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[甜品烘焙] 请教:瑞士卷Swisse roll裂开要怎么解决? [复制链接]

发表于 2016-5-27 11:08 |显示全部楼层
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高手们,昨天第一次尝试瑞士卷,卷的时候蛋糕裂开了,好失望啊。请问大概是原因造成的?要怎么改善?谢谢。新手上路,求教经验!
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发表于 2016-5-27 19:03 来自手机 |显示全部楼层
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蛋糕温度凉了。趁热卷,放凉后就定型了。

发表于 2016-5-28 02:10 |显示全部楼层
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姜姜 发表于 2016-5-27 18:03
蛋糕温度凉了。趁热卷,放凉后就定型了。

谢谢,那大概要等到什么温度合适?室温吗?

发表于 2016-5-28 17:40 |显示全部楼层
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不错

发表于 2016-5-28 23:17 来自手机 |显示全部楼层
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搭车问一下,趁热卷奶油不就化了吗
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发表于 2016-5-29 00:00 来自手机 |显示全部楼层
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喜真真 发表于 2016-5-28 01:10
谢谢,那大概要等到什么温度合适?室温吗?

我一般都是摸着不很烫手了,就倒在案板上,慢慢卷起。裹层保鲜膜,待室温后放冰箱冷藏。过俩小时再取出撕掉保鲜膜,油纸,涂奶油,再卷起放冰箱冷藏。
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发表于 2016-5-29 00:11 |显示全部楼层
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发大了。。

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