周末休闲美食-----水煮牛肉

上山下乡

周六花了老夫半个下午的时间，完成了一道四川名菜---水煮牛肉奉献给大家。呵呵，菜肴一经推出，反响强烈。周一来看，菜肴已经无影无踪。为了后面的其他同学好好享用，今晚再次牺牲俺的小猫重上名菜。
  
      先推出成品菜肴以飨大家

astina

加分表扬坚持不懈小猫发照片美食的楼主

上山下乡

主料：纯瘦牛肉或猪肉，最好是用里脊肉，肉质细嫩，口感好
　　　小白菜（上海青）
辅料：红干椒切丝，花椒粒，辣椒面（选用），花椒面，葱花，蒜茸，蒜瓣，姜末，郫县豆瓣（此辅料最为重要），料酒，油，盐，生粉

做法：１．牛肉切片，装入碗中，加生粉、少许精盐、料酒，搅拌均匀，搁置二十分钟左右。
　　　２．旺锅热油入红干椒、花椒粒、蒜瓣、郫县豆瓣（宜多，分量如图所示），煸炒至出香味，加水或高汤煮沸，下小白菜，煮至断生即时捞起，放入容器中，切记不可煮烂。
　　　３．待锅中汤水再次煮沸后，依次下入肉片，用筷子轻轻划散，肉片煮熟即可起锅，盛放小白菜之上，再将汤汁倒入碗中，以不没过肉片为宜，此时可撒些花椒面于肉片及汤中。
　　　４．将锅洗净架于火上，烧油至滚烫，微炸葱花、蒜茸、少量干椒和花椒粒后即倒于肉片之上。
      切记只能稍炸即可，否则影响口味。

上山下乡

上山下乡

上山下乡

短腿小鳄鱼

感觉好象不难，可是烧这个菜油烟会很多吧！
5555，我想学老公可能都不让偶做的。

ivy_cn

不错不错，仍旧一看就分泌大量的口水。。。

lee3star

One word, fantastic!

garden_state

香！看着就香！

binbingogo

为表彰lz的精神，特颁发锦旗一面（因破旧布头短缺，锦旗尚在赶制中。。。。）
呵呵，请楼主先笑纳加分20。再接再励。

Happybanana

昨天用LZ的方法做了水煮牛肉，V77直呼好吃。。。。。。。。加分感谢楼主。

roseld

做了几次，肉质很老，怎么办

上山下乡

roseld  在 2005-11-18 12:59 AM 发表:

做了几次，肉质很老，怎么办

我想，1、原材料要嫩，猪肉---里脊肉，牛肉---里脊肉
         2、肉切片后，加生粉拌匀  （有人说给鸡蛋清拌匀的，我没试过）
         3、在水里煮的时间要适当，要尝尝，熟了就起锅。
         
可以再试试，有问题我们再交流。

上山下乡

Happybanana  在 2005-11-13 02:23 PM 发表:

昨天用LZ的方法做了水煮牛肉，V77直呼好吃。。。。。。。。加分感谢楼主。

呵呵，谢谢加分

Janet

今天中午做了一鍋, 超好吃呀. 唯一不同的是沒有買到郫县豆瓣, 搞了點老乾媽.

Happybanana

Janet  在 2005-11-20 14:10 发表:

今天中午做了一鍋, 超好吃呀. 唯一不同的是沒有買到郫县豆瓣, 搞了點老乾媽.

华人店都有买的。我还是买的超大瓶的那种

kiddyzheng

终于看见美食的照片了．．．．．感动中

melodyhelen

偶也是买得这种郫县豆瓣呀，那天突然看到的时候两眼放光呀，兴冲冲拿回家就做了水煮鱼。
但是后来问老妈家里用得是什么牌子的郫县豆瓣时，她说是“鹃X”（忘记第二个字了），但不是偶买的‘鹃宁”呀（如图），到现在也怀疑是不是什么假冒伪劣产品拿到AUS来卖了。
但是又实在不想用那种酸酸的台湾富记豆瓣，所以——只好忍了。
所谓： 不干不净，吃了没病。

melodyhelen

上山下乡  在 2005-11-20 11:46 发表:

我想，1、原材料要嫩，猪肉---里脊肉，牛肉---里脊肉
         2、肉切片后，加生粉拌匀  （有人说给鸡蛋清拌匀的，我没试过）
         3、在水里煮的时间要适当，要尝尝，熟了就起锅。
         
可以再试 ...

加了鸡蛋清肉更嫩，另外可以加上少量白胡椒粉，保证两样冒红光，辣呀

热带雨林

３．待锅中汤水再次煮沸后，依次下入肉片，用筷子轻轻划散，肉片煮熟即可起锅，盛放小白菜之上，再将汤汁倒入碗中，以不没过肉片为宜，此时可撒些花椒面于肉片及汤中。

哪位大虾指教一下，到底煮几分钟？

Janet

不是大虾, 大概5-10分鐘左右. 另外最好不要用蛋清, 搞成一鍋粥了

serina_ge

原帖由 短腿小鳄鱼 于 2005-10-25 11:21 发表
感觉好象不难，可是烧这个菜油烟会很多吧！
5555，我想学老公可能都不让偶做的。

我经常烧这个，最后浇油的时候那个油贱的到处都是哈哈

rickysmum

原帖由 serina_ge 于 2007-8-7 18:21 发表


我经常烧这个，最后浇油的时候那个油贱的到处都是哈哈

那是否可以省略最后一步，不烧油了，会不会不好吃？？
:o

louise00

你少了一个重要步骤，把蒜切碎和辣椒面撒在表面。然后，烧明油淋上去。
不然不好吃：（

louise00

谢谢净心加分。
另外，用黄豆芽打底或者莴笋尖打底比白菜更好吃：）

freshdorisjc

郫县豆瓣是四川人常用的佐料哦！ 可以烹调出好多美食哦！

cecilia1116

原帖由 louise00 于 2008-11-29 18:29 发表
谢谢净心加分。
另外，用黄豆芽打底或者莴笋尖打底比白菜更好吃：）

这个绝对是正解！
不过我现在已经习惯用油麦菜代替了。

zcwhy

好贴，这星期马上试！

顶帖专用

油麦菜就是莴笋叶吧，，，

这个东西，白家有调料的，水煮肉片调料包，可以按照它上面的程序，味道也是相当不错的。。还是比较建议用牛肉而不是猪肉。

猪肉要煮透才能吃，而牛肉不用。