平底煎锅做的快手菜合集

铁锅君

曾经以为，巴掌大的铸铁平底锅只能煎个鸡蛋两根香肠。等自己入了坑，才发现这是个美妙的新世界
从今天起，用心记录做的每一餐，用心感受平凡生活中的小确幸。


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2楼. 荷兰松饼 Dutch Baby Pancake


3楼. 巧克力荷兰松饼 Chocolate Dutch Baby Pancake


5楼. 香煎三文鱼沙拉 Grilled Salmon Salad


6楼. 香嫩多汁煎牛排


10楼. 芦笋圣女果烘蛋


12楼. 黄金抱蛋煎饺


13楼. 可乐鸡翅


14楼. 异域风情之北非蛋 Shakshuka


32楼. 面包布丁（无烤箱版）


33楼. 青椒酿肉

转载自微信公众号aitieguo。图文原创，转载需联系作者。

铁锅君

简单快手 | 荷兰松饼 Dutch Baby Pancake



荷兰松饼其实起源于德国，也叫German pancake，和荷兰没有半毛钱的关系。口感就是充满了鸡蛋奶香的薄煎饼，很适合搭配水果当早餐或甜品。

食材



(18cm平底铸铁锅的份量)
中筋面粉 25g
鸡蛋 2个
牛奶 40g
黄油 20g
盐 0.5g
香草精 1g
各式水果/冰激凌 随意
巧克力酱/枫糖浆/果酱 适量
糖粉 适量 (装饰用)

步骤



△ 铸铁锅加黄油，入烤箱预热200℃，等待期间准备面糊



△ 低筋面粉和盐拌匀过筛



△ 鸡蛋和香草精另取一盆打匀，倒入粉里



△ 搅拌均匀至无颗粒，倒入牛奶拌匀



△  面糊倒入预热好的铸铁锅（先轻晃铸铁锅让融化的黄油分布均匀），入烤箱中层上下火200℃15分钟至表面上色（如果份量更多需延长烘烤时间）


△ 出炉后配上水果/冰激凌，淋上巧克力酱/枫糖浆/果酱，撒上糖粉。自由发挥吧，趁热享用

小贴士

① 没有铸铁锅，也可用不锈钢平底锅/烤盘，总之要能进烤箱的锅具
② 方子没有糖，松饼本身会比较淡口，所以要淋上巧克力酱/枫糖浆增加甜度，若单吃松饼可酌情按自己口味在面糊里加1~2大匙糖
③ 烤的过程中面糊会涨很高，不要怕，出炉后会塌回去一些的

铁锅君

巧克力荷兰松饼 Chocolate Dutch Baby Pancake



巧克力口味的荷兰松饼 / 德国煎饼虽然颜色像某种排泄物般可怕，但是口感比原味更浓郁香甜。原版的低筋面粉换成中筋面粉，新加了可可粉，锅底抹糖让饼皮更脆，简直爱吃到停不下来。

啊啊啊每次研发新口味的甜品时都想要试吃志愿者，不能总肥到自己啊啊啊。

食材



(18cm平底铸铁锅的份量)
中筋面粉 60g
可可粉 8g
盐 0.5g
鸡蛋 2个
牛奶 1/2cup
糖 12g+7g
黄油 15g
莓果 随意
香草冰激凌 适量
糖粉 适量 (装饰用)

步骤



△ 铸铁锅加黄油，入烤箱预热200℃，等待期间准备面糊



△ 低筋面粉，可可粉，盐过筛拌匀



△ 蛋和12g糖另取一盆打匀，倒入粉里



△ 搅拌均匀至无颗粒，倒入牛奶拌匀



△ 预热好的铸铁锅取出轻晃，让融化的黄油分布均匀，抹上7g糖



△ 面糊倒入铸铁锅，烤箱中层上下火200℃烤17分钟 (如果份量更多需延长烘烤时间)




△ 出炉后洒上糖粉，摆上冰激凌球，莓果点缀 (家里没有莓果了，坚果乱入)

小贴士

① 莓果的酸会中和巧克力和冰激凌的甜，滋味融洽美妙
② 没有铸铁锅，也可用不锈钢平底锅/烤盘，总之要能进烤箱的锅具，如 ▽

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Goodnite

哇哇哇，Lz 太厉害了     

铁锅君

香煎三文鱼沙拉 Grilled Salmon Salad



三文鱼是非常有营养的鱼，没有刺给小孩吃很安全


食材



新鲜三文鱼 1块 (200g)
现磨黑胡椒碎 适量
现磨海盐碎 适量
生菜 少量
橄榄油 1大匙
色拉油/黄油 2大匙
意大利黑醋balsamic vinegar或你喜欢的蘸酱 1大匙
柠檬汁 适量 (可省)


步骤



△  三文鱼洗净用厨房纸擦干 (很新鲜的可以做鱼生的那种可略过此步)，每个面撒上海盐碎和黑胡椒碎，腌制几分钟的同时准备沙拉


△  生菜洗净甩干，撕小片摆盘。另一小碗里混合1小匙黑胡椒碎，微量海盐碎，1大匙橄榄油，1大匙意大利黑醋balsamic vinegar，搅匀浇到生菜上


△  中火空烧铸铁锅，加热到冒烟(没有保养的锅先刷一层橄榄油再加热到冒烟)，下2大匙色拉油/黄油(我用橄榄油)，放入三文鱼煎熟每一面


△  三文鱼起锅摆在沙拉上，挤点柠檬汁，开吃吧


小贴士

① 新鲜的三文鱼不腥，不需要提前腌制。挑选三文鱼时可轻压，迅速回弹且颜色为自然粉色看起来光泽度较好的比较新鲜
② 新鲜的三文鱼可以煎熟表面，内里不熟营养更好。想吃全熟的就不要煎太厚(>4cm)的，中间煎不熟，需要切成薄片或小块来煎
③ 除了配沙拉，三文鱼也常常搭配西兰花，芦笋，小番茄等也很健康

铁锅君

香煎牛排


点上烛台，铺开白餐巾，优雅切开五分熟的牛排，再开一瓶红酒，小酌.......其实，在家分分钟煎出好牛排一点不难，且鲜嫩多汁不输西餐厅。

食材

牛排 1块(2-3cm厚最佳)
现磨海盐碎 适量
现磨黑胡椒碎 适量
黄油/色拉油 1汤匙
配菜 随意

步骤


△  牛排解冻至室温，用厨房纸吸走表面水分，撒上海盐碎和黑胡椒碎(肉质瘦的加点橄榄油按摩片刻)


△  铸铁锅空烧，到微微冒烟，洒一点水能马上蒸发掉的热度，放黄油或色拉油(黄油更香)


△  牛排下锅，不要移动，小火煎2分钟翻面再2分钟，这样煎出来是5成熟medium well。要熟点请延长时间。从侧面观察熟度(3成熟的中间暗红，5成熟的中间粉红)。如果牛排较厚，可以竖起来继续煎一下侧边锁住肉汁


△  熄火，盖上盖子或锡纸，煎多久就静置多久，锁定肉汁


△  配上爽口蔬菜，开动吧

小贴士

① 据说牛排好吃不好吃，90%靠肉质，5%靠锅具(至少用厚的平底锅，首选带横纹的铸铁锅)，剩下5%靠烹饪手法
② 牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒即可，那些酱汁，嫩肉粉都是用来掩盖不新鲜牛排的味道，所以不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制，不需要拍松
③ 买牛排选厚的(2-3cm最佳)，好把握熟度。附上熟度对照表 ▽

④ 牛排steak种类非常多，常见的有
Tenderloin / Fillet (嫩牛柳，牛里脊，菲力)
牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
Rib eye (肋眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
Sirloin (西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊)
含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-bone (T骨牛排)
呈T字型，是牛背上的脊骨肉，量大而质糙。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
New York Strip / Top loin (纽约牛排)
取自上等无骨里嵴肉。至于为何称之为纽约牛排，至今无定论。有一种说法是早期在美国东部，所有牛隻宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉舖分割出售，最好的里嵴肉当 然就留给纽约客享用了，信不信由你

Goodnite

偶没有微信，咋办      

lisa168

铁锅君

Goodnite 发表于 2017-4-19 14:49
偶没有微信，咋办

赶紧下载一个呗

铁锅君

元气早餐 | 芦笋圣女果烘蛋



平底锅拯救早餐！不加芝士的话需用2个鸡蛋，就是一道无油低脂的健康早餐，但酷爱芝士的铁锅君做不到啊~

食材


(参考平底锅尺寸：18cm)
芦笋 asparagus  6根
圣女果/小番茄 cherry tomatoes  8个
鸡蛋  1个
芝士  1片 (可略)
牛奶  2tsp (10ml)

步骤



△  另取一锅，烧开水，加一点盐，放入芦笋开盖焯水2分钟


△  铸铁锅里依次放上芝士片(如要省略，则需多加1个鸡蛋)，芦笋，洗净对半切开的圣女果，打散加了一丢丢盐的鸡蛋牛奶液。略微晃动锅子令蛋液铺满锅底


△  加盖用最小火慢慢焖熟至蛋液表面凝固。上桌前可撒黑胡椒粉/芝麻装饰

小贴士

① 圣女果和芦笋可用虾仁，蘑菇，洋葱，绿色蔬菜等替换，家里有什么放什么
② 鸡蛋里加点牛奶，煎出来比较蓬松，还有奶香
③ 小火煎，慢慢烘熟。大火容易底部焦掉上面还没熟

jojosh7

又是一部美食文艺片

jojosh7

lz贴公众号小心被封贴

xgzdxx

Goodnite

铁锅君 发表于 2017-4-19 14:50
赶紧下载一个呗

LD 不给玩微信         


Lz 在啥城市?


这里好像不让加微信的

Goodnite

jojosh7 发表于 2017-4-19 14:50
又是一部美食文艺片

说谁      

jojosh7

Goodnite 发表于 2017-4-19 15:07
说谁

反正我不是演员

Goodnite

jojosh7 发表于 2017-4-19 15:12
反正我不是演员

额是金鸡奖最渣男煮饺        

jessiewang09

看得我好想吃

harbridge

Goodnite 发表于 2017-4-19 14:49
偶没有微信，咋办

这个版块就是提供给大家一个分享美食的平台

hsy

做的真好

ozsun2000

得花时间学习，Mark下！

pppggghhh1003

foenixin

谢谢楼主分享！ 新买了个一样的锅 请问要开锅吗？ 第一次煎蛋粘了 怎么办？

kukupants

harbridge 发表于 2017-4-19 19:25
这个版块就是提供给大家一个分享美食的平台

就是      

铁锅君

foenixin 发表于 2017-4-19 21:54
谢谢楼主分享！ 新买了个一样的锅 请问要开锅吗？ 第一次煎蛋粘了 怎么办？ ...

一定要开锅啊。我的微信里有详细的开锅教程。不敢发，怕被封号

你私信我把

响叮当

必须收藏

harbridge

铁锅君 发表于 2017-4-20 12:48
一定要开锅啊。我的微信里有详细的开锅教程。不敢发，怕被封号

你私信我把 ...

楼主，你好好地在这里分享开锅教程，为啥要怕被封号呢？
微信宣传有违版规，请遵守。

jojosh7

从皂片上的食材包装看，lz似乎不是凸凹的，足迹网闻名遐迩吧  

happyflower

不错赶紧收藏
铁锅君是卖锅的吗？
好像楼主是来自北美华人网哦

xinminglucky

感觉一个锅吃不饱