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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 改良版酥鲫鱼 [复制链接]

Y叔

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发表于 2017-1-12 17:56 |显示全部楼层

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小鲫鱼，肉味鲜嫩，就是多刺，于是做酥鱼，连刺一起吃。

酥鱼一般有两种，用高压锅的和不用高压锅的。Y叔自然是选择传统的、不用高压锅的。

不用高压锅就是用醋软化鱼骨，因此这个菜要用很多醋。

另外传统来讲，用醋的酥鱼是不过油的，但是Y叔觉得过一下油更好吃，而且没有过过油的酥鱼等熟了以后基本就不能从锅里盛出来了。

简单地说，就是小鲫鱼过油。另取锅，锅底垫白菜叶，上面放鱼，然后加上葱姜蒜、生抽老抽、料酒白酒、糖和盐，重要的是加很多醋、很多醋。小火慢炖3-4小时，时间越长越好吃。

下面的白菜也很好吃。

大家可能会问，会不会很酸，不会的，长时间以后醋都挥发了。

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Y叔

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发表于 2017-1-12 17:57 |显示全部楼层

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沙发照例不留

minneo

皮靴族

发表于 2017-1-12 18:02 |显示全部楼层

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没沙发我坐板凳

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七月的小倩

皮靴族

发表于 2017-1-12 19:04 |显示全部楼层

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这边有卖这种小鲫鱼吗？叫什么名字？Beam？

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 19:13 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2017-1-12 19:04
这边有卖这种小鲫鱼吗？叫什么名字？Beam？

没有卖的

178078020

铜靴族

发表于 2017-1-12 19:58 |显示全部楼层

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好吃

庄周

皮靴族

发表于 2017-1-12 20:20 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 19:13
没有卖的

没卖的这是哪来的？自己钓的？

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-12 20:22 |显示全部楼层

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叔，自沙的毛病，要看看去了啊

Y叔

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发表于 2017-1-12 20:49 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-1-12 20:22
叔，自沙的毛病，要看看去了啊

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 20:50 |显示全部楼层

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庄周发表于 2017-1-12 20:20
没卖的这是哪来的？自己钓的？

自己钓的

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-12 20:57 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 20:49

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Junko

白金靴族

发表于 2017-1-12 20:57 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 20:50
自己钓的

叔，现在自己钓鱼了？

LLIINN

光脚族

发表于 2017-1-12 21:02 |显示全部楼层

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久违了，赞赏

Y叔

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发表于 2017-1-12 21:33 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-1-12 20:57
叔，现在自己钓鱼了？

早就自己钓鱼

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-12 21:52 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 21:33
早就自己钓鱼

可惜太远

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 22:08 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-1-12 21:52
可惜太远

搬家

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 22:08 |显示全部楼层

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DragonseaMovers 发表于 2017-1-12 21:57
这鱼送早餐该多好

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-12 23:01 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 22:08
搬家

正有打算

Y叔

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发表于 2017-1-12 23:32 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-1-12 23:01
正有打算

好

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2017-1-13 08:47 来自手机 |显示全部楼层

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叔这是上来馋人的啊，在墨村？钓的鲫鱼卖吗？

Y叔

版主

发表于 2017-1-13 08:53 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2017-1-13 08:47
叔这是上来馋人的啊，在墨村？钓的鲫鱼卖吗？

私人钓鱼是不允许买卖的

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2017-1-13 08:54 来自手机 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-13 08:53
私人钓鱼是不允许买卖的

能告诉俺钓鲫鱼的地方吗？

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2017-1-13 08:59 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2017-1-13 08:54
能告诉俺钓鲫鱼的地方吗？

+1, Y叔钓鱼水平真高。

Y叔

版主

发表于 2017-1-13 09:00 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2017-1-13 08:54
能告诉俺钓鲫鱼的地方吗？

yarra河，kew那边

IASKU

银靴族

发表于 2017-1-13 09:00 |显示全部楼层

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sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2017-1-13 09:01 来自手机 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-13 09:00
yarra河，kew那边

谢谢叔

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-13 19:25 |显示全部楼层

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要炖3-4 小时，啊呀，我没耐心拷贝这个菜了

Y叔

版主

发表于 2017-1-14 07:52 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-1-13 19:25
要炖3-4 小时，啊呀，我没耐心拷贝这个菜了

下午做上晚上吃，也不用特意看着

csjsysj

铜靴族

发表于 2017-1-14 15:03 |显示全部楼层

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这种烧法不错，鱼刺会少很多。

Y叔

版主

发表于 2017-1-16 11:57 |显示全部楼层

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csjsysj 发表于 2017-1-14 15:03
这种烧法不错，鱼刺会少很多。

大刺小刺都一起吃了

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