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[甜品烘焙] 半熟芝士挞吃起来了 [复制链接]

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-26 22:52 |显示全部楼层

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本帖最后由小钢炮于 2016-8-26 22:04 编辑

一直想做芝士挞，今天总算做好了。

挞皮:低筋粉：250G，细砂糖：100G，黄油：125G，鸡蛋一个
内馅：细砂糖65G，CREAM：100G，马斯卡彭芝士100G,ROCOTTA芝士250G.朗姆酒5G，
制作：
1，挞皮
1，低筋粉，细砂糖混合过筛
2，加黄油
3，加蛋液
成团，冷藏2小时
内馅：
所有材料混合，用电动搅拌机打至幼滑
冷藏好的面团，压成0.6厘米，压出圆形。
挞皮用叉子叉成小孔，180度5分钟（我是用绿豆铺挞皮内，当作烘培石）
5分钟后，取出绿豆，再烤8分钟至挞皮上色。
将调制好的内馅倒入挞模中。冷藏30分钟后，表面刷蛋液。
150度9到10分钟至表面金黄。

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腊梅杜鹃	+ 8	你太有才了
harbridge	+ 10	感谢分享
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289188667

铜靴族

发表于 2016-8-26 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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不错！

cherryfly

银靴族

发表于 2016-8-26 23:14 |显示全部楼层

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切开啥样

肥羊

圣靴族

发表于 2016-8-26 23:21 |显示全部楼层

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同问

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-26 23:34 来自手机 |显示全部楼层

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cherryfly 发表于 2016-8-26 22:14
切开啥样

明天拍照了，，，，，

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-8-26 23:41 |显示全部楼层

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whatever.0121

木屐族

发表于 2016-8-27 02:45 |显示全部楼层

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这挞皮可以用来做蛋挞的挞皮吗?

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-27 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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whatever.0121 发表于 2016-8-27 01:45
这挞皮可以用来做蛋挞的挞皮吗?

蛋挞的挞皮是酥皮吧？首先，要将挞皮成型，然后，才可以将芝士加进去。

[img]http:

leben

银靴族

发表于 2016-8-27 23:20 |显示全部楼层

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不错

七月的小倩

皮靴族

发表于 2016-8-27 23:30 |显示全部楼层

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也想看切开图…

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-28 00:01 来自手机 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2016-8-27 22:30
也想看切开图…

哈哈哈，大家对剖视图这样感兴趣啊？

水之灵

光脚族

发表于 2016-8-28 08:53 |显示全部楼层

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不错的，赞赏

Junko

白金靴族

发表于 2016-8-28 08:57 |显示全部楼层

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糖100克呢，看着好好吃的样子

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-28 15:03 |显示全部楼层

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我做的这个挞是改良版的。里面是不流动的。
网上有流心的芝士版，是放
牛奶30G,细砂糖65G，CREAM 100G,creamcheese250G，朗姆酒5G，柠檬汁2G，玉米粉5G.

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-8-28 16:10 |显示全部楼层

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貌似做法和蛋挞差不多耶，下次试试

小钢炮

银靴族

发表于 2016-8-29 20:07 |显示全部楼层

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今天做的内馅是CREAM+MASCARPONECHEESE+细砂糖（貌似太稀薄，比例没有弄好）是流动的内馅。清看图片@cherryfly @肥羊 @七月的小倩

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ehong3200

金靴族

发表于 2016-8-29 22:22 |显示全部楼层

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挺好

ttaijing

皮靴族

发表于 2016-9-2 20:36 |显示全部楼层

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想问下这个绿豆的作用是什么？

ttaijing

皮靴族

发表于 2016-9-2 20:36 |显示全部楼层

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这个食谱能做几个蛋挞呀？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-9-2 21:56 |显示全部楼层

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ttaijing 发表于 2016-9-2 19:36
想问下这个绿豆的作用是什么？

绿豆的作用是代替烘培石，以防挞皮的表面不要烘烤过头。但是，我有试了下，效果并不好，是否我做的挞皮里面黄油放了多了些的缘故？反正第一次烘烤挞皮后，取绿豆很不方便。我是用叉子慢慢挑出来的。
第二次，我就将挞皮全部用叉子叉小洞，然后，没有放绿豆，直接烤，将烤盘是放在靠近下面些的那档。效果还行。挞皮没有焦。