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[面食面点] 上海版火烧（菠菜，肉馅） [复制链接]

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-13 18:59 |显示全部楼层

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本帖最后由小钢炮于 2016-10-13 19:00 编辑

材料；猪肉馅最好是去皮五花肉，我用的是大排肉）切黄豆大小（我切了有点大了），用一点盐，黑胡椒粉，少许生粉腌制下
菠菜开水焯水，过冷水。切成与肉末一样大小
锅里放油，放入葱炒香，加肉末，加入少许黄酒，炒熟后，加入菠菜调味，可以少加些生抽，糖
3份面粉用开水烫熟，剩余7份面粉用冷水和好，醒2小时。
面团分好剂子，面皮尽量擀得薄些，包入菠菜肉馅
铁锅烧热，放少许油
小火烙饼至两面金黄。
馅也可以是猪肉洋葱，猪肉，虾仁。。。。。

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腊梅杜鹃	+ 10	感谢分享
jojosh7	+ 4	感谢分享
harbridge	+ 10	感谢分享

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墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-10-13 19:17 |显示全部楼层

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真棒啊

tip

铜靴族

发表于 2016-10-13 19:32 |显示全部楼层

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有创意

香橙

金靴族

发表于 2016-10-13 19:33 |显示全部楼层

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好香

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-13 19:47 |显示全部楼层

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以前在上海的时候，在云南路上有家是用电档饼做的，是用大葱，肉。
那家店好像是带有一点发面的。
刚出炉的时候，好香。

obz

金靴族

发表于 2016-10-13 20:51 |显示全部楼层

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好香

大小可爱

铜靴族

发表于 2016-10-13 21:36 |显示全部楼层

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想到了小时候老房子的楼上邻居公公做的菠菜饼好好吃，现在看来就是上海版火烧

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-14 08:41 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢大家的分分鼓励

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-10-14 08:46 |显示全部楼层

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不错

Huwuwo

银靴族

发表于 2016-10-14 08:47 |显示全部楼层

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本帖最后由 Huwuwo 于 2016-10-14 08:50 编辑

营养，好吃，不费事，就是不知道烫面如何与水面混合？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-14 14:36 |显示全部楼层

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Huwuwo 发表于 2016-10-14 08:47
营养，好吃，不费事，就是不知道烫面如何与水面混合？

面粉先大致3份，7份分开。3份的用开水烫，剩下的7份再加进去，用冷水和成面团
这样的面团，烙的饼皮很软。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-10-14 19:00 来自手机 |显示全部楼层

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那时候是不是叫意大利馅饼？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-14 19:52 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-10-14 19:00
那时候是不是叫意大利馅饼？

不是的吧？
云南路，淮海路那家的从5毛钱开始吃起，吃到2元钱，里面就是猪肉与大葱馅的。刚出炉的时候，一咬还有汁水。

那个煎饼的矮小老头听觉不好。

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-10-14 20:42 |显示全部楼层

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whatever.0121

木屐族

发表于 2016-10-14 21:10 |显示全部楼层

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LZ做的好有水准啊，看了超级想吃

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-14 21:17 来自手机 |显示全部楼层

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whatever.0121 发表于 2016-10-14 21:10
LZ做的好有水准啊，看了超级想吃

一般般啦，只是，现在，春天吃菠菜的季节，鼓捣些花样吧。

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水之灵

光脚族

发表于 2016-10-14 21:51 |显示全部楼层

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从来没吃过呢，赞赏

Huwuwo

银靴族

发表于 2016-10-14 22:14 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2016-10-14 14:36
面粉先大致3份，7份分开。3份的用开水烫，剩下的7份再加进去，用冷水和成面团
这样的面团，烙的饼皮很软 ...

是不是三份的烫面和好后冷却后再把七份面粉和进去？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-14 22:20 |显示全部楼层

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Huwuwo 发表于 2016-10-14 22:14
是不是三份的烫面和好后冷却后再把七份面粉和进去？

不用冷却，就直接将剩余的粉加进去，再加冷水，将面和匀。手光，面光，碗光。三光即可。然后，醒面2小时

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Huwuwo

银靴族

发表于 2016-10-14 22:25 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2016-10-14 22:20
不用冷却，就直接将剩余的粉加进去，再加冷水，将面和匀。手光，面光，碗光。三光即可。然后，醒面2小时 ...

谢谢！下次我也来试试。

jojosh7

金靴族

发表于 2016-10-14 22:33 来自手机 |显示全部楼层

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第一次听说有火烧这样东西还是小辰光老娘去山东出差回来告诉我们的，说老乡特意步行两个小时去城里买了两个叫火烧的饼给上海来的客人，想不到过这么多年才见到真身

肥羊

圣靴族

发表于 2016-10-14 22:34 |显示全部楼层

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好吃

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-14 22:45 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2016-10-14 22:33
第一次听说有火烧这样东西还是小辰光老娘去山东出差回来告诉我们的，说老乡特意步行两个小时去城里买了两个 ...

北方那里叫火烧。
我也是前几年去山东潍坊风筝节玩，有吃过。这个要热的时候好吃。冷了以后，味道大减。
经常看网上的美食节目。看到这个不错。就试了做。

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SilverLake

铜靴族

发表于 2016-10-15 00:28 |显示全部楼层

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我似乎闻到香味了

cjc

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2016-10-15 00:47 来自手机 |显示全部楼层

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上次我去西北面馆吃的这种东东，不是叫韭菜盒子吗？

ozsun2000

银靴族

发表于 2016-10-15 20:42 来自手机 |显示全部楼层

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钢炮钢炮，上海版如何解释？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-15 21:10 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2016-10-15 20:42
钢炮钢炮，上海版如何解释？

不存在地域问题，这个是上海人做的。口味，也有偏甜些。
韭菜盒子里面不会放糖吧？

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ozsun2000

银靴族

发表于 2016-10-15 21:48 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2016-10-15 21:10
不存在地域问题，这个是上海人做的。口味，也有偏甜些。
韭菜盒子里面不会放糖吧？
...

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