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[甜品烘焙] 记忆中的童年--蜂蜜无水老蛋糕 [复制链接]

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-5 21:15 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 stacey918 于 2016-9-6 22:12 编辑

人年龄大了越来越怀旧，
记得小时候每次过生日妈妈都给我买来蜂蜜老蛋糕，每次春游带的也是蜂蜜老蛋糕，这个看似不起眼的蛋糕伴随了我的童年。
试了很多方子这个最像记忆里的味道，外皮酥脆焦黄，内部组织均匀松软。
方子经过改良，自发粉的加入降低了失败概率，新手搅拌容易消泡。鸡蛋的打发是至关重要的一步，一定要打发到位。
成分（此方量大可以做两盘）
鸡蛋:6个中等size
白糖：70g（本人不嗜糖，已经减糖了，不建议再降低糖量）
蜂蜜：60g
自发粉：100g
普通面粉：100g
植物油：90g

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stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-5 21:24 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 stacey918 于 2016-9-6 22:26 编辑

步骤：
1.鸡蛋，白糖，蜂蜜全部放进容器打发，千万不要试图用手打发全蛋，不可能啊不可能！我用厨师机打了近五分钟

2.打发到体积增大多倍，颜色发白，没有明显气泡，从搅拌器上滴落的鸡蛋不再消失，搅拌器上的鸡蛋糊呈弯钩

3.开烤箱170度预热，普通面粉和自发粉一起放进筛子，分两次筛入鸡蛋糊，十字搅拌，不要画圆圈！

4.面粉搅匀了加入植物油，十字搅拌again。
5.入蛋糕模，八分满。

6.入烤箱，中间层，15min左右，自己看颜色啊，颜色深一点好吃，但别糊了。

第二天了，组织依旧松软完全不硬，超级适合lz懒人一枚，超过8步的蛋糕我一般就直接放弃了

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tinaking666999

金靴族

发表于 2016-9-5 21:31 |显示全部楼层

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真会做

luluwatermelon

皮靴族

发表于 2016-9-5 21:40 |显示全部楼层

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小时候最喜欢用这个泡着牛奶吃
可是家里没有那么高级的搅拌器

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-5 21:45 来自手机 |显示全部楼层

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Jasmine9013 发表于 2016-9-5 20:40
小时候最喜欢用这个泡着牛奶吃
可是家里没有那么高级的搅拌器

电动打蛋器就行

liuyuenancxu

皮靴族

发表于 2016-9-5 22:48 |显示全部楼层

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小的时候也很喜欢吃，lz是北方人吗？

gfarmer

皮靴族

发表于 2016-9-5 22:50 |显示全部楼层

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这个是传统口味

gfarmer

皮靴族

发表于 2016-9-5 22:51 |显示全部楼层

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赞楼主

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-9-5 22:52 |显示全部楼层

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太能了，佩服

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-5 22:59 来自手机 |显示全部楼层

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liuyuenancxu 发表于 2016-9-5 21:48
小的时候也很喜欢吃，lz是北方人吗？

湖南滴

七月的小倩

皮靴族

发表于 2016-9-5 23:04 |显示全部楼层

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想起来小时候杂货店里面卖的油纸包的鸡蛋糕～

smilecat

皮靴族

发表于 2016-9-5 23:04 |显示全部楼层

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请问为什么十字搅拌而不是画圆，手动搅拌吗？

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-6 00:56 来自手机 |显示全部楼层

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smilecat 发表于 2016-9-5 22:04
请问为什么十字搅拌而不是画圆，手动搅拌吗？

画圆会消泡，鸡蛋白打发了。除了鸡蛋打发，其他都是手动搅拌

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enjoylifeguo

木屐族

发表于 2016-9-6 00:59 |显示全部楼层

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果断收藏，儿时的最爱！谢谢

yann

银靴族

发表于 2016-9-6 08:16 |显示全部楼层

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LZ您说的"面粉和自发粉分两次筛入鸡蛋糊，" 是不是先放面粉十字搅拌，然后再放自发粉，再十字搅拌的意思？

xue1688

木屐族

发表于 2016-9-6 08:23 |显示全部楼层

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值得收藏，太厉害了

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2016-9-6 08:36 |显示全部楼层

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我记得，5元一斤。

stmimi

白金靴族

发表于 2016-9-6 09:03 |显示全部楼层

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是的，这种蛋糕最受欢迎。

tanyanch

木屐族

发表于 2016-9-6 09:07 来自手机 |显示全部楼层

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弱弱的问，普通面粉是哪一种啊？在超市看到的大多是自发粉。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2016-9-6 09:42 |显示全部楼层

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很喜欢赞

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-9-6 10:01 |显示全部楼层

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小时候的味道永远是最好的

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-6 10:53 来自手机 |显示全部楼层

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yann 发表于 2016-9-6 07:16
LZ您说的"面粉和自发粉分两次筛入鸡蛋糊，" 是不是先放面粉十字搅拌，然后再放自发粉，再十字搅拌的意思？ ...

不好意思没有解释清楚，我是把自发粉和普通面粉一起称好了放进一个筛子，然后分两次晒进鸡蛋糊。自发粉或者普通面粉的先后顺序无所谓

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-6 10:54 来自手机 |显示全部楼层

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tanyanch 发表于 2016-9-6 08:07
弱弱的问，普通面粉是哪一种啊？在超市看到的大多是自发粉。

plain flour

静默之

光脚族

发表于 2016-9-6 11:28 |显示全部楼层

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不错呢，挺好的

tanyanch

木屐族

发表于 2016-9-6 11:45 来自手机 |显示全部楼层

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stacey918 发表于 2016-9-6 09:54
plain flour

谢谢您，

yann

银靴族

发表于 2016-9-6 12:06 |显示全部楼层

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stacey918 发表于 2016-9-6 09:53
不好意思没有解释清楚，我是把自发粉和普通面粉一起称好了放进一个筛子，然后分两次晒进鸡蛋糊。自发粉或 ...

您的意思是把面粉和自发粉混在一起,过筛后分两次放入十字搅拌，对吗？不好意思我有点啰嗦啊，我家LD是北方人，我想做点味道正宗的，给他一点小惊喜

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-6 12:11 来自手机 |显示全部楼层

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yann 发表于 2016-9-6 11:06
您的意思是把面粉和自发粉混在一起,过筛后分两次放入十字搅拌，对吗？不好意思我有点啰嗦啊，我家LD是北 ...

恭喜你，完全正确。分两次直接筛入鸡蛋糊

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taron17

皮靴族

发表于 2016-9-6 22:05 |显示全部楼层

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太喜欢这个味道了，大学时候每次买五块钱的都可以当好多天早餐，明天就开做！

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-9-6 23:09 |显示全部楼层

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能干

stacey918

皮靴族

发表于 2016-9-6 23:10 来自手机 |显示全部楼层

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taron17 发表于 2016-9-6 21:05
太喜欢这个味道了，大学时候每次买五块钱的都可以当好多天早餐，明天就开做！ ...

看来五块钱一包是全国通用价格啊

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