新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更健康吗？

清墨水

如果你在尽力减少食物浪费，却还是每周在冰箱里发现发黄干枯的菜叶，那么是时候重新考虑一下你对冷冻蔬菜的看法了。

我们通常都相信新鲜的是最好的，购买冷冻蔬菜是不得已而为之。

来自澳洲营养协会的发言人Melanie McGrice告诉我们，从营养角度出发，冷冻蔬菜不是必然劣质。

“新鲜的是否（比冷冻）更好取决于蔬菜的实际新鲜程度。”

“从自家后院采摘下的蔬菜无疑是最好的。（但是）在澳洲，蔬菜通常经过长距离运输才能抵达我们的购买地。这可能需要几天。我们知道新鲜食物运输时间越长，其营养成分流失得越多。”

而另一方面，冷冻产品中的营养在冷冻过程中被封锁在蔬菜里。

“我不是说新鲜蔬果不是好选择。我们是澳洲蔬果多样性的受益者。但是冷冻蔬菜当然也是个必然的可选项。”

如果它们在你的冰箱里能持续几周甚至更多，也节省了食物浪费。

但是有时候，冷冻蔬菜不得不牺牲一下小小的口感。但是可以尝试不同品种也物有所值，毕竟对一些蔬菜来说这不算个问题。

抗氧化优势

英国最近的研究发现冷冻产品的抗氧化水平实际上比新鲜蔬果高。

McGrice说，这的确“令人惊讶”，因为人们总以为新鲜蔬菜的抗氧化水平应该更高。

但是根据两项各自涵盖了40多个针对最常见的蔬菜和水果的测试表明，2/3的情况下，已经存储了3天的冷冻食品含有更高水平的抗氧化类化合物，包括维他命C，多酚，花色素苷，叶黄素和 β胡萝卜素。

McGrice说水溶性的维他命，如维他命C和部分维他命B容易从存储较长时间的新鲜蔬菜中流失。

“冻住”营养

蔬菜通常一经采摘即被冷冻，由可以制造零下18度低温的特殊机器完成。

营养成分在此过程中被“冻住”，也就是说你可以从冷冻蔬菜中，比从新鲜同类里更易获得维他命。

但是蔬果中不是只有维他命。

健康专家提醒我们吃蔬果的一个最大的原因是获取饮食纤维。

好消息是纤维不容易损耗，即便一周之久的新鲜蔬菜尽管维他命含量降低，依然有其价值。

所以如果在吃旧蔬菜和不吃蔬菜之间选择，那就吃旧蔬菜吧。

如果你对此有疑问，McGrice补充道，冷冻蔬菜不影响其纤维含量。

关键是烹饪

如何烹饪蔬菜远比它们是新鲜还是冷冻重要。

“在大量水中长时间煮蔬菜会使维他命溶于水中。”McGrice说。

不管是新鲜的还是冷冻的，尽量少水短时。蒸或者微波炉烹饪比水煮蔬菜好很多。

食用冷冻蔬菜前，McGrice建议检查包装标签。

“通常里面只有蔬菜，但有时候，尤其是当含有调料汁，它们可能被添加了盐和糖。”她说。
（尤其是罐装蔬菜，更有可能含添加盐分）

购物篮里放什么？

如果你每周一次购物，考虑同时购买新鲜蔬菜和冷冻蔬菜。

“上半周吃新鲜的，下半周吃冷冻的。”

新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的优缺点：

新鲜蔬菜：
• 味道比冷冻的好
• 通常质地更好
• 刚采摘的蔬菜营养爆棚
• 但是当我们吃到的可能是一周之久的蔬菜
​
冷冻蔬菜：
• 一经采摘营养即被“冷冻”
• 方便（可以存储几个月）
• 可以吃到非当季蔬果
• 增加饮食品种
• 解冻后的蔬菜质地潮湿，因为冰晶破坏了蔬菜的细胞壁。



http://www.abc.net.au/health/the ... 1/09/08/3308919.htm

hollowgal

沙发。

jackotman

我觉得WWS 和 coles 的速冻baby 豆角很不错。价格也便宜

Lily1981

南瓜 胡萝卜 豆子 玉米 等冷冻味道差别不大
海鲜大打折扣
冷冻蓝莓等做蛋糕 奶昔等也可以
冷冻主要是方便经济 跟罐头食品一个道理
叶菜不行 不过见过有西人买冷冻菠菜的
华人还是喜欢新鲜的 家住超市近的两天一买很方便

楼下对齐

冷冻的，也得看冷冻了多久啊

hgaox

速冻蔬菜可以保存大多数的营养物质，只是需要牺牲一下口感，而且保质期很长

datou1981

主要是蔬菜没有冷冻啊。。还是自己种靠谱。

雾沉半垒

家里常备冷冻豌豆玉米萝卜土豆丁
拿来炒饭很好吃

leinlee

速冻黄豆其实不错 口感没区别

多糖

不要逼我自己种菜啊～

xiva

叶菜没有冷冻的
还有 抗氧化剂根本就是炒作的概念

dreamcometrue

家里常备几种

cangaru

院子里有很多野菜就可以吃

tu2011

还是现摘现吃最好

大胃

吃东西如果只考虑营养成分，那就吃药好了，各种维生素氨基酸几粒儿就搞定，新鲜的蔬菜的口感味道更重要

chickid

冰箱不是时间静止器

瞧你那损色

市场推广软文

Balabababa

我很懒，家里除了叶菜其他的全买冰冻的，冰冻蚕豆，豌豆，西兰花，豆角，胡萝卜存的久，拿出来直接就可以炒非常方便。

云朵朵

看来要自己种菜了

清咖一杯

大胃 发表于 2017-5-16 15:01
吃东西如果只考虑营养成分，那就吃药好了，各种维生素氨基酸几粒儿就搞定，新鲜的蔬菜的口感味道更重要 ...

可以吗？我觉得做菜的痛苦远大于吃饭的享受

hgaox

xiva 发表于 2017-5-16 14:34
叶菜没有冷冻的
还有 抗氧化剂根本就是炒作的概念

超市一直都有冷冻菠菜在卖

静好如初

自产自销最好~

Junko

金币市场要活跃

gjdq32

冷冻蚕豆是我家冰箱的常客

xiva

hgaox 发表于 2017-5-16 15:39
超市一直都有冷冻菠菜在卖

真没注意 不过光菠菜种类太少啊

hgaox

xiva 发表于 2017-5-16 18:28
真没注意 不过光菠菜种类太少啊

其他冷冻叶菜确实少见

xiva

清咖一杯 发表于 2017-5-16 15:29
可以吗？我觉得做菜的痛苦远大于吃饭的享受

同感
如果药丸可以吃饱同时保证营养我毫不抗拒
买菜洗菜做菜洗餐具太烦了 对人生极大的浪费

catherinep

真的?

hgaox

xiva 发表于 2017-5-16 18:41
同感
如果药丸可以吃饱同时保证营养我毫不抗拒
买菜洗菜做菜洗餐具太烦了 对人生极大的浪费 ...

人体的肠道菌群不会同意的

lalasong

我吃东西更经常是因为馋，不是因为饿
吃蔬菜同理