用来鉴别日本酒的2招儿

靠谱的不多

看行路版就知道有那么多那么多的人都去过日本，再看美食版也是有越来越多的人自己买刀买鱼自己制作日本料理。
吃日本料理一定少不了要喝上一合日本酒，如何挑选一款适合的日本酒，买酒前只要按照下面这两个指标去做出判断，就应该可以买到不错的日本酒。

靠谱的不多

1.普通酒、本酿造酒、纯米酒...到底有什么不同？
享受品尝日本酒的乐趣时，要先了解日本酒不同的类别，才可以依据自己的偏好进行选择。
日本酒可以大致分为“特定名称酒”和“普通酒”。其中“特定名称酒”又可依据精米步合比例和原料为基础，再细分为8种。
1）纯米酒类（纯稻米酿造）
A 纯米大吟酿酒（精米比例50%以下）
B 纯米吟酿酒（精米比例60%以下）
C 特别纯米酒 （精米比例60%以下且采用特别酿造法）
D 纯米酒（没有特别规定）
2）本酿造酒类（添加了稻米总重量10%以下的酿造酒精）
E 大吟酿酒（精米50%以下）
F 吟酿酒（精米60%以下）
G 特别本酿造酒（精米60%以下且采用特别酿造法）
H 本酿造酒（精米70%以下）
“普通酒”就是不符合上述条件的日本酒总称。

looflirpa

支持力作

靠谱的不多

纯米酒的特点是稻米鲜味浓醇，这个浓郁的口味要比酒的香气明显。
本酿造酒的特点是口感清爽，香气清澈。
如果您偏爱浓浓稻米的味道，不妨考虑选择纯米酒类。
如果您偏爱酒的芳香之气，比如平日喜欢喝中国白酒的，就可以考虑选择本酿造酒类。

靠谱的不多

不必拘泥于酒的类别，鞋子合脚是否要穿在自己脚上才知道，所以请相信自己的感觉。
以前我一直比较喜欢喝纯米酒，也是因为偏好那股醇厚的稻米香味，之后有一次吃烧烤，喝了一瓶本酿造酒，才发现，这种添加了酿造酒精的日本酒，口感较之纯米酒要辛辣，且香气清澈，完全不会被酱料的味道所掩盖，是一款搭配主菜的好酒。

deen

学习了

penny

正准备买一瓶尝尝，感谢楼主分享

大胃

按价钱买基本不会差太多

酒杯也很讲究，瓷的玻璃的锡器的漆器的

还有那种雷达图表也是帮你选酒的好帮手

靠谱的不多

penny 发表于 2015-12-30 16:50
正准备买一瓶尝尝，感谢楼主分享

那你要再等几天，我这个人写帖子比较慢。

penny

靠谱的不多 发表于 2015-12-30 17:21
那你要再等几天，我这个人写帖子比较慢。

没关系，不急慢慢写

maxdll

对应的类型就是中国的米酒和白酒吧？

靠谱的不多

大胃 发表于 2015-12-30 17:11
按价钱买基本不会差太多  

酒杯也很讲究，瓷的玻璃的锡器的漆器的

是的。贵的酒因为其精米度以及酿造周期的缘故使得酿酒成本提高进而售价也高些。
不过呢，如果了解到自己的个人偏好，也完全可以买到物美价廉的适合自己的好酒。
日本酒的酒杯不仅器型、材质讲究，所要搭配的酒也很讲究，原本没打算介绍，但是版主看来对日本酒也颇有研究，那我就先介绍一下日本酒杯，希望可以交流一下。

靠谱的不多

maxdll 发表于 2015-12-30 17:39
对应的类型就是中国的米酒和白酒吧？

应该不太一样。
日本的本酿造酒勾兑酒精的比例是有严格比例控制的，所以除了可以感受到酒精的芬芳，纯稻米的香气也还是很重的。

lxk

学习了！还是喝二锅头过瘾

靠谱的不多

日本酒的酒器形状各异且材质多样，配合酒的种类、酒的温度，比如说是冻饮还是烫过后喝，以及喝酒的场所其讲究很多。
我现在除非是招待客人会用正统的深酒杯，自己在家随意喝的时候我会用葡萄酒杯。
细长器型的香槟酒杯非常适合用来喝比如 Hana-awaka 这一类气泡日本酒，看起来非常漂亮。
而杯口较窄的高脚杯则比较适合用来喝大吟酿这类芳香醇厚的酒，因为较窄的杯口可以聚拢住稻米的香气。
肚大的红酒杯可以用来喝密度较浓的长期熟成存放2-3年的日本古酒，酒杯摇晃起来，可以呈现出如红酒一样的挂杯。
当然也需要正统的日本深酒杯。陶制酒杯拥有天然淳朴的土质感，而瓷质酒杯则具有风格各异的美丽图案。漆器的专用酒杯轻便好拿，而且看起来非常有档次，是吃喜酒时最适合的酒器。
当然还有美轮美奂的水晶杯，日本很多米其林料理店都选用动辄2、3万日元一樽的五彩水晶杯招待客人。
说到酒器，就要说德利，也就是用来烫酒的酒壶。锡质德利喝烫酒最适合，因为锡的热传导很好。
如果讲究的话，再配有片口，那种像我们喝中国茶所用的盛沏好的茶的那种带开口的器皿，那就真的很完美了。

lansehaiyang

doubleseven

纯顶贴。
太高雅的东西看不懂。路过。

靠谱的不多

所以根据介绍的日本酒的分类，可以依据自己的口味喜好来选择稻米芳香厚重的纯米酒还是酒香清澈的本酿造酒。
很多时候我们完全可以选择一合180ml或者300ml的小瓶装酒，品尝前菜的时候可以搭配纯米酒，多为清淡的前菜配合纯米酒可以体会到稻米的香气，而进入到主菜的时候再换成本酿造酒，主菜口味多厚重，配合本酿造酒，可以领略到清澈的酒香，最后吃甜品的时候，可以再改喝纯米酒。
后面等有时间我再介绍第2招，通过米的品种以及研磨比例来进一步确定最适合自己的日本酒。

靠谱的不多

doubleseven 发表于 2015-12-30 21:13
纯顶贴。
太高雅的东西看不懂。路过。

哈哈！我也是因为喜欢才研究日本酒的。
觉得日本酒真的特别有意思。

kukupants

看不明白。喝干啤去也。

fengliu1234

感谢分享

rosiers

請問吟釀或純米酒可以儲存多久呢？因為連接懷孕好幾年都沒喝酒，不知道還能不能喝。。。

靠谱的不多

日本酒一般都不会标注保质期限，理由是因为酒精度高的日本酒只要不开封且保存得当比如放阴冷背光处存放的话，3、5年都不会有变质的情况发生。
但是，基本上，大多数日本酒以保存在阴凉处1年左右为期限品尝最佳。
吟酿或纯米酒也是如此。
但如果是生酒，则最好尽早喝掉。
既然家中有已经存放了几年的吟酿，那应该尽快找几位闺蜜好友一起享用，说不准由于保存得当，历尽几年的沉淀，口味更加扎实醇厚了呢。

靠谱的不多

rosiers 发表于 2015-12-30 23:01
請問吟釀或純米酒可以儲存多久呢？因為連接懷孕好幾年都沒喝酒，不知道還能不能喝。。。 ...

前贴回复你了。

靠谱的不多

2.通过了解日本酒标识中的“精米步合”比例以及稻米品种也可以帮助你找到适合自己的日本酒。
前面提到过，日本酒是通过“精米步合”率来划分其种类。
我首先解释一下什么是“精米步合”。
日本酒酿造主要是用稻米，一种是用越光米这类用来食用的“一般米”，一种是专门用来酿酒的“酒造好适米”。这里说越光米是“一般米”不是说越光米品质一般，而是说用来酿造日本酒来说不是特别适合。
酿造日本酒为了追求其稻米的芳香度，是要把会给酿酒带来杂味的米外层富含蛋白质和脂肪的部分研磨掉，留下富含淀粉的心白部分，才能酿成清澈纯正的日本酒。这种对稻米的研磨就叫“精米步合”
如果是“精米步合”70%，意思是说磨去了稻米表面30%的成分，稻米的70%用于酿造。“精米步合”35%，其意思是说，稻米表面的65%都被研磨掉了，只留下其35%的心白，非常接近纯淀粉质了。
所以，稻米被研磨的成分越多，其所酿造出的日本酒味道往往味道就越纯正，口感就越轻盈，色泽就越清澈，当然也因此要花费更多的原料和人工成本，所以价格也就越贵。

靠谱的不多

酒造好适米的主要品种主要分为“五百万石”、“美山锦”以及“山田锦”。
如果你看到日本酒的标识中标注“精米步合”50%，100%山田锦，那么这酒的品质就不会差。
所以，如果你已经清楚的了解到自己的口味偏好后，那么再注意查看日本酒标识中的“精米步合”率以及稻米品种，那么在某种程度上就可以预测出酒的品质与口味了。

rosiers

靠谱的不多 发表于 2015-12-30 23:45
日本酒一般都不会标注保质期限，理由是因为酒精度高的日本酒只要不开封且保存得当比如放阴冷背光处存放的话 ...

就是怕米酒的酒精程度不高，前天才開了一瓶15年的chardonnay就是過了適飲期。。。

ItsThere

靠谱的不多 发表于 2015-12-31 00:32
2.通过了解日本酒标识中的“精米步合”比例以及稻米品种也可以帮助你找到适合自己的日本酒。
前面提到过， ...

精米步合原来是这个意思。。。感谢！

靠谱的不多

rosiers 发表于 2015-12-31 06:20
就是怕米酒的酒精程度不高，前天才開了一瓶15年的chardonnay就是過了適飲期。。。 ...

日本酒的酒精度大约都在15度以上16度不满这个区间，所以还是要比葡萄酒的酒精度高一些。所以你的吟酿应该不会有什么问题。15年的葡萄酒如果不是为了可以长期储存而特别酿造的，似乎太久了。
一般3-5年内喝掉最好。
其实酒是不是只有最佳饮用期内饮用才可以享受到最佳的口感也不一定，我倒觉得，如果可以与喜欢的人一起品尝，无论哪种酒，喝起来都是最好喝的。

rosiers

靠谱的不多 发表于 2015-12-31 17:25
日本酒的酒精度大约都在15度以上16度不满这个区间，所以还是要比葡萄酒的酒精度高一些。所以你的吟酿应该 ...

其實好的白酒放10年可以，15年有點超過了。。。