【猴年新春家宴大比拼】欢乐健康福盈门

妖妖

恭贺新禧，安康喜乐！给大家拜年啦！

以下是咱家的团年饭，简单健康但也热闹

1.  白切鸡



做法：1. 光鸡一斤半左右,姜片4.5块,整葱1-2根,瑶柱20克.
           2. 以能浸没鸡的量和把打碎的干贝,以及葱姜一起把水煮开.
           3.提着鸡脖子把它放进水去再提起来,如此反复大概十分钟,把鸡脖子挂在锅边,身体泡在水里,改小火,水的温度以虾眼水为标准(就是轻微的上升的水泡),浸泡15分钟后再把鸡脖子全部放进水去继续泡15分钟.
           4.提前准备好一些冰块和冰水,当30分钟后马上把鸡放进冰水里浸15分钟.过后,提鸡切块摆盘上桌.


做法配图：





2.  烧肉- 红红火火




做法：1.  把带脆骨的五花腩用刀在肉的那面顺着脆骨划几刀抹盐入味.
           2.  用锡纸把露肉的地方包起来,只把皮朝上露出来,放进冰箱腌一个晚上.
           3.  把烤炉预热220度,在此过程中在猪皮表面放一层粗粒的海盐,烤炉准备好后把猪肉放进炉内,离发热管20厘米进行15分钟  
                的爆皮,根据每个炉的情况,观察猪皮爆的通透度决定调低炉温.
           4.  爆皮步骤完成后把温度设定调到170度左右开始烤肉至时间80分钟.
           5.  80分钟后,把所有的盐全部扫掉不要,把肉拿出来,放在里面托盘的架子上,离发热管的距离还是原来的高度170度上下火,烤
                12分钟上焦色.时间完成后把肉拿出来就可以看到非常漂亮的烧肉了.
           
在广东我们把烧肉喻为红红火火。


做法配图：





3. 姜葱焖海参 -





做法：1. 干发海参,葱段,姜片,蚝油,适量白酒.
           2. 热锅冷油先把姜片煸香,再下葱段和蚝油快炒4.5铲后放进浸白切鸡的汤,然后放进海参,汤应该刚好没过海参.
           3. 武火烧开转改中火,烧15分钟后放进一汤匙白酒转武火收汁,以汁能包裹海参为最佳,剔除之前的姜葱.摆盘上菜.


做法配图：






4. 清蒸苏眉





做法:1. 活苏眉一条1斤左右,姜葱丝,调配好的酱油.
        2. 将水武火烧开,将鱼放在有汤匙上的碟子里(有利热空气流动在鱼的周围,让鱼受热均匀),盖盖子,锅边冒大蒸气开始计时,准6分钟,中途不能揭盖.
        3. 蒸好后抽掉汤匙,倒掉碟里的鱼水,铺上姜丝，胡萝卜丝配色，烧少量热油,淋在姜丝上,再放葱丝,最后淋上已经调配好的酱油即可.




5. 蒜蓉鲜虾





做法:1. 开边大明虾,蒜蓉50克,少许葱,香菜丝.
        2. 虾摆盘,水开,武火只蒸4分钟,起锅倒掉碟子的水.
        3. 起热锅把蒜蓉用极少油炒香均匀铺在虾上面,放上葱,香菜丝配色,再烧两汤匙热油淋在上面即可.






大合照

obz

gyxyxgu

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无肉不欢

lemonteawithice

请给我一份烧肉饭

harbridge

楼主，加油码字啊，还有几小时截止了，别忘了一张集体照

stmimi

做的很好哦，那条鱼太好了。

yyeeaa

烧肉好诱人额

墨尔本大侠

pppggghhh1003

jennifer201312

gyxyxgu

赞

gyxyxgu

白切鸡摆设很栩栩如生
两边翅膀

harbridge

还缺一道菜和集体照，真真为这个比赛操碎了心

jeff117888

赞

hmily

真不错！

ayzlgs

大厨出身

胡须康

白切鸡切得真好!
请教lz用的是哪种鸡？

fycool

gyxyxgu

白切鸡切得好

喵仔包

borage

烧肉看上去真不错！

妖妖

borage 发表于 2016-2-24 15:30
烧肉看上去真不错！

谢谢，还要继续完善！

妖妖

胡须康 发表于 2016-2-23 22:23
白切鸡切得真好!
请教lz用的是哪种鸡？

这里只能选走地鸡了！

胡须康

妖妖 发表于 2016-2-24 21:22
这里只能选走地鸡了！

走地鸡有很多种啊，lz选的是哪种？

whatever.0121

款款都很美味诱人啊

妖妖

我是选15号的

妖妖

胡须康 发表于 2016-2-24 23:21
走地鸡有很多种啊，lz选的是哪种？

选15号的鸡差不多

庄周

jojosh7

鸡切得很有型，上半身凤凰展翅，下半身修练瑜伽

妖妖

jojosh7 发表于 2016-2-25 20:25
鸡切得很有型，上半身凤凰展翅，下半身修练瑜伽

说得也是，