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[煎炒炖煮] 假日雨天的解闷小菜,酸酸甜甜的糖醋小排~ [复制链接]

发表于 2016-4-23 17:32 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 belle_jia 于 2016-4-23 17:26 编辑

在WWS买到了鲜嫩的小排骨,顺着缝隙切成段,放入沸水中汆净血沫,用笊篱捞出并用热水冲去浮沫,静置于笊篱中片刻至大部分水控净。

用糖,醋,酱油,料酒,少许的花椒,大料,姜片根据排骨的量调成糖醋汁,醋可多放一些,以防排骨过于甜腻。

锅热后放入少量油,降至中火,放入小排反复煸炒至排骨失去大部分水份变得发紧发硬,同时表面呈略浅的金黄色,盛出排骨。

锅内再次倒入少量油,保持中火,加入少量打碎的黄冰糖,翻炒至冰糖慢慢融化成透亮浓稠的糖液,放入小排继续煸炒至冰糖液体均匀裹在每一块排骨的表面,同时排骨变的更加紧实并呈稍深的金黄色。

放入调好的糖醋汁,稍微没过排骨即可,大火烧开后转中小火继续炖煮,最后大火收汁同时慢慢翻动排骨至上色均匀晶莹,关火夹出摆盘即可。

雨季的悉尼,来一盘酸甜的糖醋小排大快朵颐吧~

(做了一大盘,盛出一小部份拍照并下次吃)

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woowoo99 + 3 你太有才了

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发表于 2016-4-23 17:48 |显示全部楼层
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无肉不欢

发表于 2016-4-23 17:49 |显示全部楼层
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诱人诱人
香喷喷

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发表于 2016-4-23 17:50 来自手机 |显示全部楼层
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发表于 2016-4-23 17:54 |显示全部楼层
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有食欲有食欲有食欲, 彻底被馋到了

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发表于 2016-4-23 17:59 |显示全部楼层
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色泽红亮,诱人

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发表于 2016-4-23 18:01 |显示全部楼层
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做的真好,颜色也好,看起来很好吃。

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发表于 2016-4-23 18:05 |显示全部楼层
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期待新作品。

发表于 2016-4-23 18:05 |显示全部楼层
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就3根儿,怎么大快朵颐吧?

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emily-dd + 2 我很赞同

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发表于 2016-4-23 18:12 |显示全部楼层
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发表于 2016-4-23 18:19 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:05
就3根儿,怎么大快朵颐吧?

同意,排骨烧的漂亮,量太少啦
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发表于 2016-4-23 18:23 |显示全部楼层
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emily-dd 发表于 2016-4-23 17:19
同意,排骨烧的漂亮,量太少啦

经看不经吃

发表于 2016-4-23 18:24 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:05
就3根儿,怎么大快朵颐吧?

做了一大盘,盛出一小部份拍照的

发表于 2016-4-23 18:26 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2016-4-23 17:24
做了一大盘,盛出一小部份拍照的

做的真好,姐每次都不知道怎么才能把排骨里面的汤给收没了,所以总是颜色灰色的

发表于 2016-4-23 18:30 来自手机 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:26
做的真好,姐每次都不知道怎么才能把排骨里面的汤给收没了,所以总是颜色灰色的   ...

水放少一些,最后转大火,边翻炒边观察,看着汤汁收的差不多,盛出来就差不多了

发表于 2016-4-23 18:39 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2016-4-23 17:30
水放少一些,最后转大火,边翻炒边观察,看着汤汁收的差不多,盛出来就差不多了 ...

开始的时候,水是不是要淹过排骨,之后盖锅盖烧到水快没有了呢?
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发表于 2016-4-23 18:51 来自手机 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:39
开始的时候,水是不是要淹过排骨,之后盖锅盖烧到水快没有了呢?

是的 水还剩少许的时候开大火 并翻炒至汤汁全部吸收应该就可以了

发表于 2016-4-23 19:43 |显示全部楼层
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发表于 2016-4-23 19:46 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2016-4-23 17:51
是的 水还剩少许的时候开大火 并翻炒至汤汁全部吸收应该就可以了

谢谢赐教

发表于 2016-4-23 20:01 |显示全部楼层
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好吃

发表于 2016-4-23 20:01 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2016-4-23 18:46
谢谢赐教

过奖 相互切磋

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发表于 2016-4-23 20:34 |显示全部楼层
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发表于 2016-4-23 21:08 |显示全部楼层
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色香味俱全

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发表于 2016-4-23 21:23 |显示全部楼层
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发表于 2016-4-23 22:06 |显示全部楼层
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悠闲雅致

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发表于 2016-4-23 22:08 |显示全部楼层
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漂亮

退役斑竹

发表于 2016-4-23 22:09 |显示全部楼层
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糖醋肋排,卖相很好

发表于 2016-4-23 22:16 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2016-4-23 21:09
糖醋肋排,卖相很好

谢谢版主夸奖

发表于 2016-4-23 23:01 |显示全部楼层
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