新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· [虎妞家的双人饭桌] 11月29日 更新:豆干炒蒜薹,干煸西葫芦,大包子 P4 (2008-9-13) Tiger_Karen · 参加活动 --- 张爱玲《红玫瑰与白玫瑰》:如何在一段糟糕的关系里找寻自我? (2019-3-13) leonar
· 记第一次Carnival游轮经历 2019 Carnival Splendor (更新完) (2020-1-6) iloveEDEL · 煮饭这件小事 (2015-12-22) 胡须康
Advertisement
Advertisement
查看: 8084|回复: 55

[甜品烘焙] 乳酪戚风蛋糕 japanese cotton cheese cake (cream cheese chiffon cake) [复制链接]

发表于 2016-8-2 11:44 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整


图里的做法实际上是完全参考这个youtube 视频:
http://youtu.be/3ES2ajYQXF8

建议大家去日本或是韩国店买一个铝制封底的烤盘,用西式的底部可以打开的会有一定程度的渗水.

250g cream cheese (奶油奶酪)
50g butter黄油
4egg yolks蛋黄
50g低筋面粉
200ml 牛奶
1teaspoon 香草精

4个蛋白
80克细砂糖



做法:

蛋白部分:
应电动搅拌机中速打发蛋白, 80克糖分三次边打蛋白边加进去,每次加进糖之后打一分半钟到2分钟,等到蛋白能够湿湿的拉出一个尖角就可以了,不要打的太过太干,不然不好跟蛋黄拌在一起。

蛋黄部分:
把奶油奶酪黄油鸡蛋牛奶都放到室温
奶油奶酪切小块,和黄油一起打匀,然后把蛋黄一个一个的加进去继续搅匀,筛入50克低筋面粉,搅匀,放入香草精搅匀,200毫升牛奶分五到六次一点点边搅匀边加入。
所有材料拌匀后,用细眼筛子滤一个大碗里备用。

蛋黄蛋白部分合在一起:
把蛋白分三分之一放在蛋黄mixture里, 用手动打蛋器搅匀,然后再把拌匀的液体倒回蛋白碗里,用硅胶铲拌匀。

容器四壁抹上黄油,把蛋糕液体倒进容器,用力地震几下,把容易让表面不平整的大气泡都震出来,然后把容器放到一个更大的容器里,倒入2厘米左右的开水,放入烤箱,(切记,如果这里用底部能活动的蛋糕模子,一定要在蛋糕模子外面包上锡纸,以防水渗到蛋糕里)160℃考十分钟,改为150℃继续烤40分钟。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 8积分 +45 收起 理由
飞跑的猪 + 4 感谢分享
紫菱儿 + 4 感谢分享
Renny + 3 你太有才了

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

发表于 2016-8-2 11:46 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
再多震震,组织能更细致点。

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
tooheys_new + 5 你太有才了

查看全部评分

发表于 2016-8-2 11:51 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
至尊小熊猫 发表于 2016-8-2 10:46
再多震震,组织能更细致点。

嗯,并且侧面底下都有点渗水,所以没上面的发的好

发表于 2016-8-2 12:03 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
cindydundaszuji 发表于 2016-8-2 10:51
嗯,并且侧面底下都有点渗水,所以没上面的发的好

这边固底的模具好难买。

我一律都是拿我家各种锅烤轻乳酪,要别找不到能水浴的合适器具。

发表于 2016-8-2 12:08 |显示全部楼层
此文章由 qianshang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qianshang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-8-2 12:33 |显示全部楼层
此文章由 水之灵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水之灵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太有才了,佩服
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-8-2 12:34 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-8-2 12:39 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
至尊小熊猫 发表于 2016-8-2 11:03
这边固底的模具好难买。

我一律都是拿我家各种锅烤轻乳酪,要别找不到能水浴的合适器具。 ...

聪明啊,我在日本店还是韩国店的见过,下回再去看看还有吗

发表于 2016-8-2 12:42 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢楼上几位鼓励,这个蛋糕其实不难,就是繁琐,跟着视频多看几遍找找感觉就能做出来。

发表于 2016-8-2 12:46 |显示全部楼层
此文章由 ehong3200 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ehong3200 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-8-2 13:00 |显示全部楼层
此文章由 jeff117888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jeff117888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
赞!
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-8-2 13:21 |显示全部楼层
此文章由 orang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 orang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-8-2 17:32 |显示全部楼层
此文章由 Pannytam 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pannytam 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Very well, thank you for sharing

发表于 2016-8-2 22:29 |显示全部楼层
此文章由 静默之 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 静默之 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错呢,赞赏

发表于 2016-8-2 23:09 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 sdxz2002 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sdxz2002 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
超市卖的锡箔纸盒子可以烤这个蛋糕吗

发表于 2016-8-3 00:05 |显示全部楼层
此文章由 linyanyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linyanyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做了一个大的和一个小的
非常喜欢的日式轻烙乳蛋糕,之前就一直做
已经很久没有做啦,这次看到就想起来再做个吃吃

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-8-3 02:49 |显示全部楼层
此文章由 WWEEII 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WWEEII 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
佩服你的手艺

发表于 2016-8-3 14:00 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sdxz2002 发表于 2016-8-2 22:09
超市卖的锡箔纸盒子可以烤这个蛋糕吗

好主意,我试试,华人蛋糕店都是直接用锡纸盒子烤的

发表于 2016-8-3 14:01 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
linyanyang 发表于 2016-8-2 23:05
做了一个大的和一个小的
非常喜欢的日式轻烙乳蛋糕,之前就一直做
已经很久没有做啦,这次看到就想起来再做 ...

卖相真好,很诱人

发表于 2016-8-3 14:02 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢楼上几位的鼓励

发表于 2016-8-3 14:47 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-8-3 15:05 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 bob2010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bob2010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-3 16:23 |显示全部楼层
此文章由 ika 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ika 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-8-3 16:36 |显示全部楼层
此文章由 linyanyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linyanyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
cindydundaszuji 发表于 2016-8-3 13:01
卖相真好,很诱人

谢谢。拿给同事们吃了,都分光啦,哈哈

发表于 2016-8-3 17:43 |显示全部楼层
此文章由 whatever.0121 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever.0121 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇,卖相真不错,看了后好饿啊

发表于 2016-8-4 01:27 |显示全部楼层
此文章由 Balabala 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Balabala 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
感谢分享
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-8-4 18:08 |显示全部楼层
此文章由 zzl880 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zzl880 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不知道我之前做戚风蛋糕是不是因为低温烘培的时候,没有在外面放个加水的容器一起烘培,所以才导致的严重蛋糕回缩,这下可以重新尝试,看看能不能烘出完美的戚风蛋糕。非常感谢楼主。

发表于 2016-8-4 18:11 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
whatever.0121 发表于 2016-8-3 16:43
哇,卖相真不错,看了后好饿啊

自己整一个,趁热吃蛋香味很浓,还不会很甜

发表于 2016-8-4 18:13 |显示全部楼层
此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
zzl880 发表于 2016-8-4 17:08
不知道我之前做戚风蛋糕是不是因为低温烘培的时候,没有在外面放个加水的容器一起烘培,所以才导致的严重蛋 ...

我朋友做的也一直塌,最后找到原因是她家烤箱温度偏高,高温烤的时候膨胀的过快了,你注意前十分钟别超过160度

发表于 2016-8-4 18:18 |显示全部楼层
此文章由 zzl880 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zzl880 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
cindydundaszuji 发表于 2016-8-4 17:13
我朋友做的也一直塌,最后找到原因是她家烤箱温度偏高,高温烤的时候膨胀的过快了,你注意前十分钟别超过 ...

嗯 我这两天试试看,希望有好消息,到时候来回帖。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
cindydundaszuji + 2 预祝蛋糕烤成功

查看全部评分

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部