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[甜品烘焙] 杏仁蛋白饼干 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2009-1-4 13:27 |显示全部楼层

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很容易做的一款饼干,只用蛋白,口感比较脆,剩下的蛋黄可以做蛋挞~ 哇哈哈哈~

这款饼干不需要用手和,可以全程用电动搅拌机的低档完成~ 一个小时内就能从准备到做好~

材料:
蛋白 63克
糖 70克
低筋面粉 60克
杏仁粉一大勺(喜欢可以多加点)
牛油 60克
如果喜欢杏仁,还可以在烤前铺一点杏仁片在饼面上

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mayamaya

皮靴族

发表于 2009-1-4 13:48 |显示全部楼层

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学习了~
BTW 蛋挞怎么做呢？

breville

皮靴族

发表于 2009-1-4 13:49 |显示全部楼层

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最好掰开来看看脆不催，看上去很有食欲的样子。

lz的打法，请问手动还是自动。

如果机器完成，用什么东西打发的？谢希

breville

皮靴族

发表于 2009-1-4 13:50 |显示全部楼层

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又看了一遍，说是电动搅拌机。不知道这玩样儿张什么样儿/

谢谢

breville

皮靴族

发表于 2009-1-4 13:53 |显示全部楼层

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还有杏仁粉是自己粉碎的吗？
问题比较多哈，说明我打算马上copy楼主出手了，

cctang

银靴族

发表于 2009-1-4 14:01 |显示全部楼层

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原帖由 mayamaya 于 2009-1-4 01:48 PM 发表
学习了~
BTW 蛋挞怎么做呢？

有TZ做过哦~ 可以搜索一下就有做法了~

cctang

银靴族

发表于 2009-1-4 14:03 |显示全部楼层

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原帖由 breville 于 2009-1-4 01:53 PM 发表
还有杏仁粉是自己粉碎的吗？
问题比较多哈，说明我打算马上copy楼主出手了，

电动搅拌机是hand mixer,如图
杏仁粉在超市有卖的~

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breville

皮靴族

发表于 2009-1-4 14:07 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2009-1-4 14:03 发表

电动搅拌机是hand mixer,如图
杏仁粉在超市有卖的~

谢谢哦。。。。
看起来这个东东，要很多东西的时候才能打发，如过东西不多的话，不知道hand mixer还能不能搅拌。

我们家有一个长长的，那种hand mixer，好像要东西够多，比如要让那个mixer的搅拌头，充分浸没在搅拌物中，他才会搅拌哦。不知道这个是不是那样的？

cctang

银靴族

发表于 2009-1-4 14:15 |显示全部楼层

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原帖由 breville 于 2009-1-4 02:07 PM 发表

谢谢哦。。。。
看起来这个东东，要很多东西的时候才能打发，如过东西不多的话，不知道hand mixer还能不能搅拌。
我们家有一个长长的，那种hand mixer，好像要东西够多，比如要让那个mixer的搅拌头，充分浸没 ...

不需要的,份量少都可以打发的,你家的那种应该是stick mixer,功能不一样.

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2009-1-4 17:43 |显示全部楼层

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俺家没有那个挤花袋和挤花嘴,因为5手笨平时也不会做蛋糕的,能用其它东西代替吗?

cctang

银靴族

发表于 2009-1-4 17:56 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2009-1-4 05:43 PM 发表
俺家没有那个挤花袋和挤花嘴,因为5手笨平时也不会做蛋糕的,能用其它东西代替吗?

用一只硬点的胶袋，洗干净，晾干，把面糊集中放在一个角落，然后把角剪去1厘米，然后均匀的剂出来就行了~~

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飞跑的猪	+ 3	谢谢,谢谢啦,你咋比俺聪明那么多呐.

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老陶

钻石靴族

发表于 2009-1-4 20:03 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2009-1-4 17:56 发表

用一只硬点的胶袋，洗干净，晾干，把面糊集中放在一个角落，然后把角剪去1厘米，然后均匀的剂出来就行了~~

这个主意很不错。

cctang

银靴族

发表于 2009-1-4 20:45 |显示全部楼层

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精华~~yeah~~

astina

管理员

发表于 2009-1-4 20:48 |显示全部楼层

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food processor能实现这个mixer的功能吗

cctang

银靴族

发表于 2009-1-4 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-1-4 08:48 PM 发表
food processor能实现这个mixer的功能吗

应该是不行的...有打发的功能的吗?
其实可以用手动打蛋器的,时间长点而已,手累点而已....

紫雪花

银靴族

发表于 2009-1-5 14:45 |显示全部楼层

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好巧好巧,杏仁杏仁.........正好家里还有杏仁粉,也正准备做点杏仁小点.....................

cctang

银靴族

发表于 2009-1-7 21:31 |显示全部楼层

回复 16# 的帖子

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做了啥点心啊~? 贴来看看啦~~

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-5-22 23:38 |显示全部楼层

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刚做了，非常失败。

请问LZ，配方里63克蛋白，对吗？大概是几个蛋白？我用了4个（因为4个蛋黄做蛋挞了），结果太稀了，所以加了好多面粉。最后烤出来很硬。唯一让人安慰的是LG在试吃之前居然能辨认出我做的是杏仁饼干。

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-5-23 15:32 |显示全部楼层

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1个鸡蛋是50-70克,除去蛋壳和蛋黄,大约一个鸡蛋有20-30克的蛋白,你4个鸡蛋就是80-120克的蛋白了,LZ说需用63克的蛋白,你明显用多了.我觉得60-70克之间的蛋白就可以了.

还有步骤不能错,就是黄油+糖打发后加蛋白,继续打发,打出来的样子有点儿起泡的.然后再分批跟粉类打发.成CREAM状.

第一次学做,一定要遵照方子执行.这样才能知道自己错在那儿.做得多了,就会有经验了,也会自己看实际情况增减方子.

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Sharlene	+ 2	谢谢塔妈
cctang	+ 5	谢谢塔妈的解释~~

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cctang

银靴族

发表于 2009-5-23 17:46 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-5-22 10:38 PM 发表
刚做了，非常失败。请问LZ，配方里63克蛋白，对吗？大概是几个蛋白？我用了4个（因为4个蛋黄做蛋挞了），结果太稀了，所以加了好多面粉。最后烤出来很硬。唯一让人安慰的是LG在试吃之前居然能辨认出我做的是杏 ...

塔妈说地很对~ 大概就是2个蛋白,MM最好用称量好份量再做.

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Sharlene	+ 2	谢谢
Tasmanzhu	+ 5

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dorin

金靴族

发表于 2009-6-29 18:26 |显示全部楼层

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请问杏仁粉在哪里有得卖啊？

cctang

银靴族

发表于 2009-6-29 23:19 |显示全部楼层

回复 21# 的帖子

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超市有卖啊~, 就在买果仁的附近,一包包的~

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Erica

皮靴族

发表于 2009-8-4 16:43 |显示全部楼层

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这个贴真好呢。才吃到朋友做的杏仁饼干，她就是外面贴上杏仁，还裹了点糖份，好吃！

MonicaGao

木屐族

发表于 2009-8-4 17:30 |显示全部楼层

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人才呀!俺是做上十遍也不会成功的

Mandy99

金靴族

发表于 2009-8-6 21:08 |显示全部楼层

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好好吃阿,我也喜欢吃杏仁粉....

whaleshome

皮靴族

发表于 2009-8-6 23:36 |显示全部楼层

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:si21

adacz2007

皮靴族

发表于 2009-8-7 00:09 |显示全部楼层

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太强了太强了

cctang

银靴族

发表于 2009-8-7 20:56 |显示全部楼层

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谢谢各位~ 其实很容易的~ 大家都可以试试哦~

mei68

草鞋族

发表于 2009-8-9 15:09 |显示全部楼层

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excellent.我也想做。不过请问那里有卖挤花袋的？多少钱？谢了。

cctang

银靴族

发表于 2009-8-9 15:11 |显示全部楼层

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k-mart, coles都有卖的，是小的挤花袋+挤花嘴一齐卖的，大概是5，6块吧

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