酸辣粉、四川军屯锅盔、豆汤饭、西瓜猪皮冻，不到10块钱全家3顿吃饱吃好~

兔子爱吃肉

额，照片有30多张，我得好好想想该从何说起……

先说酸辣粉吧~
在四川大街小巷都有卖酸辣粉的，做法各异，但是有几样东西是必不可少的。1，酥黄豆。2，高汤。3，大头菜。4，碎米芽菜没有这四样东西的酸辣粉绝对不会好吃，也不正宗。


首先准备工作：
1，我买了1.5kg猪尾骨，把汤炖得白白的，过滤备用。猪骨上的肉剔下来，做豆汤饭的时候用。


2，干黄豆泡水过夜，第二天用厨房纸巾吸吸水份放锅里炸至酥黄备用。


3，红薯粉条提前放温水里泡软，我用的华人店里买的韩国的红薯粉，韧劲很足。
4，芽菜和切成粒的大头菜下锅炒香备用。（碎米芽菜和大头菜在华人超市都能买到，没有大头菜的话用榨菜代替）

开始做了
5，锅里烧热水（在四川一般都直接放在煮肥肠的汤里煮，这里如果高汤很富足的话最好是直接把粉放进高汤），放入红薯粉煮熟。
6，煮粉的过程中来做调料，酸辣粉有的做法是要炒郫县豆瓣，有的不炒，我更喜欢不加郫县豆瓣的风格，所以我就在碗里加入生抽、姜蒜末、油泼辣椒油、花椒油、花椒粉、醋。


7，粉快煮熟的时候下蔬菜，一般用豌豆尖或者绿豆芽。舀一勺高汤烫出姜蒜末的香味，加入烫熟的蔬菜铺底，上面再放上煮熟的粉，洒上芽菜、大头菜、芹菜末、葱花、酥黄豆上桌。酸辣粉不只是酸和辣，香脆的黄豆、清脆的大头菜、腌制过的芽菜特有的香味让这道小吃在香味和口感上都不输给任何大菜。

兔子爱吃肉

四川军屯锅盔


这个看似一道很简单也其貌不扬的小吃，其实非常耗时，做法繁琐，可是真的非常非常非常好吃啊！！啊啊啊，还买不到！
所以，今天兔子就来手把手教你如何做出营业级的军屯锅盔，以后谁开锅魁店了别忘了给我分红啊~

需要的材料：

1，主面团：面粉150克，鸡蛋（不带壳）25克，盐1克，酵母半茶匙，温水75克。
2，烫面团：面粉75克，开水60克，植物油15ml。
3，油酥：肥肉50克，面粉25克，调料：花椒粉、白胡椒粉、五香粉、盐少量。
4，肉馅：猪肉或者牛肉末100克，植物油30ml，调料：姜末、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、盐、葱。

做法：
1，先把主面团的材料混合在一起揉匀发酵至2倍大。
2，发酵的过程中做烫面团，烫面团里的面粉和开水混合用筷子搅匀备用。


3，发酵过程中继续做油酥。在澳洲想单独买点肥肉真是麻烦，我忽然想起超市有卖猪肉皮的，便宜又方便，于是买了把肥肉单独剔下来切成粒，肉皮另作他用。


4，剔下来的肥肉放锅里煸炒出油，油渣酥脆的时候关火，油和油渣一起倒入碗里，加入油酥所需材料的面粉和调味料拌匀备用。




5，继续做肉馅，把上述肉馅所需的材料混合均匀备用。（因为调料这种东西很难量化，所以不常做饭的同学可以调好后拿一小坨放微波炉转熟尝一下咸淡，因为锅盔咸了淡了都会很影响成品。）


6，此时主面团发酵好了，拿出来和烫面团混合揉匀，再放入上述“烫面团”材料中的那15ml油再次揉匀。


7，面团分成5等份。


8，取1份擀成牛舌状，抹上油酥。


9，卷起来立着。


10，拍扁。


11，再次擀成比上次更长一点的牛舌状，放上肉馅。（肉多多的，良心商家啊 ）


12，卷起来。


13，立起来拍扁。


14，再擀成薄薄的圆饼。


15，锅里烧热油，中火开炸（油的量以正好和锅盔的厚度相同为宜）。


16，炸好控油，放烤箱160度烤10分钟（我家是带风扇的烤箱，温度偏高，所以你可以根据你家烤箱情况适当加10度左右），出炉趁热吃。真是太太太香了！写着写着我都又想再做一次了！
按照这个做法做出来的锅盔绝对好吃，不好吃包退哦，亲~

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豆汤饭


兔子做饭一向讲究物尽其用，杜绝浪费。
高汤还没用完，骨头上剔下来的肉虽然不好看，却是最香的，这让我想起成都东风大桥附近有一家苍蝇馆子，专卖豆汤饭，生意巨好，尤其是剔骨肉豆汤超级好吃！太怀念了！

做法：
1，干豌豆泡水过夜。


2，第二天把泡好的豌豆煮烂，放在细密的容器里过滤（最好用纱布），兔子这次用的豌豆是从国内带来的，里面有黑豌豆，所以不好看。


3，锅里放少量油炒香葱花。


4，放入过滤好的豌豆炒香。


5，加入高汤。


6，加入煮好的米饭和之前剔下来的肉。


7，放入你喜欢的蔬菜，加盐调味，起锅，洒葱花。配上泡菜、茶水，苍蝇馆子风铺面而来~ 真是香！太香了！！！不香包退啊~~还包邮哦，亲~

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西瓜猪皮冻


物尽其用的兔子把最后剩下的猪皮也拿来用了。这个做法简单，我就没有拍过程图了。

1，猪皮焯水后，把里面的油脂层都刮掉，切小，再焯一次水去掉油脂。
2，猪皮：水=1：2，放1粒八角，1块桂皮开始煮半小时以上。煮好后把香料拿出来丢掉。
3，本来这一步就好了，可是我忽然又想摆个西瓜造型，就把猪皮都打碎了。
4，先舀部分出来调入绿色色素放冰箱里冷藏凝固后再舀一部分白色的在上面，等白色的凝固后，再把剩下的调成红色的皮冻倒上去，等凝固好了倒出来切好就行了。（怕色素的同学请直接吃，或者用菠菜汁、胡萝卜汁来染色）
5，西瓜籽是用黑芝麻摆上去的，家里两娃看到了一直说要吃西瓜 ，哈哈，被我整到了。


6，蘸碟根据自己的喜好放就行了，我的是一贯的麻辣味。

fycool

echoxinying

期待下文

echoxinying

先做沙发

紫薇星

口水

maryfanfan

你手太巧了，好想做你邻居

Maryland

太能干了！

Be-better

太牛了！！

平平淡淡才是真

楼主太强了。

stmimi

太棒了，经济实惠， 看起来很好吃。

gyxyxgu

Daiso的砂锅是吗

gyxyxgu

香喷喷的，色泽超赞啊，感觉隔着屏幕都闻到香味了

jennifer201312

iami_returns

楼主来悉尼开店吧

chunvivi123

Jacquimama

看得我口水直流， 但是看做法感觉好复杂

Poweregg

西瓜nb

庄周

很好奇，这么用心捣鼓美食的人怎么能够减肥呢？

chunvivi123

兔子爱吃肉 发表于 2016-3-30 22:44
西瓜猪皮冻

口水流一地

harbridge

兔子啊，你的酸辣粉和锅盔太赞了，我要收藏，慢慢学习起来

前一阵子，朋友讨论锅盔，给我看的图片都是四不像，你的才是正宗鼻祖啊！

绿罗裙

一大早看得口水直流啊

upforward66

减铲铲肥哦

Tinabird

西瓜豬皮冻太有才啦

chesecake

赞赞赞赞！！！！！兔子不但菜做得好，而且好有审美

cindy207

皮冻太可爱了

Tinabee

至尊小熊猫

酥黄豆！！！！！！！！