战高温，吃冷面

harbridge

昨天悉尼的高温同学们还记忆犹新吧？偶在家寻思吃点啥降温，脑子里就飘过一盘盘冷面

正宗的上海冷面比须是加了鸭蛋和碱的小宽扁面，颜色是黄灿灿的。这里买不到，就用最一般的阳春面代替，老法里讲，先经过蒸制，再入水煮熟，我在家也不用那么讲究了，直接煮开，过冷水（时间不要太长），随后沥干挑散，拌上适量的熟油，然后对这电扇一顿猛吹，重点是面条一定要一根根挑散，不要结在一起。


准备二个浇头，一个是最为经典搭配，青椒丝炒豆芽，另外一个买了卤水大肠，回家加洋葱调料炒了一下。


调料： （花生酱：芝麻酱 2：1比例加水调匀 ，米醋，生抽，辣油若干）


最后配上一碗冬瓜扁尖咸肉汤， 完美！

cycwong21

想喝那碗汤

harbridge

cycwong21 发表于 2017-1-12 10:44
想喝那碗汤

很多人都喜欢汤胜过面

Y叔

话说，没有电扇的年代是怎么把面弄冷的？

自游自在

ys98 发表于 2017-1-12 10:45
话说，没有电扇的年代是怎么把面弄冷的？

地窖？

harbridge

ys98 发表于 2017-1-12 10:45
话说，没有电扇的年代是怎么把面弄冷的？

我记忆中就是对着电扇猛吹，再之前，估计是拿着蒲扇猛扇

Y叔

自游自在 发表于 2017-1-12 10:46
地窖？

那面不会馊了？

Y叔

harbridge 发表于 2017-1-12 10:47
我记忆中就是对着电扇猛吹，再之前，估计是拿着蒲扇猛扇

大热天儿的，

自游自在

ys98 发表于 2017-1-12 10:47
那面不会馊了？

古人那么聪明，肯定懂得控制时间，不会放到馊的。

Y叔

还得买一台电扇去

Y叔

自游自在 发表于 2017-1-12 10:49
古人那么聪明，肯定懂得控制时间，不会放到馊的。

然也

harbridge

ys98 发表于 2017-1-12 10:48
大热天儿的，

我猜的呀

astina

老板娘，来碗清冷面就好，配赤豆刨冰

Y叔

astina 发表于 2017-1-12 10:52
老板娘，来碗清冷面就好，配赤豆刨冰

老板娘，给我也来一碗和邻桌一样的。

harbridge

astina 发表于 2017-1-12 10:52
老板娘，来碗清冷面就好，配赤豆刨冰

赤豆刨冰已经多少年没吃了？

大胃

大肠拌面。。。。。 香得来

gyxyxgu

桥版家的冷面都那么的画意诗情

司徒雨泽

周末可以吃这个，谢谢分享

harbridge

gyxyxgu 发表于 2017-1-12 10:59
桥版家的冷面都那么的画意诗情

明明是很接地气

harbridge

大胃 发表于 2017-1-12 10:59
大肠拌面。。。。。 香得来

上海复兴路有家大肠面，灰常出名，以前常去光顾，对着老板娘叫-一碗丈夫（大肠/烤麸）面，就是经典中的经典啊

keke

harbridge 发表于 2017-1-12 10:57
赤豆刨冰已经多少年没吃了？

买小仓红豆倒在刨冰上，好多冰箱都有刨冰功能。

尹小雅

好想吃

Renny

卤水大肠和冬瓜笋尖咸肉汤是我的最爱

korum

喜欢这碗上海冷面，大肠也很诱人。谢版主分享。

csjsysj

也想回去做

lavender_z

也想来碗冷面，加那碗好喝的汤。(monkey22)

tina50

肥肠面，我的最爱啊，啊啊。。。口水。。。

coolbzk

ys98 发表于 2017-1-12 10:47
那面不会馊了？

没吃过，没碰过口水，不会馊的

jojosh7

感觉又回到上海

petercome

yummy