我在云南尝美味（一）：野生蘑菇

小果妈

         开贴之前特地说几句：
        一连三个夏天都在云南过，和当地人学习了吃食用野生蘑菇。只说市场上有得卖的，我自己吃过的品种，云南当地人采菌子很谨慎：即使市场上有得卖的，自己不认识的也绝不采，不存在误食中毒。请热心朋友不必提醒，谢谢 ！
        每年的5月到10月份，我都在云南避暑，8、9、10三个月是云南食用野生蘑菇（当地人称菌子）时节。每个乡镇集市都有一条蘑菇街，每天佛城市场都有菌子卖。
        先介绍几个城镇的蘑菇街：
常去城镇的蘑菇街：

Pannytam

菇的味道太好了，真羡慕你了

水之灵

太好了，菇的味道很不错

privateercn

蘑菇应该很鲜吧

gyxyxgu

口水流一地

静默之

味儿不错的，真好

fuzhongyu

5月到10月， 夏天有这么长吗？

小果妈

我和花场职工上花场后山采的野生食用蘑菇：

胭脂菌：

灰牛肝菌：


胭脂菌：



刚刚出土的灰牛肝：

杯土菌：这种菌子有点点辣

wupeijun

等待

小果妈

最喜欢的，首推松茸，市场很难见，我来了三个夏天，只见到过2次，也是最贵的，要800元一公斤。这些都是我买回来吃的：

小果妈

fuzhongyu 发表于 2016-8-25 11:25
5月到10月， 夏天有这么长吗？

广东的夏天就有那么长：这段时间一直都要开空调。

Springsnow

幸福生活

农夫

好喜欢吃国内的草菇。澳洲怎么没有

小果妈

农夫 发表于 2016-9-3 17:12
好喜欢吃国内的草菇。澳洲怎么没有

有的呀，我在本论坛的园艺版看到过的呀。

小果妈

松茸可以煲汤，炒肉片，特别是油煎美味：原滋原味的香美！

mary3-ma

想念菌子的味道了

小果妈

第二喜欢吃的，是鸡枞。有鸡枞花、水鸡枞。
鸡枞花很难见到，我只买到过一次，炖骨头汤鲜美：

水鸡枞：

这个才是正宗的鸡枞，质白嫩脆，有肉的鲜美！

LLIINN

味道真棒

enson0129

这次回国才学会了松茸的刺身吃法。真是好吃。不过只能是很新鲜的吃。放了的就不敢这么样吃了

小果妈

我个人还是偏爱鸡枞，美味难忘！新哨集市的鸡枞最多最好：



炖鸡汤最美味：我做的

楚天流云

云南人飘过。
楼主喜欢吃松茸的话，推荐你一菜谱，松茸洗净，手撕成细丝，加少许火腿丝或土鸡丝，少许油盐，隔水炖熟。这做法最大的保持了松茸的鲜甜，楼主可以试试。
胭脂菌以前认为是毒菌，没人吃的。现在最时髦的吃法是胭脂菌炖鸡。我个人还是举箸害怕的...
还有干巴菌，大概只有昆明人才是心头最好：简简单单加辣椒炒出，那香味真是绕梁...
青头菌、奶浆菌、见手青、黄捻头、谷熟菌、虎掌菌、牛肝菌、鸡油菌...每一种都是滋味独特，口齿余香
连回国探亲都选六月后出发，就为了不错过每年的菌子季

小果妈

楚天流云 发表于 2016-9-24 04:34
云南人飘过。
楼主喜欢吃松茸的话，推荐你一菜谱，松茸洗净，手撕成细丝，加少许火腿丝或土鸡丝，少许油盐 ...

谢谢回帖！我后面还会慢慢说的。

rocca2011

买了一包牛肝菌干，网上查怎么做，结果查到有人吃牛肝菌中毒。有经验的讲讲注意事项

小果妈

rocca2011 发表于 2016-9-25 21:54
买了一包牛肝菌干，网上查怎么做，结果查到有人吃牛肝菌中毒。有经验的讲讲注意事项 ...

牛肝菌有：黑牛肝，灰牛肝和黄牛肝菌。都是可食用美食。新鲜的我都吃过，其中以黑牛肝为最美！我后面会说。
除非你没有买到对的。

Venator

云南好玩啊
我想留在大理不回来了。

chesecake

牛肝菌悉尼倒也是可以采到新鲜的，就是松茸啊，只有去云南了

小果妈

各个杂菌里面我第一偏爱牛肝菌，炒肉、闷烧都很不错，其中以黑牛肝味道最好。
黑牛肝菌：

我做的鸡肉焖黑牛肝：

我们上山采的灰牛肝：


市场的灰牛肝：

黄牛肝菌：

小蘑菇在澳洲

坐等楼主更新

jojosh7

这个真的是只能欣赏不敢实践，一点都没有鉴别能力。小时候亲戚家一棵大树杈会不间断地长出一大丛的平菇，有时会分给我们一些做菜，味道极其鲜美。

小果妈

jojosh7 发表于 2016-10-2 20:24
这个真的是只能欣赏不敢实践，一点都没有鉴别能力。小时候亲戚家一棵大树杈会不间断地长出一大丛的平菇，有 ...

哦，那是不懂的人。我云南这里就是市场里的一类菜，农历789月份天天有得卖。请看前面的字，我发的全部是我常吃的。