【猴年新春家宴大比拼】 純西餐，一家三口的年夜飯

jycst

各位新年快樂！

今年由於隔日要上班再加上小孩已長成會到處亂走不受控制的大小，往年那些爆炒油炸功夫菜且既累又熱之類的餐點本人已無心力投入，因此今年只有一桌無任何中餐的簡便西式年夜飯。










綜合生菜沙拉

另外加了爽脆海帶和酪梨泥，配上柚子醋。








煙燻鮭魚起司塔

起司與蒸熟的洋蔥打發並擠在當天新鮮烘烤的酥鬆塔餅上，口感有層次而且也不會覺得煙燻鮭魚膩口。

塔皮作法（同我以前發過的法式檸檬塔作法）：

1　中筋麵粉與杏仁粉過篩後混好，加入鹽並放一邊備用。

2　無鹽奶油放到室溫軟化，加入砂糖並用攪拌器打到有點鬆鬆的感覺。

3　雞蛋打散後加入香草萃取，攪拌均勻後將之過篩再過篩。

4　將蛋液分多次加進奶油糊中，每次確認拌勻後再加下一次。

5　把剛開始過好篩的粉類也是分多次加進上述的奶油蛋糊，用刮板以切切抹抹的方式拌勻，記得不要過度去攪拌搓柔避免出筋。

6　將麵團整扁後包上保鮮膜放到冰箱冷藏個半小時至一小時。

7　拿出冰冰的麵團在其表面和操作台上撒手粉避免沾粘，用擀麵杖擀成3mm的厚度並入模，邊邊用刀切平就好，底部用叉子戳出小洞。

8　上方墊張烘焙紙後加進烘焙石避免塔皮膨脹，送進烤箱用200度烤個20分鐘前後，20分鐘後把烘焙紙和烘焙石拿掉後續烤5-10分鐘直到呈現漂亮的金黃色。

9　拿出放涼備用。








芥末蘋果龍蝦

紅蘿蔔與馬鈴薯切丁然後蒸透（閒置的寶寶輔食機派上用場），龍蝦切塊用奶油炒熟後再剁碎，所有東西放涼後和蘋果丁一起拌上與芥末醬混合的美奶滋。








羅宋湯

此為極簡做法。洋蔥用橄欖油炒至金黃色後加上芹菜及紅蘿蔔與馬鈴薯拌炒，和大量切塊番茄放進燉鍋並加水，由於芹菜與番茄本身會出水所以加的水量達蔬菜的一半高度即可，約莫燉煮四十分鐘。








洋蔥湯

洋蔥切成極細絲後以奶油炒，過程中要有耐心不斷地翻動並不離不棄，一旦燒焦就會發苦不能用所以要多注意些。當洋蔥變成淺棕色些微變成醬狀後加水燉煮二十分鐘，盛到碗裡加一片麵包搭上起司碎送烤箱烤十分鐘就好。








馬鈴薯濃湯

接下來三道餐點都有用上奶油白醬，所以是偷懶一次大量做好在一旁備用。在鍋裡放上一大塊奶油加熱至完全融解，過篩麵粉分多次放入炒香後會呈醬狀，再將牛奶緩緩加進鍋裡，牛奶不要一次加太多太快不然麵糊會結塊，拌煮至稠狀就好不要過度加熱以免油脂分離，微涼後混入鮮奶油。加水加適量鹽加馬鈴薯燉煮即成馬鈴薯濃湯，加玉米加火腿即成奶油玉米濃湯，加各式海鮮即成海鮮巧達湯，多方便啊。








焗烤白醬龍蝦

白醬作法同上。龍蝦尾沿腳側剪開留下背殼洗淨當底，龍蝦肉切塊混白醬後堆放在殼上，刷上蒜蓉含鹽奶油並放起司絲後送烤箱烤十分鐘出爐。








奶油干貝義大利麵

白醬作法同上上。干貝用奶油兩面煎至金黃（本人偷懶再加上干貝不大又多所以翻炒了事），滾水加鹽煮義大利麵至喜好的口感下鍋與白醬翻炒與干貝一起裝盤即可，胡椒鹽適量。








烤酪梨蘑菇

起司與蒸熟的洋蔥打發並擠在當天新鮮烘烤的酥鬆塔餅上，蘑菇切蒂頭並堆上酪梨泥與白醬送烤箱烤十五分鐘，出爐後堆疊在塔餅上。塔皮作法同上方煙燻鮭魚起司塔，可以參照我過去的帖子。








酒蒸螯蝦

據說生食美味，但本人不喜吃生的東西所以退冰後用白酒當底蒸了五分鐘，也十分清甜彈牙。








蒜蓉白酒蛤蠣

蛤蠣以白酒蒸至開殼，裝盤後淋上蒸蛤蠣時流出的湯汁和炒香過的蒜蓉與鹽巴。








蜂蜜檸檬漬番茄

每年必有的潤嘴小點。櫻桃番茄用滾水燙後去皮，檸檬擠汁加上蜂蜜調成喜好的酸度並將番茄放入，送冰箱醃製一晚。








草莓奶酪

一匙吉利丁粉加冷水在一旁備用，鮮奶油加適量糖加香草籽加熱至冒小泡但不要煮滾，加進養好的吉利丁拌勻後裝杯等到冷卻放冰箱凝結，隨興裝飾。上方為偷懶用市售草莓果凍粉做的果凍。








高濃度酒精

桌上唯一非西式的東西，雖然不是一道餐點，但卻是節日裡必不可少的好物（無論隔天是否為上班日）。














嗝。

宝宝乖

太棒了大师级别

Pipiv

很棒！

众禾土生

牛人

chesecake

为啥一餐里安排那么多汤呢

gyxyxgu

视觉享受

xlin8703

厉害啊。。。就这样叫简便西餐？那要做中餐的话，不一整桌满汉全席啦？

harbridge

时隔一年，又见大作。
三个人吃的下这么多？

zhubaomm

漂亮，专业大厨啊

landwhelen

真的是视觉享受。楼主做的太漂亮了。怎么能忍心动筷呢？

每一道菜都是精美的艺术品！

morelander

真棒！

beautifulmind

这虾是真的吗?

lisa168

专业水准! 赞! 赞!

yummyyummy

专业人士么？好精细啊

sandywang123

真棒！

banana4apple

好厉害啊。这还是简单的啊

吼吼

花生

这还算简餐啊

coolbzk

西餐看了胃口不大～～～～

大胃

新年快乐，够丰盛

fycool

七月的小倩

漂亮，高水准~

angelafanhui

talen

高大上

kaitlyn

obz

好棒！太厉害了! 新年快乐!

aimely.cn

这桌年饭也是高大上啊
新年快乐！

slau1

這個合適 比不少家的高上大

lansehaiyang

太不简单了

chris2010

丰盛