有没有面包机做馒头的方子？

Kaotianchifan

最近跟风足迹败了面包机和miele蒸炉。就突发奇想的想做做馒头。试了一次失败了，一股酸酸的味道，还有点黄。不知道大厨们能不能贡献一个面包机发酵做馒头的零失败方子？分分伺候。

Pannytam

【材料】

中筋面粉  250克

安琪酵母   2.5克

水   130克

白糖   30克  

【做法】

1. 称量好各种材料。虽然有了面包机的量杯，我还是喜欢用称，更精确。  

2. 将水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。

3. 将面包桶放置在面包机中。我这种是卡扣式的，直接使劲往下按，面包桶就紧紧卡在机器里了。

4. 面包机开电源，选择程序7，生面团档，时间是1:30。

5. 面包机开始老老实实的工作了。

6. 时间到，发酵结束。

7. 面团取出，加适量干面粉揉匀，擀成方型薄片。

8. 将面片从一头卷起成圆柱型。

9. 将圆柱形面条切开。两头的我做了两个枣卷。

10. 将馒头生坯放入涂了油的蒸格中。

11. 蒸锅中加热水，放入馒头生坯进行二次醒发，因为气温还比较低，这个过程有40分钟。醒好的馒头生坯比开始大，轻轻按下会有凹陷不反弹。

12. 蒸锅接电源，待有热气冒出后，蒸10分钟，然后关电源，将馒头焖5到10分钟，就可以开盖食用了。

Pannytam

面包机做馒头の总结：

一测和面： 满意       馒头吃起来劲道

二测发酵： 满意       发酵时间和温度由程序设定，很精准，很省时

Pannytam

馒头密实的小窍门儿：

这个窍门儿就是在面团第一次发酵好后，揉进去一些干的面粉，这个加入面粉的量，根据面团的干湿度调节，加到面团揉起来不干不湿的时候，就可以了。

这个方法是参考了北方馒头的做法，所以口感密实。

Kaotianchifan

Pannytam 发表于 2016-3-12 09:31
馒头密实的小窍门儿：

这个窍门儿就是在面团第一次发酵好后，揉进去一些干的面粉，这个加入面粉的量，根据 ...

中筋面粉的英文名字叫啥？

紫菱儿

就是Wws Coles 卖的那种自家品牌的就可以啦

css2015

学习！

miao

学习了

leeroyjenkins

学习

Kaotianchifan

紫菱儿 发表于 2016-3-12 10:10
就是Wws Coles 卖的那种自家品牌的就可以啦

不是有plain flour和self raising flour的区别吗？

兔子爱吃肉

Kaotianchifan 发表于 2016-3-12 11:22
不是有plain flour和self raising flour的区别吗？

plain flour就行了，self raising flour是自发粉

moonsea

马克

白雲山民

M蒸炉，馒头五分钟就熟了！赞

蒸水蛋！！！，！
蒸鱼没有倒汗水！！！

值！

花生

白雲山民 发表于 2016-3-12 20:26
M蒸炉，馒头五分钟就熟了！赞

蒸水蛋！！！，！

什么是M蒸炉

白雲山民

花生 发表于 2016-3-12 20:31
什么是M蒸炉

最近跟风足迹败了面包机和miele蒸炉


------------------------LZ的

白雲山民

花生 发表于 2016-3-12 20:31
什么是M蒸炉

M

花生

白雲山民 发表于 2016-3-12 20:48
M

高级

susanwu

Pannytam 发表于 2016-3-12 09:29
【材料】

中筋面粉  250克

中筋面粉和plain flour做出来的馒头有什么区别吗？

Kaotianchifan

成品图上来了。按照上面方子做的。比之前好了很多，但是感觉：
1，有点硬，不像外面买的那么软。
2，我用牛奶代替水做的，但是包子还是有点发黄。不知道外面的包子为什么那么白呢。
3，馅的味道比较淡，这个绝对是个人水平问题。

不过一向胃口不好的宝宝，居然分2顿吃了5个。。下次再接再厉，希望有天能够成功做出完美的包子。

Kaotianchifan

白雲山民 发表于 2016-3-12 20:26
M蒸炉，馒头五分钟就熟了！赞

蒸水蛋！！！，！

炉子来了一周多，终于今天开始了运转。

pasta

lalasong

Kaotianchifan 发表于 2016-3-13 17:51
成品图上来了。按照上面方子做的。比之前好了很多，但是感觉：
1，有点硬，不像外面买的那么软。
2，我用牛 ...

看上去像没发酵好
唐人姐姐有一个做肉包子的帖子，其中发面成功率几乎是百分之百，反正我现在都按她的比例用面包机揉面，从来没失败过
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=120289

bmatt

做馒头包子的秘诀是二次发面。。
我的方子没有失败过
3cup面
1cup水
1tsp酵母
1tbp糖
-----------------------------
水控制在40度一下，融化糖， 然后撒上酵母，10分钟后加入面，和面发面。 然后包包子或者馒头，然后让包好的包子再次发起来，然后再蒸。
蒸玩以后不能着急拿出锅，关火在锅里面闷3分钟再揭盖拿出来。。我附上个成品照片

bmatt

成功的馒头的外面应该是有一层薄薄的皮的

Kaotianchifan

bmatt 发表于 2016-3-13 18:14
做馒头包子的秘诀是二次发面。。
我的方子没有失败过
3cup面

你这个才是成功的呀。汗颜

白雲山民

bmatt 发表于 2016-3-13 18:14
做馒头包子的秘诀是二次发面。。
我的方子没有失败过
3cup面

这个诱人！

bmatt

白雲山民 发表于 2016-3-13 16:26
这个诱人！

再来个很黄很暴力的馒头吧。。


同事问我吃的是什么。。。我说nipple bun   

bmatt

Kaotianchifan 发表于 2016-3-13 15:50
你这个才是成功的呀。汗颜

呵呵，我也是练了好久才练成的啊

白雲山民

bmatt 发表于 2016-3-13 20:33
再来个很黄很暴力的馒头吧。。

好歹你弄两粒粉红的枣啊！

小虫子妈妈

有面包机很简单

面和水的比例是100克面粉+60克水

一般做馒头我是500克面粉+超市买的红色罐的YEAST(又便宜又好用，一勺）+奶粉（按照自己喜好加，我一般加7-8勺）+300克水(冷水温水都行，看天气，天气热加冷水，天气冷加温水）。---这里的勺就是那种一次性白色的勺子

包机按做披萨的那一档和面，大概45分钟，45分钟面包机停了以后，继续让面团在里面发酵，大概还等40分钟左右，面就全部发起来了，然后再按下做披萨的那一档让它把发酵的面团和光滑，大概15分钟左右就手动停了面包机，把面团拿出来就可以分，一般可以分10-11个左右，揉成一个个小圆馒头，放在蒸笼里二次发酵（这个很重要，这个很重要，这个很重要），盖上盖子，天气热等30分钟可以开始蒸，天气冷要再等等50分钟到一个小时（或者蒸笼下面放点热水）。

蒸个20分钟馒头就好了，注意，不能揭开锅盖，要等10分钟左右才开锅盖（这个很重要，这个很重要，这个很重要）！

按照上面的程序做，没有做不成的