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[地方特色] 咸鱼 [复制链接]

Sharpening

金靴族

发表于 2017-4-11 16:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 Sharpening 于 2017-4-11 15:27 编辑

鱼多了，吃不掉，连冰柜里面都爆了。前几天看了一期大澳咸鱼的节目，感觉很有意思，就试做了一下。撒盐脱水风干一夜就是所谓一夜干，也叫一夜情，第二天煎炸炭烧都行。我个人更喜欢两夜干，脱去水分更多一些，鱼味更浓缩，这种玩法就跟干式牛排有点类似。盐渍后直接太阳下暴晒就成了咸鱼干，按照发酵和不发酵的说法，大澳分梅香和实肉两种，具体怎么吃还不太会，反正比较咸，咸鱼味适合做引味。我是为了省空间，所以都弄成了鱼肉干，会跑味，其实整鱼晒干才是大澳正经做法，鱼皮可以把全部flavor包裹在里，味道更浓。咸鱼少吃，好了，就这样。

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大胃	+ 8	感谢分享

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柒小染

皮靴族

发表于 2017-4-11 16:20 |显示全部楼层

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哇，好方法呢收藏了

fleaf

铜靴族

发表于 2017-4-11 16:22 |显示全部楼层

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这是什么鱼？

Sharpening

金靴族

发表于 2017-4-11 16:24 |显示全部楼层

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fleaf 发表于 2017-4-11 15:22
这是什么鱼？

Yellow tail scad，华人鱼档一般8元/kg，肉糙不够细嫩的鱼感觉比较适合做咸鱼。

先锋

白金靴族

发表于 2017-4-11 16:33 |显示全部楼层

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红烧五花肉焖咸鱼,肉饼鸡蛋蒸咸鱼,咸鱼鸡粒煲.

xzhi

布鞋族

发表于 2017-4-11 17:04 |显示全部楼层

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咸鱼翻身

hsy

皮靴族

发表于 2017-4-11 17:14 来自手机 |显示全部楼层

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咸鱼烧肉咸鱼粒炒饭

Sharpening

金靴族

发表于 2017-4-11 17:33 |显示全部楼层

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xzhi 发表于 2017-4-11 16:04
咸鱼翻身

是，一面晒完翻个面再晒晒另一面。

jojosh7

金靴族

发表于 2017-4-11 17:35 |显示全部楼层

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这咸鱼晒的够正

lisa168

木屐族

发表于 2017-4-11 17:43 |显示全部楼层

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-4-11 17:44 |显示全部楼层

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怀念咸鱼的味道,太久没吃了

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-11 17:48 来自手机 |显示全部楼层

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先锋发表于 2017-4-11 15:33
红烧五花肉焖咸鱼,肉饼鸡蛋蒸咸鱼,咸鱼鸡粒煲.

都不错！馋了！

先锋

白金靴族

发表于 2017-4-11 17:52 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-4-11 16:48
都不错！馋了！

快去买咸鱼啊

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-11 17:55 来自手机 |显示全部楼层

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先锋发表于 2017-4-11 16:52
快去买咸鱼啊

你来腌，烧好后短消息我。。。

先锋

白金靴族

发表于 2017-4-11 17:57 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-4-11 16:55
你来腌，烧好后短消息我。。。

兄弟愿意屈尊到咱mel?

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2017-4-11 18:02 |显示全部楼层

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咸鱼豆腐

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-11 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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先锋发表于 2017-4-11 16:57
兄弟愿意屈尊到咱mel?

挺喜欢墨市！尤其是10月。

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先锋	+ 4	我很赞同

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先锋

白金靴族

发表于 2017-4-11 18:05 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-4-11 17:04
挺喜欢墨市！尤其是10月。

嗯,这么快就铜靴了.恭喜恭喜.还记得白萝卜吗.

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ozsun2000	+ 5	好可爱啊

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ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-11 18:07 来自手机 |显示全部楼层

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先锋发表于 2017-4-11 17:05
嗯,这么快就铜靴了.恭喜恭喜.还记得白萝卜吗.

比较喜欢奇葩说！所以升得快！

先锋

白金靴族

发表于 2017-4-11 18:10 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-4-11 17:07
比较喜欢奇葩说！所以升得快！

看你一直逛美食版.也露两手啊.

分大大的.

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-11 18:13 来自手机 |显示全部楼层

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先锋发表于 2017-4-11 17:10
看你一直逛美食版.也露两手啊.
分大大的.

我就那三脚猫！

先锋

白金靴族

发表于 2017-4-11 18:15 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-4-11 17:13
我就那三脚猫！

本帮菜.米道娇惯好.

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-11 18:16 来自手机 |显示全部楼层

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先锋发表于 2017-4-11 17:15
本帮菜.米道娇惯好.

是啊。浓油赤酱

songlijingchina

皮靴族

发表于 2017-4-11 18:19 |显示全部楼层

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咸鱼鸡粒炒米粉。想想就流口水。

好心情

铜靴族

发表于 2017-4-11 18:31 |显示全部楼层

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-4-11 18:35 |显示全部楼层

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这种鱼有没有小刺?

lostbf

皮靴族

发表于 2017-4-11 19:16 |显示全部楼层

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mark

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-4-11 19:23 |显示全部楼层

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不错呢，太好了

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2017-4-11 19:55 |显示全部楼层

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极品飞熊

铜靴族

发表于 2017-4-11 19:58 |显示全部楼层

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本帖最后由极品飞熊于 2018-6-3 13:17 编辑

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