Firedoor

harbridge

位于Surry Hills 的Firedoor 开张不久就被各个媒体争相报道，源于他是澳洲第一家纯火力厨房（没有电/煤气）。好奇于他的厨房与菜品，周末去探店尝鲜去。
餐厅不算大，装修风格rustic mix with modern，简单大方。整个餐厅光线非常昏暗，如果二人我倒是建议坐吧台，比较亮而且可以观看整个烹饪过程。




菜单每天都换，根据当天买入的食材而定。可以单点或者有厨师特选6道菜（75澳币/人）或者8道菜（115澳币/人）。通常第一次去的客人，服务生会推荐厨师特选，因为可以尝试各个不同种类的菜品。我们选了6道，然后单点了一个菜。


6道菜通常包括了面包，开胃小菜，2个海鲜，1个蔬菜，1个肉类，一个甜品 （菜每天都不同，全由厨师当日决定）
下面的图片就是我们点的6道菜。不一一分析了，面包是果木烘烤的，外面一层crust很硬很脆，而且带着木头的味道，面包本身却是非常松软。我看review里面好多人都痴迷于他家的面包






让我非常惊艳的是他家出品的海鲜，第一个squid, 烤的那个火候太好了，灰常有弹性入味，但又很嫩，下面铺的墨汁画龙点睛，总之秒杀光盘  还有一道murray cod, 天知道他怎么烤的？就完全是我们清蒸鱼的口感，软嫩多汁，那个大鱼头我包了，吃出的口感是我们鱼头汤里的感觉，二边腮的肉糯糯的宁咚咚的（不知道普通话怎么形容 ），受到了肉食动物的一致高度好评。




反而那个熟成猪肉，我不觉得好吃，口味关系。脆皮不错，但猪肉也许因为熟成过的关系，有股猪的骚味 服务生说基本西人客人都赞不绝口，亚洲人不是很喜欢。


下面介绍一下他的厨房，Firedoor 网站上介绍他们用了10+种不同果木来烹饪，而餐厅里一般只有9种果木。果木放入那个大火炉加热，然后取出，放入烧烤料理槽，用不同果木的火力和热力来烹饪各种食材，而各种果木的味道也会慢慢地渗透入食材中去，让食物有种天然的植物清香，非常特别。不同于电力/煤气，厨师可以调节火力大小，这个完全靠功力和经验才能煮成一道道美食，这就是我惊讶为啥那个鱼可以烤地如此鲜嫩多汁。




餐厅还是比较有人性的，虽然套餐里的甜品是pavlova, smoke icecream, passion fruit，但寿星表示很想尝试banana, smoked ganache, wildflower honeycomb,他的甜品就是专门准备的。我偷吃了一块野生蜂巢，太美味了。这个甜品建议大家去尝试一下.



把最好的留到最后，他家的名菜是-291 day dry aged rib on the bones (天数每天在变化），我还特意去查了一下干式熟成牛肉：

乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juciness）

这块就是乾式熟成牛肉


这盘是成品 （500g), 牛味十足，嫩而多汁，值得一试，那块骨头，啃了一口就放下来了，太重口味了

众禾土生

看起来不错，要去试试。

harbridge

一不留神，沙发没了

无语的猫

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kukupants

一定要试     

astina

有午饭吗？我们去吧

caesar6668

好贵。。。

xlin8703

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harbridge

astina 发表于 2016-11-1 11:29
有午饭吗？我们去吧

只有周四/五有午餐

astina

harbridge 发表于 2016-11-1 11:44
只有周四/五有午餐

看了下，周日根本就关门

rubyweijue001

Pannytam

好有情调和气氛呢，不错，有时间去品尝下，谢谢版主的分享！

Disorder

高大上   

大胃

每天的碳的成本很高啊

Grange

楼主码字不容易

Y叔

楼主以后请客有地方啦

harbridge

ys98 发表于 2016-11-1 22:26
楼主以后请客有地方啦

peanut

楼上墨尔本的就算了，这明明是悉尼的Surry Hills
马克了，我去定位，我好明火烤的东东
上次去rockpool bar & grill @southbank，点的rib-eye on the bone上桌来一块火炭，满嘴焦味肯本不能吃
pork cutlet里面还不熟，加上那个经理的各种托辞，我就呵呵了……
哇呀，很期待

obz

看起来不错
expensive?