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[面食面点] 『东坡美食』牛肉圆葱馅大包子 [复制链接]

东坡美食

木屐族

发表于 2017-1-19 00:00 |显示全部楼层

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本帖最后由东坡美食于 2017-2-15 21:25 编辑

成品图

一共包了14个大包子，4至6人量，非常饿或者食量大的，1至2人量

材料

面粉400g
自来水即常温水170ml, 开水60ml
酵母1茶匙
牛肉300g, 剁馅
姜1/2茶匙，切末
圆葱6个，剁馅
1/4 cup (60ml) 油
1 tbsp (15ml) 老抽
1茶匙盐

方法

发面：
把自来水和开水混合成温水，倒入酵母搅拌均匀
用酵母水和面，揉成表面光滑的面团
将面团盖好放在温暖的地方发酵两个小时左右，直到面团的大小膨胀至原来的两倍

和馅：
把老抽和油倒入牛肉馅里搅拌均匀
圆葱馅去除3/4的汁，加入牛肉馅中拌匀
最后放入盐，拌匀

擀皮和包包子：
这个看视频吧，语文没学好，描述不清楚
记得用baking paper剪一个多孔圆型的屉布垫在笼屉上再摆上包好的包子，以防包子粘在笼屉上

蒸：
在锅里加2L常温水，把笼屉摆上，醒十五分钟后开中火蒸半个小时，关火再静置五分钟就可以开锅吃包子啦

视频

小经验

我用的32厘米的炒锅，两个30cm的竹屉
以我过去蒸包子的经验，竹屉蒸的包子比较白胖，不容易黑痩（就是没发起来），我想是因为竹屉蒸汽散得比较好，不容易滴下来烫伤包子
馅不要太多水份，否则在醒包子的时候包子皮可能会吸水，容易黑瘦。喜欢吃汤汁多的包子，可能需要先做皮冻，切小块包到包子里。

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Grange	+ 6
chatchat	+ 4	你太有才了
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DOTA

布鞋族

发表于 2017-1-19 00:01 |显示全部楼层

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大半夜1点发这个，关键我还在这时间点进来了，唉

Disorder

皮靴族

发表于 2017-1-19 00:02 |显示全部楼层

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坐沙发吃大包子

东坡美食

木屐族

发表于 2017-1-19 00:03 |显示全部楼层

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Starcraft2 发表于 2017-1-19 00:01
大半夜1点发这个，关键我还在这时间点进来了，唉

没办法，就半夜这点时间是可以自由支配的，唉。

东坡美食

木屐族

发表于 2017-1-19 00:04 |显示全部楼层

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Disorder 发表于 2017-1-19 00:02
坐沙发吃大包子

都这么能熬，哈哈。睡吧，太晚了。

Disorder

皮靴族

发表于 2017-1-19 00:05 |显示全部楼层

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东坡美食发表于 2017-1-19 01:04
都这么能熬，哈哈。睡吧，太晚了。

没办法，就半夜这点时间是可以自由支配的，唉

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东坡美食	+ 2	你太有才了

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angelashu

金靴族

发表于 2017-1-19 00:13 |显示全部楼层

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卖吧，多好的包子啊。

kidman

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-1-19 02:13 |显示全部楼层

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什么是圆葱？洋葱么？

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-1-19 06:55 来自手机 |显示全部楼层

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做的太好了！看你的材料也没有特殊的用于把包子做的这么白的材料，怎么办到的呢？

jojosh7

金靴族

发表于 2017-1-19 07:03 来自手机 |显示全部楼层

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厨房用具挺新的，画面挺美的，配个音乐吧

landwhelen

银靴族

发表于 2017-1-19 07:17 |显示全部楼层

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饿的时候真不能看这个画面，咬一口流油的香喷喷的大包子！

stmimi

白金靴族

发表于 2017-1-19 07:19 |显示全部楼层

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香喷喷的包子，卖吗？

东坡美食

木屐族

发表于 2017-1-19 07:27 |显示全部楼层

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tuboshu1986 发表于 2017-1-19 06:55
做的太好了！看你的材料也没有特殊的用于把包子做的这么白的材料，怎么办到的呢？ ...

华人店买的special white flour

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-19 07:59 |显示全部楼层

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面食残人就是谗别人家的漂亮美味大包子

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2017-1-19 08:09 |显示全部楼层

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白富美包子

Renny

水晶靴族

发表于 2017-1-19 08:16 |显示全部楼层

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最近足迹流行做包子

水之灵

光脚族

发表于 2017-1-19 10:36 |显示全部楼层

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不错的

yxy222

木屐族

发表于 2017-1-19 12:23 |显示全部楼层

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这种卖相的包子最不能抗拒

yxy222

木屐族

发表于 2017-1-19 12:24 |显示全部楼层

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这种节奏，都可以开个东坡教学班了

mbear_ai33

木屐族

发表于 2017-1-19 13:11 来自手机 |显示全部楼层

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秀色可餐

Disorder

皮靴族

发表于 2017-1-19 13:30 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2017-1-19 08:03
厨房用具挺新的，画面挺美的，配个音乐吧

大师天眼神通

Disorder

皮靴族

发表于 2017-1-19 13:33 |显示全部楼层

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刚看完视频， Lz 厨艺太梦幻了 !

想请教一下蒸包子时，水先预热和直接冷水蒸有啥区别？

谢谢谢！

jojosh7

金靴族

发表于 2017-1-19 13:34 来自手机 |显示全部楼层

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Disorder 发表于 2017-1-19 14:30
大师天眼神通

要不要也告诉你偶不知道不知道不知道

Disorder

皮靴族

发表于 2017-1-19 13:37 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2017-1-19 14:34
要不要也告诉你偶不知道不知道不知道

嫑嫑嫑

obz

金靴族

发表于 2017-1-19 13:43 |显示全部楼层

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包子不错

东坡美食

木屐族

发表于 2017-1-19 13:54 |显示全部楼层

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Disorder 发表于 2017-1-19 13:33
刚看完视频， Lz 厨艺太梦幻了 !

想请教一下蒸包子时，水先预热和直接冷水蒸有啥区别？

如果用热水，包子要放到其他地方醒好了再放到热水锅上蒸，以防包子不长胖。热水会蒸得快一些吧，我妈蒸包子计时间都是从出现蒸汽开始计。我都是冷水上锅，蒸的时间稍长一些。

Disorder

皮靴族

发表于 2017-1-19 13:57 |显示全部楼层

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东坡美食发表于 2017-1-19 14:54
如果用热水，包子要放到其他地方醒好了再放到热水锅上蒸，以防包子不长胖。热水会蒸得快一些吧，我妈蒸包 ...

学习了

东坡美食

木屐族

发表于 2017-1-19 14:04 |显示全部楼层

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kidman 发表于 2017-1-19 02:13
什么是圆葱？洋葱么？

对的，是洋葱，我都忘记Onion是洋葱了。我老公每次让他拿洋葱他都要问是哪种葱，圆的圆的圆的，现在就变成圆葱了。

彪悍小Kiki

木屐族

发表于 2017-1-19 14:15 |显示全部楼层

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好白胖的大包子！
对于会做面食，尤其是包子的，我都献上我的膝盖

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2017-1-19 15:50 |显示全部楼层

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