颤颤的沮丧的说一声我做的失败的蛋糕，恳请大家挑毛病

小芊

为什么(paopaobing(58))

我也是加了3个鸡蛋，蛋白分离，打泡，蛋黄加晒粉，混交，再上蛋糕盘，可是，可是，so ugly??  

Pannytam

不错了，挺好的

rosiers

怎麼了？你覺得哪裡不好呢？

小芊

rosiers 发表于 2016-12-17 21:47
怎麼了？你覺得哪裡不好呢？

扁的，没看见连一个手指节都不到么

rosiers

小芊 发表于 2016-12-17 21:49
扁的，没看见连一个手指节都不到么

以為你做的 style 就是這樣呢，也有比較 dense 的蛋糕啊，你要人點評也得說說什麼方子，什麼步驟做的啊？

rosiers

小芊 发表于 2016-12-17 21:49
扁的，没看见连一个手指节都不到么

你要說是做戚風那大家肯定知道是失敗吧，要是 pound cake 還是可以的

miyavi

你烤盘尺寸对嘛？

小芊

rosiers 发表于 2016-12-17 21:54
以為你做的 style 就是這樣呢，也有比較 dense 的蛋糕啊，你要人點評也得說說什麼方子，什麼步驟做的啊？ ...

我又上了一张图。想做戚风蛋糕
蛋糕盒直径是22厘米的。
蛋白单打，蛋黄和现成的粉(就是上面的这个)大概1/3量，就加了一点牛奶，搅匀，就打蛋白里了。当然蛋白要想起泡。

自我怀疑蛋白是不是气泡不够啊

miyavi

小芊 发表于 2016-12-17 22:23
我又上了一张图。想做戚风蛋糕
蛋糕盒直径是22厘米的。
蛋白单打，蛋黄和现成的粉(就是上面的这个)大概1/ ...

我22cm的盘用4个大点的鸡蛋，或者稍小点的鸡蛋要用到5个
你把配方具体贴出来看看啊
你应该是烤盘尺寸用的太大了

miyavi

小芊 发表于 2016-12-17 22:23
我又上了一张图。想做戚风蛋糕
蛋糕盒直径是22厘米的。
蛋白单打，蛋黄和现成的粉(就是上面的这个)大概1/ ...

蛋白要打到硬性发泡

miyavi

小芊 发表于 2016-12-17 22:23
我又上了一张图。想做戚风蛋糕
蛋糕盒直径是22厘米的。
蛋白单打，蛋黄和现成的粉(就是上面的这个)大概1/ ...

还有，戚风蛋糕最好不要用不沾的模具，戚风也会爬不高。
你下次照着8寸的模具准备原料，再试试

sdxz2002

我觉得挺好，可能我要求不高

小芊

miyavi 发表于 2016-12-17 22:27
我22cm的盘用4个大点的鸡蛋，或者稍小点的鸡蛋要用到5个
你把配方具体贴出来看看啊
你应该是烤盘尺寸用 ...

我没有配方啊，就是这样3个鸡蛋啊。蛋粉用了1/3 的量啊，上面的盒子。蛋粉不是盒子都配好了吗。然后就搅呗

小芊

miyavi 发表于 2016-12-17 22:35
还有，戚风蛋糕最好不要用不沾的模具，戚风也会爬不高。
你下次照着8寸的模具准备原料，再试试 ...

请问不沾的磨具是啥模具？

淡淡的定

哇，做得很好啊，我的蛋糕都是可以拿来敲钉子的

小芊

淡淡的定 发表于 2016-12-17 22:40
哇，做得很好啊，我的蛋糕都是可以拿来敲钉子的

天呢，咱们不是要往上看么。

jojosh7

楼主如果觉得蛋糕不满意，也许是这些原因：
楼主买的是蛋糕粉 cake mixer，包装盒上有制作方法，如果实际做法有改变或者额外添加了材料的话，就会影响成品效果。
另外，用这个牌子的蛋糕粉做出来的蛋糕好吃的不多，楼主可以试试 white wings ，虽然价格稍微贵一些。

yw0830

做得比我好，能吃就行。

ivy_cn

鸡蛋用5个加一个蛋白，打发时间加倍。

ivy_cn

你要是用的蛋糕粉，就按上面的流程，那个不是祛风是类似普通黄油蛋糕，做出来应该是相对紧实的。

rosiers

小芊 发表于 2016-12-17 22:23
我又上了一张图。想做戚风蛋糕
蛋糕盒直径是22厘米的。
蛋白单打，蛋黄和现成的粉(就是上面的这个)大概1/ ...

要做戚風就找戚風的方子做，不適合用現成的蛋糕粉，現成的蛋糕粉做出來就是那樣的口感。另外你蛋白打到什麼程度呢？其實已經有人回的蠻全面的。

miyavi

小芊 发表于 2016-12-17 22:38
我没有配方啊，就是这样3个鸡蛋啊。蛋粉用了1/3 的量啊，上面的盒子。蛋粉不是盒子都配好了吗。然后就搅 ...

我才看到你贴出来的那个混合好的粉，我没用过。我是单独买低筋粉，然后按照方子配。你搜搜看，坛子里Kevin妈的戚风方子、按照她的步骤操作，很容易上手哦

smokyeyes

你用cake mix就严格按照上面的配方和流程去做，不需要蛋白打发的，那些基本上做的都不是戚风。你要做戚风就不要买这些mix，自己一样一样原材料买回来做。

enson0129

磨具大了

Gfeifei

觉得你的盘子应该有pizza 盘那样大。

susielzh

新手不要随意改动配方哦，要嘛就按买来的蛋糕粉上的流程，要嘛就搜戚风蛋糕的方子，另外lz的模具有点大。需要增加配方的量

leeroyjenkins

做得像sponge cake

小芊

susielzh 发表于 2016-12-18 13:04
新手不要随意改动配方哦，要嘛就按买来的蛋糕粉上的流程，要嘛就搜戚风蛋糕的方子，另外lz的模具有点大。需 ...

你说的对我也觉得盒子大了点。我确实不应该自作主张改配方，废了半天劲还没成功。

坦诚的说，做了2次戚风蛋糕，没有一次成功，看着挺简单，做起来也不难，可就是最后成果太太太叫我失望了

好灰心啊

小芊

Gfeifei 发表于 2016-12-18 12:59
觉得你的盘子应该有pizza 盘那样大。

照片看着大，其实是标准的cake size, 22cm

小芊

miyavi 发表于 2016-12-18 07:56
我才看到你贴出来的那个混合好的粉，我没用过。我是单独买低筋粉，然后按照方子配。你搜搜看，坛子里Kevi ...

好吧，过两天再试试看。请问你用的是什么模具？

刚才有人说我的模具不对，所以cake 不容易爬高，那什么模具好啊，不知道啊？