒鸡.然后焖,我们叫鸡酒,一连要喝三十天的.

lefu

发表于 2009-1-31 16:31 |显示全部楼层

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原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:23 发表
很汗颜的是,很多小吃我只会吃不会做.有些地道的小吃，做法实在太麻烦了.比如地道的糍粑是要用仲邱去撞的.米酒的做法也很麻烦.还有老鼠坂,这些只有大人才会做呢.我做出来味道都不够地道.
过年的时候我想做一种叫A DE ...

很乡土呢。。。。
不过好像各地的糍粑不同哦。。。我吃过TA那种的，也吃过有叶子包的。。。

L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

发表于 2009-1-31 16:33 |显示全部楼层

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那个酒渣,就是过滤后的剩下的那个,我们是加猪油渣一起炒的,两个废物加在一起,就成了一道非常美味的凉菜,就粥喝非常好,有点酸甜酸甜的味道，非常下饭.

lefu

发表于 2009-1-31 16:35 |显示全部楼层

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原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:29 发表
对,是的.
我小时侯有偷酒喝,就是偷这样的酒酿,是甜的,也很醉人，后劲很足的.
有一年我妈妈请人做了很多的高粱酒.非常非常的好喝.
这个黄酒是非常补血气的.我们那里的女人做月子是就是用黄酒加姜炒鸡.然后焖,我们叫鸡 ...

有时侯我会在MC之后做姜酒鸡... 好好吃哦。。。最喜欢用那汤淘饭。。。冬天吃了很暖呢..

L & L

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-1-31 16:37 |显示全部楼层

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这个酒我们北方也有啊~
不过我们叫醪糟（lao zao）。可以当甜酒喝，也可以做醪糟汤圆，醪糟鸡蛋。

发表于 2009-1-31 16:38 |显示全部楼层

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对.我们喜欢用叶子包这种小吃.客家人因为是旅居的族人,适应力比较强吧,所以很多地方菜的做法和方言都会不同的.但也是求同存异的
楼主的糍粑看起来比较好保存.
我们老家的糍粑最好吃的是刚做好的时候，一放久了,就外硬内软.再久点,就会变酸.

lefu

发表于 2009-1-31 16:48 |显示全部楼层

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变硬了可以蒸软，变酸了可不好吃了。。。
我是半客半潮。。。加上我不在那边长大，很多东西在我的印象里已经很mix了...

发表于 2009-1-31 16:51 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2009-1-31 16:37 发表
这个酒我们北方也有啊~
不过我们叫醪糟（lao zao）。可以当甜酒喝，也可以做醪糟汤圆，醪糟鸡蛋。

不同不同的
你们的好象是用大米蒸后放凉加水和酒酵发,然后就可以煮,做不成酒,只能煮汤喝是吧?
我们这个是用糯米蒸后放半凉,加酒酵,然后放缸里密封加棉被什么的捂,要捂个很多天，冬天可能要一两周吧?然后记得还要偶尔去翻的.
然后就出来那个酒酿,如果想要酒精度高点的话，还要加白酒,接着捂的.最后榨干后酒汁放瓮里,就可以边放边喝啦.这就是客家黄酒啦.
一开始是红色的,颜色会随放的时间长度而发生改变，会越来越黄的,同时还会有沉淀物.如果密封不好,就会变酸,就成米醋啦....
哈哈,够复杂吧?一个步骤做不好就功亏一篑呢

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
华丽丽的那个谁	+ 6	我外婆以前也做这个酒得，有的浓度高，叫熊 ...

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lefu

发表于 2009-1-31 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:51 发表

不同不同的
你们的好象是用大米蒸后放凉加水和酒酵发,然后就可以煮,做不成酒,只能煮汤喝是吧?
我们这个是用糯米蒸后放半凉,加酒酵,然后放缸里密封加棉被什么的捂,要捂个很多天，冬天可能要一两周吧?然后记得还 ...

女儿红？

L & L

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行到水穷处，坐看云起时。
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发表于 2009-1-31 16:55 |显示全部楼层

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原帖由 lefu 于 2009-1-31 16:48 发表
变硬了可以蒸软，变酸了可不好吃了。。。
我是半客半潮。。。加上我不在那边长大，很多东西在我的印象里已经很mix了...

蒸软后味道就没有那么好的啦.最好吃的糍粑就要用古老的仲臼去臼的.我只记得吃过一次.超好吃,现在的人都不会那样去做的啦.买了米粉拿来蒸算数拉.
而且我们的酒酿因为是用的红色的酒酵,也会是红色的哦 .和LZ的这个也有点差别.

发表于 2009-1-31 17:01 |显示全部楼层

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潮州人也算客家人啦.功夫茶就是潮州的最正宗啊,一般客家人都喝工夫茶的.我觉得.

bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-1-31 17:01 |显示全部楼层

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原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:51 发表
不同不同的
你们的好象是用大米蒸后放凉加水和酒酵发,然后就可以煮,做不成酒,只能煮汤喝是吧?
我们这个是用糯米蒸后放半凉,加酒酵,然后放缸里密封加棉被什么的捂,要捂个很多天，冬天可能要一两周吧?然后记得还要偶尔去翻的.
然后就出来那个酒酿,如果想要酒精度高点的话，还要加白酒,接着捂的.最后榨干后酒汁放瓮里,就可以边放边喝啦.这就是客家黄酒啦.
一开始是红色的,颜色会随放的时间长度而发生改变，会越来越黄的,同时还会有沉淀物.如果密封不好,就会变酸,就成米醋啦....
哈哈,够复杂吧?一个步骤做不好就功亏一篑呢

听上去是很复杂，呵呵。
不过前半部分还是很相似，我们哪里也是用糯米做，再加酒酵发，发酵的时间也挺长的（好像也要捂起来）。直到闻到有浓浓的酒味。吃的时候加水，加糖一起煮，特别好喝。千万别小瞧这个东东，也是能醉人的哦！

lefu

发表于 2009-1-31 17:06 |显示全部楼层

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原帖由 林草123 于 2009-1-31 16:55 发表

蒸软后味道就没有那么好的啦.最好吃的糍粑就要用古老的仲臼去臼的.我只记得吃过一次.超好吃,现在的人都不会那样去做的啦.买了米粉拿来蒸算数拉.
而且我们的酒酿因为是用的红色的酒酵,也会是红色的哦 .和LZ的这个 ...

就如最好吃的云吞面要用单挑压一样。。。好吃而传统... 可惜是越来越少了

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