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[厨房窍门] 外面买的猪肉馅用来包饺子/馄饨太渣，加什么可以让馅变得顺滑点 [复制链接]

hibounce

铜靴族

发表于 2017-2-17 12:14 |显示全部楼层

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就是直接超市/肉铺买的猪肉馅，做成馅来包饺子和馄饨，但是应该是因为瘦肉太多了，包出来的饺子总是吃起来渣渣的，干干的。加什么蔬菜能让馅变顺滑呢？

ningjacky

银靴族

发表于 2017-2-17 12:20 |显示全部楼层

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我都是通过多放油来顺滑的

huizhang

皮靴族

发表于 2017-2-17 12:21 |显示全部楼层

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加点番薯粉和鸡蛋

九路

木屐族

发表于 2017-2-17 12:21 |显示全部楼层

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不开玩笑。加水，搅拌。500克，小米饭碗，半碗水，大概200毫升。

huizhang

皮靴族

发表于 2017-2-17 12:23 |显示全部楼层

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廋肉肥肉7/3

zliu18

银靴族

发表于 2017-2-17 12:32 |显示全部楼层

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九路发表于 2017-2-17 12:21
不开玩笑。加水，搅拌。500克，小米饭碗，半碗水，大概200毫升。

嗯得慢慢加水，不停地搅拌，水吃进去了，再加。

另外可以加个蛋。

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fallenares	+ 2	我很赞同

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yuyan0730

铜靴族

发表于 2017-2-17 12:36 |显示全部楼层

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加油

eleven_baby

木屐族

发表于 2017-2-17 12:39 |显示全部楼层

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和饺子馅得打水，一点一点加，边加边绞，可以在放一个蛋清。

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jianchengzhao

皮靴族

发表于 2017-2-17 12:43 |显示全部楼层

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eleven_baby 发表于 2017-2-17 12:39
和饺子馅得打水，一点一点加，边加边绞，可以在放一个蛋清。

正解。而且必须顺着一个方向搅。

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2017-2-17 12:43 |显示全部楼层

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一斤肉馅加两个鸡蛋，洋葱末

潜水老虎

金靴族

发表于 2017-2-17 12:43 |显示全部楼层

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绞点肥肉进去

madsylar

皮靴族

发表于 2017-2-17 12:45 |显示全部楼层

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葱姜切细，泡水

然后过滤，加进肉馅里，还可以去腥，边加边打，直至肉馅上劲

看到肉馅出尖尖角了，类似奶油打发了那样就好了

enson0129

金靴族

发表于 2017-2-17 12:47 |显示全部楼层

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肉少一点，搅拌时候加水进去。

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meijosh

布鞋族

发表于 2017-2-17 12:57 |显示全部楼层

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我婆婆说加水先后加油

Renny

水晶靴族

发表于 2017-2-17 13:46 |显示全部楼层

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加食用油

sarahbing

铜靴族

发表于 2017-2-17 14:23 来自手机 |显示全部楼层

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我都是加香油

pessy

银靴族

发表于 2017-2-17 14:42 |显示全部楼层

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我加豆腐，，

crystal11520

铜靴族

发表于 2017-2-17 15:03 |显示全部楼层

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我婆婆是到肉摊自己挑肥肉精肉直接混合买回来包饺子的。。。还放豆角

fffighter

金靴族

发表于 2017-2-17 15:07 |显示全部楼层

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自己剁馅啊，肥瘦随意。

嫌累就买个电动绞肉机，好用又方便

jerrywang

银靴族

发表于 2017-2-17 15:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 jerrywang 于 2017-2-17 14:39 编辑

单独买精瘦肉+肥肉自己绞最靠谱, 随意搭配, 我是2kg里脊配1kg fat, 口感好单价比直接买肉末还便宜

家用绞肉机几十刀一个, 有的肉铺也可以帮忙

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2017-2-17 15:21 |显示全部楼层

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加食用油

zujiusername

皮靴族

发表于 2017-2-17 15:38 |显示全部楼层

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加油加水加鸡蛋

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-2-17 15:42 |显示全部楼层

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还有一个原因是外面买的现成肉馅儿里面有很多筋筋脑脑儿，就算打的再蓉，吃起来也咯咯吱吱的。

最好是卖块好肉，肥瘦自己搭配，用绞肉机绞。

过好每一天。。。

pinkapril

银靴族

发表于 2017-2-17 15:47 |显示全部楼层

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秘诀是所有馅儿加些圆白菜碎如果是三鲜的我会买有皮的虾剥壳炸虾油用油和馅儿也就是调料比如盐放油里再跟其他的混合还怕肉口感不够嫩也可打水

terry2909

木屐族

发表于 2017-2-17 15:55 来自手机 |显示全部楼层

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麥片，健康又滑

一飞马

皮靴族

发表于 2017-2-17 16:55 |显示全部楼层

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猪肉+鸡肉+虾胶，依次加鸡蛋、酱油料酒、葱油、水、水、水、麻油……每隔五分钟同一方向搅拌
关键在于另加的韭菜或荠菜要多些，菜肉比例大约1.5:1

mingn04

白金靴族

发表于 2017-2-17 17:09 |显示全部楼层

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鸡蛋

huizhang

皮靴族

发表于 2017-2-17 17:26 |显示全部楼层

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加点番薯粉和鸡蛋

aimom

银靴族

发表于 2017-2-17 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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学习

fuyao

金靴族

发表于 2017-2-17 17:33 |显示全部楼层

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加油啊！！！

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