跟风做辣椒酱---辣！辣！辣！！！！！！（多图详解）

tina50

先上成品图

事后的总结：
1。辣椒可以根据自己的口味选择，最好是两种辣椒，辣的和不辣的，然后根据自己的口味，选择每种辣椒的放入的比例，制成微辣，中辣，特辣。
2。酱可以随意选择，喜欢哪种口味的酱，就用哪种。
3。我这次肉丝放少了，应该在多放些，干煸后的肉丝在辣酱里面很好吃。
4。如果喜欢甘香口味的，做到11楼就可以了，辣椒酥脆，而且可以考虑加些碎脆的花生，也是一道好菜。
5。整个制作过程，基本都是煸炒，其实炒辣椒的时候并不感觉怎么辣，怎么呛，因为是小火慢炒，没有炝锅。
6。这个最重要，煸炒不要过火了。
7。辣椒可以用打碎机，我的是切的。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-3-23 11:51 编辑 ]

tina50

原材料都来自于清理冰箱
一小盆辣椒，很辣的那种，
一小碗豆豉，辣味的，非常好吃，可以空口吃，小时候的口味，去朱家角玩的时候，在一个四川人开的小店买的。
酱是日本口味的，已经开过封的一小袋
花椒那盘，边上那个小黑点，是大料的一个小花瓣，就放了一瓣。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-3-23 11:49 编辑 ]

tina50

辣椒是鲜辣椒，以前都是切碎了，放很多盐装瓶，可以放很长时间，保持原味，这次看到大头版主的辣椒酱，长草了。
就把它们都腌到酱里吧。

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第一步：炸花椒
小火慢炸，然后捞出花椒扔掉

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在炸好的花椒油内，放入葱姜蒜，小火煸炒，然后捞出扔掉，只留油。

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肉丝用点淀粉抓一下，滑入炒勺内，小火干煸，然后铲出，放小碗里。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-3-22 22:42 编辑 ]

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把豆豉乱刀切几下，不用切太碎。
放入炒勺内小火，稍煸几下。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-3-22 22:47 编辑 ]

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然后放入煸好的肉丝炒匀，全部出锅。
洗刷炒勺。

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炒勺放油，把辣椒全部放入，小火煸炒

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注意不要炒糊了

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辣椒本来是鲜的，这样煸炒后，就变成酥脆的干辣椒了。
把那碗豆豉肉丝放入，炒匀全部铲出，装碗。

这时候，也可以不继续往下做了，就这么吃，干香干香的。

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炒勺重新放油，把酱放入，稍微炒几下，
放入一小碗水，把酱化开，搅匀。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-3-23 11:31 编辑 ]

tina50

再放入一小碗水，然后把那碗豆豉肉丝辣椒丝倒入。
小火煮，不停的翻，防止糊底。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-3-22 23:07 编辑 ]

tina50

在水汽蒸发的差不多后，洒上芝麻，大火急速翻炒几下，出锅。
最后的成品就是装辣椒的那个大腕，慢慢一大碗。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-3-23 11:53 编辑 ]

tina50

绝对，辣，辣，辣！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！