磅蛋糕的两种“变身”，金黄松软，全家最爱！

GardenOfDreams

戚风太“宣”，海绵蛋糕又比较噎人，我家小朋友还是最爱全蛋打发的传统蛋糕，有质感，口感好，蛋香足。

所以我研究了一下磅蛋糕。

传统的磅蛋糕用料只有4样：一磅糖，一磅蛋，一磅面粉，一磅黄油，并没有泡打粉帮助膨胀，也没有其他液体来滋润组织。

原方中只讲究把黄油和糖打发，然后鸡蛋一个一个的打进去。

实验了几次，发现全蛋液充分打发，然后分次加到打发的黄油里，效果更好。

而且当时烤出来，再香也不要吃，否则你会失望的，常温下放到第二天，就会给你一个惊喜，金黄松软，口齿留香。

原料：

蛋，4个（室温）
白糖，120克 （原方里居然要260克糖，要齁儿S了！120克作为正常味觉来说，甜味已经很够了，如果特别爱甜的同学，140克到头儿了。）
黄油，225克 （室温略软化）
低粉，170克
香草精，1.5小勺
朗姆酒，几滴
水，1.5小勺
盐，0.5小勺


做法：

1、全蛋打发，画八字不散。

2、黄油和糖充分打发至白色羽毛状。



3、低粉过筛3次。

4、全蛋液少量多次倒入黄油里，每次倒入都用搅拌机均匀。

5、拌入低粉和其他配料。

6、烤箱160度，一个小时，至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有裂缝。










如果有像我家这样需要“增肥”的小妞儿，当早饭，或者加一块在lunch box里，都很不错，常温就很美味，绝对满足一天热量。


不过虽然好吃，还是太油了，于是我自己又改良了一下，基本上就是传统鸡蛋糕了，不那么油，组织更紧实一些，减少了黄油，增加了鸡蛋，蛋香更足，大人小娃都爱，美味又无负担。

做法同上：

蛋，6个（室温）
白糖，100克
黄油，100克 （室温略软化）
低粉，170克
香草精，1.5小勺
朗姆酒，几滴
水，1.5小勺
盐，0.5小勺





全蛋蛋糕最关键3点:

1、全蛋充分打发

2、黄油和糖充分打发

3、低粉一定要过筛，至少3次。

我其实很想要有玛芬口感的蛋糕，可是又对泡打粉有小小的抵触，这两款改良版磅蛋糕多少满足了一些我要的效果。

胡须康

隔着屏幕都闻到香味了

七月的小倩

羡慕你家需要增肥的小妞

逆潮鲸

真有钻研精神，一定是学霸。

水月境天

朗姆酒，几滴

这个香。。

astina

万恶的lz又半夜上吃的了

garysu

吃得晚……

GardenOfDreams

哈哈哈，大半夜的把几个“吃货”都招来了

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2016-2-18 22:33
隔着屏幕都闻到香味了

呵呵，还真是香，刚刚烤好一个，出炉晾着，满屋子全是蛋糕香，特别是二楼，全“漂”上来了，这个窜！

胡须康

John_w_farrel 发表于 2016-2-18 22:48
呵呵，还真是香，刚刚烤好一个，出炉晾着，满屋子全是蛋糕香，特别是二楼，全“漂”上来了，这个窜！

...

我真的出现幻觉了

lemonteawithice

另一“吃货”流着口水路过

GardenOfDreams

七月的小倩 发表于 2016-2-18 22:33
羡慕你家需要增肥的小妞

哎，吃不胖也愁人，光长个儿了。

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2016-2-18 22:50
我真的出现幻觉了

对，你刚吃完“荤”的，应该来点儿甜点了

GardenOfDreams

逆潮鲸 发表于 2016-2-18 22:35
真有钻研精神，一定是学霸。

家里有人爱吃，就爱做

胡须康

John_w_farrel 发表于 2016-2-18 22:51
对，你刚吃完“荤”的，应该来点儿甜点了

直戳馋点

GardenOfDreams

水月境天 发表于 2016-2-18 22:37
朗姆酒，几滴

这个香。。

去蛋腥味很管用！

harbridge

刚看完咸的汤团又来一个甜的蛋糕，你们都来拉仇恨啊

明若晓溪杨

请教楼主，那1.5小勺的水加在哪里啊？

gyxyxgu

今晚注定饿的失眠

GardenOfDreams

明若晓溪杨 发表于 2016-2-18 22:59
请教楼主，那1.5小勺的水加在哪里啊？

哦，说实话，我没加

这是原方里有的，我也做了加水的，可是觉得放不放两可，没觉得有什么特别的不同，那倒不如全蛋得了。

舟之

太赞了！加分加分加分！朗姆酒啥样呢？低粉就是普通白面吗？怎样打发是关键？鸡蛋黄油都要早点从冰箱里拿出来吧？求你了多写几句

GardenOfDreams

舟之 发表于 2016-2-18 23:08
太赞了！加分加分加分！朗姆酒啥样呢？低粉就是普通白面吗？怎样打发是关键？鸡蛋黄油都要早点从冰箱里拿出 ...

朗姆酒哪儿都有卖的，等明儿给你拍个照片。

低粉就是低筋面粉，超市里写着做饼干和蛋糕的面粉。

打发就是用电动打蛋器，或者厨师机，至少得打10分钟。

对，都在室温下放一会儿，黄油软了，鸡蛋成常温。

YANKS

磅蛋糕是瘦子的專利， 那一堆的糖和butter，再怎麼想吃也只能看看了
今晚怎麼回事，康麻才上了個饞死人的湯圓，這又有個黃澄澄香噴噴的磅蛋糕，讓不讓人睡啊

BG9HA

看到好漂亮，不喜欢黄油，请问放其它油可以代替吗？谢谢

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2016-2-18 23:12
磅蛋糕是瘦子的專利， 那一堆的糖和butter，再怎麼想吃也只能看看了
今晚怎麼回事，康麻才上了個饞死人的湯 ...

还有改良版啊，或者把黄油换成素油？我没试过，估计是不是也可以。

传统磅蛋糕的黄油真是太多了，烤完以后baking paper都快透明了。

GardenOfDreams

BG9HA 发表于 2016-2-18 23:16
看到好漂亮，不喜欢黄油，请问放其它油可以代替吗？谢谢

我还没试过，或者可以试一下素油？我记得小时候去现打的鸡蛋糕，也都是自己带花生油什么的。

YANKS

John_w_farrel 发表于 2016-2-18 23:18
还有改良版啊，或者把黄油换成素油？我没试过，估计是不是也可以。

传统磅蛋糕的黄油真是太多了，烤完以 ...

换成素油还是高热量 ，而且口感不一样，没那么好吃，做banana bread把黄油换素油都觉得口感差很多了，磅蛋糕更不行。
现在连做面包都只做健康的sourdough，磅蛋糕真是想都别想了

oonie

很香，很高热量，很好吃

pinkapril

楼主记得那个小碗糕的帖子吗 我按照你的做法 不知道是不是蛋白打发不到位 需要打多久能到那种拉出弯的尖角呢? 我打没多久就能拉出直立尖角了 连5分钟也没有 这样是不是打发过度了?求解

秋风1号

good