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· Tokyo Escape (2011-3-13) athleticfrog	· done (2011-7-11) lotus1993
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[甜品烘焙] 惊艳版----蜂蜜蛋糕，无任何添加剂，而且无油！堪比戚风！ [复制链接]

GardenOfDreams

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发表于 2016-2-27 13:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-2-27 14:49 编辑

要说比戚风还强啊，不塌不陷啊！

超级绵软，超级蓬松，早餐，点心，给小盆友饭盒里添块“morning tea”，都超级棒啊！

而且还是完美蛋糕底！

网上方子：

85克蛋清
60克蛋黄
60克糖
20克蜂蜜
60克高粉（对，没错，就是做面包的高筋面粉）
20克牛奶

做法：

1、蛋清打发+糖，打至硬性发泡
2、一个一个加入蛋黄，打匀加入下一个。
3、加蜂蜜，打匀
4、加面粉，拌匀
5、加奶，拌匀
6、静置，震几下，震出大泡。

烤箱160度半个小时，表面加层锡箔纸，再30分钟，插入牙签不带出湿性物质为准。

我做东西没那么精细，鸡蛋的分量没有精确到克，大概齐，效果也不错！

我这次的用量：

5个鸡蛋（4个700克+1个500克）
90克糖
40克蜂蜜
120克高粉
牛奶40克

有一个细节，网上做法用一些厚纸壳包一层锡箔纸，围在蛋糕模周围，不知何解，受热均匀？

那我也照猫画虎，比着容器的大小，做了一个“套儿”，不知道到底起到多大的作用，但是第一次试验很成功，蛋糕从外观到口感都打100分！

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蜂蜜, morning, 添加剂, 锡箔纸, 蛋糕

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过好每一天。。。

haozi

皮靴族

发表于 2016-2-27 13:52 来自手机 |显示全部楼层

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哇哇哇，看着就流口水了

渔妇

金靴族

发表于 2016-2-27 13:53 |显示全部楼层

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口水一地！

stmimi

白金靴族

发表于 2016-2-27 13:56 |显示全部楼层

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看着很松软，颜色也不错。

raoyulan

皮靴族

发表于 2016-2-27 13:58 |显示全部楼层

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膜拜～～

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2016-2-27 14:01 |显示全部楼层

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马.自达

金靴族

发表于 2016-2-27 14:08 |显示全部楼层

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强

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2016-2-27 14:12 |显示全部楼层

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收藏起来，减完肥再做～

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-2-27 14:39 |显示全部楼层

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jenny1994

银靴族

发表于 2016-2-27 14:41 |显示全部楼层

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楼主没加牛奶吗？

GardenOfDreams

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发表于 2016-2-27 14:49 |显示全部楼层

jenny1994 发表于 2016-2-27 14:41
楼主没加牛奶吗？

噢，加了加了，漏写了，补上去，基本上就是翻倍。

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过好每一天。。。

jenny1994

银靴族

发表于 2016-2-27 14:56 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-2-27 14:49
噢，加了加了，漏写了，补上去，基本上就是翻倍。

谢谢分享，看着不难。小白准备明天试做一下

河里的木头

木屐族

发表于 2016-2-27 15:52 |显示全部楼层

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试问这不是就是戚风的做法吗》？

GardenOfDreams

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发表于 2016-2-27 15:56 |显示全部楼层

河里的木头发表于 2016-2-27 15:52
试问这不是就是戚风的做法吗》？

干嘛还“试问”，你查查戚风的方子。

过好每一天。。。

喵仔包

草鞋族

发表于 2016-2-27 15:57 |显示全部楼层

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lemonteawithice

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发表于 2016-2-27 16:46 |显示全部楼层

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只有流口水的份

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-27 16:59 |显示全部楼层

lemonteawithice 发表于 2016-2-27 16:46
只有流口水的份

做法挺简单的，比戚风麻烦少多了：））

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过好每一天。。。

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-2-27 17:16 |显示全部楼层

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jeff117888

金靴族

发表于 2016-2-27 18:55 |显示全部楼层

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收藏了

Tommy888

皮靴族

发表于 2016-2-27 19:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 Tommy888 于 2016-2-27 19:29 编辑

LZ,我认为你做的是日本的castella cake.
castella cake 的原版的蛋糕模是木制的. 所以"网上做法用一些厚纸壳包一层锡箔纸，围在蛋糕模周围".
原版的蛋糕应该用Glad wrap包着,第二天才吃,这样更moist.

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emily-dd

金靴族

发表于 2016-2-27 19:31 |显示全部楼层

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melcarlton

木屐族

发表于 2016-2-27 19:52 |显示全部楼层

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厉害

online186

皮靴族

发表于 2016-2-27 19:56 |显示全部楼层

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值得一试。

jojosh7

金靴族

发表于 2016-2-27 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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蛋糕做得很好，烤盘也很高级

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-27 20:13 |显示全部楼层

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各种赞

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-27 20:16 |显示全部楼层

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希望小盆友喜欢多吃点爱心蛋糕
多长些肉肉

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GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-27 20:26 |显示全部楼层

Tommy888 发表于 2016-2-27 19:24
LZ,我认为你做的是日本的castella cake.
castella cake 的原版的蛋糕模是木制的. 所以"网上做法用一些厚纸 ...

对的！我也是头天晚上做，放到第二天早上吃，效果特别好！

噢，这样的，木质，不过我看到的那个方子里就是大小两个方形铝模，套在一起，周围的缝隙用纸板包裹着锡箔纸，塞在四周。

我没有那样的方形模子，就搞个“神似”了：））

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-2-27 20:28 |显示全部楼层

jojosh7 发表于 2016-2-27 20:03
蛋糕做得很好，烤盘也很高级

烤盘就是上个月Myer打折，staub半价收的，一个长方条儿，本来想烤面包，拿到手又觉得小，不知干啥好，这次烤蛋糕挺合适，正好用上了：）

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donotgo

金靴族

发表于 2016-2-27 20:37 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-2-27 20:28
烤盘就是上个月Myer打折，staub半价收的，一个长方条儿，本来想烤面包，拿到手又觉得小，不知干啥好，这 ...

这烤盘看起来像是做meatloaf用的

母牛尾巴下一点

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-2-27 21:06 |显示全部楼层

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很好奇为啥用foil不用baking paper

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